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1、窗体顶端家庭如何自制酸奶（图)【打印本稿】 【进入论坛】【推荐朋友】【关闭窗口】07月31日3：42原料纯牛奶50毫升，原味酸奶125毫升。 工具电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其她措施加热牛奶,但用微波炉不仅速度快，并且加热温度好掌握）。 做法1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开0分钟消毒。2.将杯子取出倒入牛奶(七分满，牛奶如果是新开封的，自身已消毒得较好，可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其她保温物品覆盖，运用锅
2、中余热进行发酵。581小时后,低糖酸奶就做好了。注意事项1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。2牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌导致发酵失败，如温度过低又会导致发酵缓慢，以摸着不烫手为宜。3.不可用电饭锅的保温挡进行发酵，由于保温的温度过高，保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4.发酵容器用带盖瓷杯最佳,硬塑料杯子也可，但如杯子质量但是关的话,加热消毒时容易变形。5.容器消毒最佳不用消毒液,由于如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。.有抗奶（具有抗生素)或还原奶（用奶粉还原成的牛奶)都不适合伙酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固状
3、,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加糖，不可在发酵前放糖。.自制酸奶保质期为23天。窗体底端教你如何制作纯正的酸奶 当你到超市去购买酸奶时与否考虑到看酸奶的成分.加防腐剂(优诺酸奶）.加稳定，增稠剂(光明酸奶），明明是无糖的但有怪怪的甜味,阿巴斯甜在作怪,尚有的酸奶居然是用酸味剂勾对的.好了,丢掉她们吧,我来教你经自然发酵的纯正酸奶的制作措施: 准备工作: 1到超市去选一种酸奶,这是最至关重要的. 推荐选用上海达能纯白酸奶.（内含三种有益菌) 2.准备一种带盖的容器. 最佳是糖瓷的,可以直接加热的由于加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制
4、容器,由于会与酸性物发生化学反映 3.鲜奶若干. 大包装的1升装,我一般一箱箱的买.我个人喜欢伊利纯牛奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶4.毛巾被一条. 制作环节:1.将买的鲜奶倒进容器内加热. 如你买的是没经解决的鲜奶要烧沸,再自然冷却0度左右; 如你购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可 最直接的判断温度措施是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热.2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子，用毛巾被将整个容器包好即可 酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可.（2克是一般的小包装一小盒) 3.将用毛巾被包好的奶捂1-12小时，一种晚
5、上就可以了到目前为止,你的酸奶已经做好了.就可以吃了将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中，可以保存一种星期呢想吃多少就吃多少,余下的放在冰箱中友谊提示：喜欢吃甜的在吃时自己加点糖在碗中.口感更好 做好的酸奶要时刻保存在冷藏冰箱中,每次用芍子舀时不要污染了其他部分. 在你做好酸奶后先取出一部份,用单独的容器装好,放在冰箱里，准备下次再作奶种,后来就不用到超市内去购买了我的方子是超级超级超级简朴的方子 在贝太学的 我做了N次第一次没发酵起来酸奶还是稀稀的 后来就做的特好 由于我把酸奶放暖气上了 好 呈上方子 准备材料：1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”）；、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可
6、以)；3、牛奶一大袋(500);4、另备干净容器一种（饭盒啦，无油、无水、密封,透明美丽者为上选） 制作过程:1、5勺酸奶（引子)放入容器;2、勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放)，后加也可以,但是我是先放，重要是舍不得酸奶“破相”;3、到入牛奶,搅拌均匀;、加盖，放到温度高一点的地方(原参照值:摄氏30度需12小时,我家1度时,早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长);、耐心地等上1个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！)凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应当用平湖如镜来形容;6、先别着急品尝,先留出5大勺酸奶做引子 简朴地说就是:5勺酸奶勺
7、糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可 加上应市的水果再冰镇一下味道会更好，但是一定要先留下“白”酸奶做引子 我的制作心得别的没有 一是温度一定要够二是别放蜂蜜 我放蜂蜜的特别难喝 你试试 如果喝不了那么多 你可以合适减量自从学会了这个方子 我家的牛奶是成倍的在消耗措施一（一)准备工作： 1.到超市去选一种酸奶，作为菌种,这是最至关重要的.推荐选用达能纯白酸奶（内含三种有益菌) . .准备一种带盖的容器最佳是糖瓷的，可以直接加热的.由于加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,由于会与酸性物发生化学反映. 3.鲜奶若干. 大包装的升装，推荐伊利纯牛奶如果怕长胖可选脱脂牛奶 毛巾被一条.（
8、二）制作环节: 1.将买的鲜奶倒进容器内加热 如你买的是没经解决的鲜奶要烧沸,再自然冷却40度左右; 如购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可. 最直接的判断温度措施是用干净的一只手指伸到牛奶中，以不烫手为可,就是温热 .将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可. 酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可.(1克是一般的小包装一小盒) 3.将用毛巾被包好的奶捂10-12小时,一种晚上就可以了到目前为止,你的酸奶已经做好了就可以吃了.将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中,可以保存一种星期,想吃多少就吃多少.余下的放在冰箱中措施
