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1、学生营养午餐的配餐原则v 1、主食要粗细搭配，大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用，不要长期摄取一种主食。主食可做些小花样，如金银卷、佛手包、小糖窝头、枣饼、紫米面馒头、可可花卷、小点心、蒸白薯、煮老玉米等都是孩子们喜欢的。v 、副食中动物类(畜、禽、鱼、蛋)，隔周给猪肝（鸡肝、鸭肝、羊肝）一次,以补充维生素。植物类(根、茎、叶、花果)、菌藻类(海带、紫菜、木耳）、豆类及其制品。v 、调味料合理搭配,荤素兼备、干稀适度、易于消化、保证卫生安全,每餐食物种类要达到种以上(不包括葱、姜、蒜等调味料）v 食谱设计形式 一荤一素、一荤两素、一主荤一半荤一素、一荤一素一小菜等形式。v 2 营养
2、午餐标准 以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占推荐的每日膳食营养素供给量标准的40%。3学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：食物质量应符合有关的食品卫生标准，不得 采用有毒、有害、变质的食物。 4 各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化。5 食盐要限量,每人每日食用量以不超过 10 g为宜。午餐不宜超过3克。 6 学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。午餐不得以糕点、甜食取代副食。 营养教育 在本标准的实施过程中,应向学生进行营养教育,使学生了解何谓平衡膳食,各类食物的营养价值,培养良好的饮食习惯。学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食
3、谱。 二、学生营养午餐的食谱一定要由营养师与厨师长共同三、食物种类要多样化，营养素配比要合理。、主食要粗细搭配，大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用,不要长期摄取一种主食。蒸白薯、老玉米也是孩子们喜欢的。、副食中动物类(畜、禽、鱼、蛋)、植物类（根、茎、叶、花果)、菌藻类（海带、紫菜、木耳)、豆类及其制品。 、调味料合理搭配,荤素兼备、干稀适度、易于消化、保证卫生安全，每餐食物种类要达到8种以上(不包括葱、姜、蒜等调味料），三餐能量分配比例为 早餐占30%午餐占40 晚餐占30青少年每天的食物量谷类食物 - 400500克(米饭、面条、馒头)v 新鲜蔬菜 - 0克(绿色蔬菜不少于30
4、0克) 水果-10克v 牛奶 - 至少00毫升 鸡蛋 -12个v 鸡、鸭、鱼、肉10克v 大豆及其制品- 075克 食用油 - 15克职工食堂一周食谱编制v 重点确定标准人系数v 1)确定不同性别 年龄及不同生理状况人数 2）确定活动强度分级及人数v )折合标准人系数 4）按标准人编制食谱v 5）根据食物交换份编制该食堂一周食谱v 6）食谱评价与修改调整 ）计算 食物采购量食谱 制 订 原 则1）多种食物合理搭配，满足生长发育的需要,达到营养全面平衡。)三餐两点制3）每日食物中应包括:粮食、肉蛋鱼豆类、乳类、蔬菜和水果等，食物选择多样化。4)食物的烹调加工要求与幼儿相比可以适当放宽,但仍需注意质地细软、易于消化，少吃油煎、炸过的食物，避免刺激性食物。内容总结()学生营养午餐的配餐原则、主食要粗细搭配，大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用，不要长期摄取一种主食()学生营养午餐的配餐原则1、主食要粗细搭配,大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用,不要长期摄取一种主食()1、主食要粗细搭配,大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用,不要长期摄取一种主食
