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1、在网上看到好多同人需要老婆饼的配方，我这里有一个，口感非常好，人家不让公布只让自己看，但为了各位兄弟姐妹不管那么多了，希望大家顶一下/ h 7 w5 S8 d4 v. _) d6 C4 G1 c0 B Q+ l- _6 g% i1 _; G0 Z$ H- g: B5 I2 P$ Z g! n老婆饼9 s: Y) J# ( D5 S皮8 V! f$ M& h3 W. b+ i$ u+ L& 高筋粉1000# z. m0 El, A) y2 _5 ) V& m9 U* o低筋粉250# 4 u! d7 C+ k! p8 b0 K砂糖150 V$ i0 G9 l$ z鸡蛋1503 ?; t; L%
2、v4 w$ F5 S0 N水600! i2 J1 pR$ Z酥油150* O& P( N0 P s& M r. b4 L) j片状起酥油1片 b1 q& d% J1 Z馅2 m! G. S7 x. u* M+ & u新西兰黄油1000（我感觉南桥的奶油出来口感也不错，毕竟进口奶油成本高啊）3 M2 E3 E: |. q0 c( : D% x糖粉20003 e. B/ Sl食盐402 x$ a2 r6 T6 h( X L8 ; U! T1 J0 V- s0 h* s& - l # J, A9 o6 z9 B7 a三洋糕粉1200; ( u! | g3 8 d2 i8 温水9007 A+ d; c
3、0 ); Q2 y4 L )凉水900) C r2 l& 4 B5 L# F$ q$ F! d4 u$ 制作过程： p5 g7 e6 B7 T1 l$ e! O5_/ & 1 W! q: x. o3 X. 0 L皮：除油外搅拌6成左右，加入酥油搅拌至扩展像甜面包那样（我就是那样做的）& i+ w O, _5 B: V4 V C2 b- 包油四折三次擀压至0.3厘米厚切割6厘米的正方形包馅1 , $ f ?5 m% L, y6 U8 o. V馅：奶油.糖粉.盐打发，三洋糕粉加入拌匀，先加温水（大家记者水温50度左右别高了，我第一次做水温太高，出来效果不好）, X3 W d$ u/ J4 a* D
4、 1 F w |/ U1 S! P搅匀后加凉水拌匀即可，放烤盘冷冻，用的时候再拿出来（因为很软不冻不好包）! G4 M+ K& D( Q; P) % S7 y刷全蛋上火220下火200. 15分钟左右老婆饼(我的终级配方)增加视频了老婆饼做了好几次,一直没找到最满意的内馅方子,可现在有了,而且它就是我的终级配方了噢,以后会都按这个来做,还要多亏老贝,给了我这么好一个内馅方子,正是我喜欢的那种口感,QQ的,糯糯的,但是我没有加椰蓉,多加了些芝麻,更香了,酥皮我也改了一下,减少些油酥的量,但皮还是很酥化的. 哈哈,实在太喜欢了,以至连着做了两天,送给好几个人显摆. 制作过程看以前的,就是配方不同了
5、,过程还是一样的.方子:(16个,长帝两盘的量)油皮材料:低粉:200克猪油:60克糖:40克水:100克油酥材料:低粉:120克猪油:60克内馅材料:糯米粉:120克糖:120克水:150克色拉油:4大匙熟芝麻:40克奶粉或椰蓉：30克(内馅配方修改过了,这个量应该合适,不会再稀,如果用色拉油做,油皮和油酥中的油量要减少15克左右.)内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了,注 意噢,这个糯米粉不用事先烤了,直接用就行.冷冻以后内馅并不会冻上,就是变得凉凉的,油油的不再粘手了,很好操作罢了.注
6、:190度烤20分钟即可.无糖老婆饼原料：低筋粉950克木糖醇175克水解液150克白油450克碳酸粉1克鸡蛋黄100 克水80克南瓜馅1000克制作方法：、将木糖醇、白油先搅拌均匀，再将水解液加入一起搅拌。、碳酸粉用水化开加入内搅拌均匀，鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。、低筋粉过筛加入内搅拌均匀即可。、炉温上火，下火老婆饼简单制作材料：普通面粉，色拉油，水，糖，豆沙馅，蛋黄液，芝麻。A1,称出200g面粉，做油皮。（这个数量是做16个老婆饼，分2锅烤的。第一次做，可以将全部数量减半，做8个比较方便。）2，称出250g面粉，做油水皮。3，称好的面分别装在2个大碗里，右边的盆装250g的油水皮。4，油水
7、皮的250g面粉里面加入3大勺糖。（这个依个人口味加多，不加都可以）5，油水皮的250g继续加，3大勺色拉油6，油水皮的面团，剩余的全部加水，约9大勺水。（水的用量自己根据面团的软硬自己调整，我自己每次都是随便加，当感觉面团比较柔软的时候就可以了。你完全可以把它当成活饺子面之类的，所以一定会成功的。水要一勺勺慢慢添加，边加边活）7，开始活200g的油皮，全部用色拉油来和。大约11大勺油，也是自己边和边加，感觉比较柔和了，就可以了。8，和好的面团，左边是200g的油皮。右边是250g的油水皮，醒半个小时。此主题相关图片如下：B1,将活好的250g和200g2个面团都分成2份，也就是一次做8个老婆
