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1、厨师的个人工作总结 时光飞逝,如梭之日，辛苦的工作已经告一段落了，回想起这段时间的工作,一定取得了很多的成绩，不妨坐下来好好写写工作总结吧!你所见过的工作总结应该是什么样的下面是我帮大家整理的厨师的个人工作总结,欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 厨师的个人工作总结1 作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作,领导厨房全体员工完成每天的生产任务,审批厨房采购计划,与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长,是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会
2、管理、精通酒楼厨房全面工作,明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益。 要当好一名合格的厨师长,就必须做好以下各项工作： 一、拟定好菜谱 菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人,这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味(燕、鲍、翅)为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主,菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜
3、、家禽、鱼鲜为主,菜价要便宜,菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则，就会导致经营失败。 二、制定成本表、搞好成本的核算 是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字。 厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是: 、厨师长必须了解原材料的市场价
4、格,掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量,根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率,有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率,甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高,利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好,即使成本高一些,毛利率低一些，也照样挣钱,反而利润还大了。 、认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确。 三、人员的合理安排 应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到
5、适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。 四、出品的质量 质量就是生命,酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益,所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关: 1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。 2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 、原材料的加工、刀工、火候、调味。必须按照菜肴的要求进行 4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。 5、装盘的成形美观。 五、加强原材料的管理 厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,减
6、少损耗,提高酒楼的利润。 厨师的个人工作总结2 _年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足,以下对自己的工作做一总结： 一、员工的思想方面 、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意,促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。 、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二、人员管理方面 1、进行专业技能考核，优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素
7、养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关,一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任,制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、成本方面 首先掌握库存执行先进先出的原则。 在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生安全、消防安全方面 1、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生，做到安全生产,警钟长鸣。 六、厨房存在的问
8、题 、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换,虽是小细节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。 4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力。 七、_用餐情况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待00桌左右的宾客。 八、_年的设想与工作安排。 我们团队要在_年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制,同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！ 厨师的个人工作总结3 你们好我是_店厨师长_,紧张而忙碌的_已经结束了,回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今
9、年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进行一下总结： 一、工作的整体回顾 只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供安全,清洁,可口的食品是咱们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时咱们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客服务和员工工作休息的情况下,尽最大的努力降低成本,安排安全培训,咱们深知只有安全才能生产节约下来的每分钱都是企业的利润同
10、时也是咱们自己的。 二、今年我完成了以下工作 ,顺利接手华天厨师长的工作。_年4月正式接手华天厨部的工作,因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作,前三月人员,营收，毛利都保持平稳。 2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位(不包括水吧)。 3,对新入职员工的培训。自去年月起到9月底,以接待培训各店新入职新员工2人，在领导的帮助下按照新员工培训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训,同时也注意给新员工一个
11、好的第一映像,并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。 4,分店所有能自行处理的工程维修除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题 1,容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意,充满激情,不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2,员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。 ，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话:要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望咱们明白的
12、,可以说我都知道，都明白,也都理解,只是太多的时候我放纵了自己,没有约束自己,在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于明年我的计划是 1,认真做好每一天每一项的工作; 2,细化安全，出品，卫生措施,提高顾客满意度; ,加强教育培训,强化员工素质,尽可能的实现新员工一对一培训; 4,约束自我,规范管理,不断调整员工岗位轮训; ，本月底针对节约煤气和,毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行; ，多学习其他东西，充实自己。 实践证明,随着市场竞争的不断加剧,咱们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念,随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会,期望在明年的此时大家都踏上一个新的
13、台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年,谢谢! 厨师的个人工作总结4 本人于2年接手公司食堂的管理工作,主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。 作为食堂自然是离不开饮食,吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。 走过了勤奋耕耘的20_年,新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进
14、行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。 我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚强领
15、导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来,食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应,每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。 工作上我担任了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法，防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”。生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂品、药品隔离。食物与天然冰