9、二：打两斤鲜牛奶,煮开冷却至45-50度后,加入一杯酸奶搅拌均匀，再分别装进数个口杯中,放在盛有同样温度水的锅内,密闭2030分钟即成。措施一： 家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶,并且经济实惠,更重要的是卫生和新鲜。还可以按照您的规定发明出多种花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、多种果汁酸奶酸奶等。运用家用酸奶发酵剂可以使您在家轻松做酸奶。享有现代科技成果和品味纯正的酸奶。 措施如下: 取250毫升到公升牛奶(约14袋市售鲜奶）,也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开,加糖。（也可不加糖)。冷却至4度左右。(与体温相似
10、,不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。 从冰箱取出1袋发酵剂放在室温下5分钟至1小时,使其与室温平衡，（与煮奶同步进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并浮现少量乳清为发酵完毕。喜欢吃酸一点的酸奶可以合适延长发酵时间。将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖,也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至
11、室温后食用。 注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。也许发生的问题和解决的措施： 1.牛奶不凝固 a.加入发酵剂时牛奶太烫,将菌种烫死。解决的措施：下次将牛奶放凉。 b.牛奶或奶粉中具有抗菌素等抑菌物质，将菌种克制。 解决的措施:更换牛奶或奶粉。 菌种因保存不当已经失活或过期。 解决的措施：更换发酵剂2.牛奶凝固不完全 a发酵时间不够。解决的措施:延长发酵时间。.发酵时受到震动。 解决的措施：放在一种安静和稳定的地方发酵。 3牛奶凝固后出水(乳清)过多 a牛奶太稀。 解决的措施:添加奶粉（2)。 b发酵时间太长 解决的措施：注意发酵时间。措施二： 1 将
12、50g鲜奶加热至45-50度 2 将12g纯酸奶(市场上发售的酸奶即可)倒入鲜奶中,根据个人口味加入适量白糖然后,搅拌均匀 3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓） 措施三：原料： 纯牛奶5ml 原味酸奶2ml 工具: 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其她措施加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，并且加热温度好掌握) 做法:.将瓷杯（连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开0分钟消毒。 .将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,自身已消毒得较好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。 3在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖
13、盖。 将电饭锅断电,锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其她保温物品覆盖，运用锅中余热进行发酵。 50小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天上午就能喝到美味的酸奶了。注意事项: .所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 .牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌导致发酵失败，如温度过低又会导致发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，由于保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4发酵容器用带盖瓷杯最佳,硬塑料杯子也可，但如杯子质量但是关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重
14、要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有助于发酵。 .容器消毒最佳不用消毒液,由于如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的措施。 6.有抗奶（具有抗生素)或还原奶（用奶粉还原成的牛奶)都不适合伙制作酸奶的原料。 .成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。.自制酸奶保质期为2天。 措施四：平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的,现简介一种简便的家庭自制酸牛奶的措施,有爱好的朋友不妨一试。具体做法为: (1）先买1瓶酸牛奶作为菌种,瓶酸牛奶可接种瓶鲜奶。 (2）将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用。 (3)将鲜奶加热煮沸12分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶,冷到4043C就进行接种。 (4)把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内,后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。 （)放在5摄氏度左右的温度下进行发酵(若实在没条件,可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好,放在炉灶上发酵)，约经46小时就可形成凝块(形似豆腐花),这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要持续制酸牛奶，可用你自己前天所制成的酸牛奶作为菌种。 如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比78的比例加热水调制并煮沸杀菌.