8、饼，分2锅烤。2，取出1个对半分好的油皮和油水皮，分别分成8等分。揉成小圆球3，取一个油水皮擀开，加入一个油皮团4，包起来5，包好的样子6，擀开，牛舌状（以下擀面团的过程，跟小小米桶的菊花酥学来的，也可以直接看米桶的原图）7，再卷起8，卷好，竖着放好此主题相关图片如下：C1,继续擀开2，最后一次卷起3，擀开，包入馅料（我喜欢豆沙的，直接用现成的豆沙）4，包好，整形，包口朝下，用手稍微按扁5，用个牙签插些小孔（跟瓜瓜学的）6，刷上蛋黄液，撒些芝麻，摆上烤盘。放入预热好的烤箱，我的烤箱中下层160度，25分钟左右。开始烤。（中间看到老婆饼已经定型，可以再刷一次蛋黄液）此主题相关图片如下：此主题相关
9、图片如下：此主题相关图片如下：此主题相关图片如下：菊花酥和蛋黄酥都是儿时比较喜欢吃的传统点心，它们的含油量不多，比起西式的酥皮点心要健康，还有浓浓的怀旧情怀。第一次做这种小点心，感觉还好不算很难，用了两个多小时吧，做了6个菊花酥，因为家里只剩下两个咸蛋，所以做了4个蛋黄酥，还有两个是纯豆沙酥的。原以为纯豆沙的更合适妈妈（平常她连蛋黄都不敢吃，怕胆固醇），怎知道点心一出炉，她不光吃菊花酥，而且还专挑有蛋黄的蛋黄酥来吃。我连忙问：“您不是怕有蛋黄吗？”妈妈得意的说：“美食当前，管不了那么多，吃完再做运动！”我被她弄得哭笑不得！材料：12个水油皮：高筋粉75克、低筋粉75克、酥油（或猪油）50克、糖
10、粉35克、水65ml油酥：低筋粉90克、酥油（或猪油）45克其他材料：豆沙馅、咸蛋黄、蛋黄液（烤时上色用）烤焙：烤盘不用涂油，烤箱预热至220度，烤约20分钟制作过程：1.咸蛋黄放碟子上，进烤箱以190度烤5分钟至熟，凉后切半备用2.水油皮和油酥各揉成团，分成12等份详细步骤如图：第 1 幅 水油皮包裹油酥 2.擀成牛舌状 3.卷起螺旋面朝自己 4.再擀平卷起，如此重复35次，就是酥皮 第2 幅 包入豆沙2.略压扁，在底面做“米”记号3.剪出花瓣，不要剪断4.朝一个方向扭出花瓣，中间涂蛋黄液 第 3 幅 蛋黄酥造型如图 第 4 幅 标致菊花酥 第 5幅 可爱蛋黄酥 第 9 幅 无标题20051
11、117021701 老公饼馅配方： 糕 粉600g 糖 粉 50 糖桔饼 200 猪板油 150 清水 650850 肉松 100 精盐 15 熟芝麻50 老婆饼馅：糕 粉600g糖 粉500糖冬瓜 200猪板油 150清 水 650850椰 茸 100产品制法-1、皮配方内面粉过筛开窝，加入糖、油和水和匀成面团，松弛待用。2、酥心内配方全部和匀成细滑面团。3、包酥开酥。 其 它-烘烤时间：18分钟 火温：上火190 下火180老婆饼配方老婆饼 水皮材料： 面粉 180g 猪油 50g 水 1/4杯 糖 1汤匙 云呢o拿香油 1/4茶匙 油皮材料： 面粉 120g 猪油 80g 馅料： 芝麻
12、60g 油 1汤匙 糖冬瓜 180g 水 1/2杯 糖 50g 蛋黄 1个(扫饼面用) 糕粉 1/4杯 馅料做法： 1. 炒香芝麻，与糖冬瓜及水一同倒进搅拌机内，搅烂盛起。 2. 再加入糕粉及油拌匀，放进雪柜内待稍为乾身候用。 油皮做法： 1. 面粉筛於桌上，中间开穴并加入猪油，用手将之轻轻搓揉至均匀，放入雪柜中雪硬备 用。 水皮做法： 1. 面粉筛於桌上，中间开穴并加入所有的材料，用手将之轻轻搓揉至均匀成一粉团，放 置一角30分钟後备用。 做法： 1. 先将 炉调至190度预热15分钟。将水皮和油皮各切成18等份，把水皮按扁，包入一份 油皮中，掏紧边沿搓成小圆团。 2. 再将小圆团压扁，以木
13、棍辗长卷起，重复一次。将皮压薄成圆形，包入馅料，用手压 扁，再以木棍辗平成饼形。 3. 在饼中央割两小刀，-再以蛋液扫面，放进 炉内焗20至25分钟即成。 心得： 1. 糕粉是用糯米粉炒熟或蒸熟而成的。不想那那麽肥腻的话可用普通食油代替猪油，但 做出来的效果当然没那麽松化可口啦！美食Diy：老婆饼材料： 内陷(材料1)：水300g、砂糖225g、奶油150g、熟糯米粉150g、椰茸适量 油皮(材料2)：中筋面粉300g、糖粉50g、猪油120g、温水140g 油酥(材料3)：猪油150g、低筋面粉250g做法： (一)将材料1中的水、糖及奶油、椰茸放入锅中煮滚，煮至糖溶解后再将熟糯米粉过筛加入其中，继续拌至吸收。 (二)将步骤1改放至搅拌缸內搅拌，拌至完全溶合成团，放在冰箱冰藏冰凉备用（图C），分割成25克一份备用（图D）。 (三)将所有油皮材料一起揉匀成光滑面团, 即为油皮（图A左）, 分割成每个28克（图B左）。 (四)将所有油酥材料拌匀即成油酥(用150克猪油湿了点，后来多加点低粉)（图A右）,分割成每个20克（图B右）。 (五)将步骤3的油皮压扁（图 E），包入步骤4的油酥（
