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1、.蕿中式缅甸师初级技能培训课程表螃膂一、培训情况虿 1）培训时间： 2015 年 xx 月 xx 日2015年 xx 月 xx 日.40 天，每天六课时 . 周一至周六上课 .周日休息。培训总课时： 240 课时，理论： 84 时，占 35%，实操： 156 时，占 65%，芀授课教师：袅理论知识：阿曼古丽 阿吾提 （2015年 02月 03 日-2015 年 03 月06 日）薄 实习指导：艾尼瓦尔 哈力克 （2015年 03月 06 日-2015 年 04 月28 日）莂螆二、课程设置羆课程名称 蚃教学内容 螁时间 薆课时安排螁1、开学典礼理论2、治安管理基本知识 理论 芁第 13、税法基
2、本知识和劳动法基本知识 理论芇全天天4、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论螃引导性教学5、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论6、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论1、中式面点的风味流派与特色理论2 、中式面点的风味流派与特色 理论 第 2蚇3 、中式面点的一般工艺流程 理论 全天蚄天4 、中式面点的一般工艺流程 理论5 、中式面点的发展历程 理论6、中式面点的发展历程 理论1、面点原料概述理论 衿袅中式烹调基础知识的讲解2、面点原料概述 理论膁全天3、坯皮原料与制馅原料 羃第 3 理论4、坯皮原料与制馅原料 理论天5 、调辅料与食品添加剂 理论.6、调辅料与食品添加剂 理论1、面点
3、器具理论 薈第 42、面点器具 理论 蒃全天天3、面点设施、设备、工具 理论4、面点设施、设备、工具 理论螀袆5、面团概述 理论6、面团概述 理论1、水调面团工艺理论 肅2、水调面团工艺 理论 肆第 53、水调面团工艺 理论 羀全天天 4、膨松面团工艺 理论5、膨松面团工艺 理论6、膨松面团工艺 理论羁1. 油酥面团工艺理论22、油酥面团工艺 理论3、 米粉面团工艺 理论 第 6全天4、米粉面团工艺 天 理论5、杂粮与其他面团工艺 理论理论 6、杂粮与其他面团工艺1、制馅的作用、分类与要求 2理论2、制馅的作用、分类与要求 理论3、制馅的作用、分类与要求 理论 第 7全天4、甜馅制馅工艺 天
4、理论5、甜馅制馅工艺 理论6、甜馅制馅工艺 理论1、咸馅制馅工艺理论2、咸馅制馅工艺 理论3、混合馅心制作工艺 理论 第 8全天4、混合馅心制作工艺 天 理论5、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论6、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论 1、包馅面皮的皮馅比例与要求理论2、包馅面皮的皮馅比例与要求 理论3、手工成型法 第9 理论全天4、手工成型法 天 理论5、器具成型法 理论 中式面点基础知识的讲6、器具成型法 理论解 1、面点装饰、造型特点与色彩要求理论22、面点装饰、造型特点与色彩要求 理论第 103、熟制的含义与传热方式 理论全天天4、熟制的含义与传热方式 理论5、蒸煮熟制技术 理论6、蒸煮熟制技
5、术 理论1、蒸煮熟制技术理论2、炸煎熟制技术 理论3、炸煎熟制技术 理论 第 11全天4、炸煎熟制技术 天 理论5、烤制熟制技术 理论6、烤制熟制技术 理论1、烙、微波熟制技术 2理论2、烙、微波熟制技术 理论3、烙、微波熟制技术 理论 第 12全天4中国民族面点文化 天 理论5、中国民族面点文化 理论6、中国民族面点文化 理论1、中华民优小吃概述理论2、中华民优小吃概述 理论3、中华民优小吃概述 理论 第 13全天4、筵席面点与面点宴席 天 理论5 筵席面点与面点宴席 理论理论 6、筵席面点与面点宴席1、宴席面点组合理论2、宴席面点组合 理论3、宴席面点组合 理论 第 14全天4、组合式面点
6、 天 理论5、组合式面点 理论6、组合式面点 理论1、实操22、实操3、 实操 第 15全天 论天4、 实操5、 实操6、 实操1、2实操2、 实操3、 第 16 实操全天4 天 实操5、 实操6、 实操1、实操2、 实操3、 第 17 实操全天4、 天 实操5、 实操6、 实操1、实操2、 实操3、汤汁的制作知识 第 18 实操全天4、汤汁的制作知识 天 实操5、汤汁的制作知识 实操6、汤汁的制作知识 实操1、荤汤形成的原料实操2、荤汤形成的原料 实操3、荤汤形成的原料 第 19 实操全天4、荤汤形成的原料 天 实操5、荤汤形成的原料 实操6、荤汤形成的原理 实操1、荤汤形成的原理实操2、荤
7、汤形成的原理 实操3、荤汤形成的原理 第 20 实操全天4、荤汤形成的原理 天 实操5、荤汤形成的原理 实操6、荤汤形成的原理 实操1、上浆方法实操2、上浆方法 实操实操3、上浆方法4、挂糊方法第 21天全天实操实操5、挂糊方法实操6、挂糊方法实操1、勾芡方法实操2、勾芡方法3、勾芡方法4、用料的作用第 22天全天实操实操实操5、用料的作用实操6、用料的作用1、烹调方法的分类实操2、烹调方法的分类 实操 第 233、烹调方法的分类 全天 实操天4、烹调方法的分类 实操5、烹调方法的分类 实操6、烹调方法的分类 实操1、热菜的烹调方法实操2、热菜的烹调方法 实操3、热菜的烹调方法 第 24 实操
8、全天4、热菜的烹调方法 天 实操5、热菜的烹调方法 实操6、热菜的烹调方法 实操1、热菜装盘的基本方法实操2、热菜装盘的基本方法 实操 中式面点实习操作3、热菜装盘的基本方法 第 25 实操 全天4、热菜装盘的基本方法 实操天5、热菜装盘的基本方法 实操6、热菜装盘的基本方法 实操1、菜肴与盛器的配哈操作实操2、菜肴与盛器的配哈操作 实操3、菜肴与盛器的配哈操作 实操第 26全天4、菜肴与盛器的配哈操作 实操天5、菜肴与盛器的配哈操作 实操6、菜肴与盛器的配哈操作 实操1、热菜的装盘操作实操2、热菜的装盘操作 实操3、热菜的装盘操作 第 27 实操 全天4、热菜的装盘操作 天 实操5、热菜的装
9、盘操作 实操6、热菜的装盘操作 实操1、热菜的装饰操作实操2、热菜的装饰操作 实操3、热菜的装饰操作 第 28 实操 全天4、热菜的装饰操作 天 实操5、热菜的装饰操作 实操6、热菜的装饰操作 实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操第 293、水产品的初步加工知识 实操全天天4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工知识 实操6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操中式面点实习操作2、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操第 303、水产品的初步加工知识 实操全天天4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四
10、肢及尾巴的初步加工知识 实操6、中式菜肴的特点及风味流派 实操1 、新鲜蔬菜的初步加工知识实操第 312 、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操全天天3 、水产品的初步加工知识 实操4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作 实操6、中式菜肴的特点及风味流派 实操1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操3、水产品的初步加工知识 第 32 实操 全天天4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作 实操6、中式菜肴的特点及风味流派 实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操3、水产品的初步加
11、工知识 第 32 实操 全天天4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作 实操6、中式菜肴的特点及风味流派 实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识 实操3、水产品的初步加工知识 第 33 实操 全天天4、水产品的初步加工知识 实操5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工操作 实操6、中式菜肴的特点及风味流派 实操1、做热菜的基本操作实操2、做热菜的基本操作 实操3、做热菜的基本操作 实操 第 34全天4、做热菜的基本操作 实操天5、做热菜的基本操作 实操6、做热菜的基本操作 实操1、做热菜的基本操作实操2、做热菜的基本操作 实操3、
12、做热菜的基本操作 第 35 实操全天4、做热菜的基本操作 天 实操5、做热菜的基本操作 实操6、做热菜的基本操作 实操 1、炒肉菜的基本操作实操中式面点实2、炒肉菜的基本操作 实操 习操作3、炒肉菜的基本操作 第 36 实操 全天天4、炒肉菜的基本操作 实操5、炒肉菜的基本操作 实操6、炒肉菜的基本操作 实操1、熟悉调味的方式实操2、熟悉调味的方式 实操3、熟悉调味的方式 第 37 实操全天4、熟悉调味的方式 天 实操5、熟悉调味的方式 实操6、熟悉调味的方式 实操1、汤汁的制作操作实操2、汤汁的制作操作 实操3、汤汁的制作操作 第 38 实操全天4、汤汁的制作操作 天 实操5、汤汁的制作操作
13、 实操6、汤汁的制作操作 实操1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作 实操中式面点实3、热菜的烹调操作 第 39 实操 全天4、热菜的烹调操作 天 实操习操作 5、热菜的烹调操作 实操6、热菜的烹调操作 实操1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作 第 40 实操全天3、汤汁的制作操作 实操天4、汤汁的制作操作 实操5、汤汁的制作操作 实操6、汤汁的制作操作 实操阿克苏地区沙雅县技工学校2015 年 02 月03 日以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 ,
