《合理安排孩子的一日三餐》由会员分享，可在线阅读，更多相关《合理安排孩子的一日三餐（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、合理安排孩子的一日三 餐作者：日期:合理安排孩子的一日三餐俗话说“民以食为天，人以食为本”，饮食是否科学，营养是 否均衡，饮食习惯是否规范对幼儿的生长发育有着很大的影 响。现在每个孩子都是社会和家庭的宝贝，对幼儿园和家庭来 说“一切为了孩子”绝不是句口号。不管家里条件如何，大家都舍得给孩子吃，往往是孩子爱吃什么就买什么，什么东西精贵就买什么，有人认为“贵的就是好 的”，还有人认为“高蛋白”就是“营养好”，其实这些看法都 比较片面，往往有这样观念的家长喂养出的幼儿存在一些问题 比如：营养不良，贫血，肥胖，缺锌，缺钙等等，（每年入学 都有部分孩子查出），小班孩子入学体检后都有部分存在以上 问题，还
2、有 严重的偏食，挑食现象。家长们看到这种情况往往 比较困惑”应 该给孩子吃些什么？吃什么才能满足孩子的需要？”。所以，今天我想和大家探讨一下“孩子的一日三餐到底怎样安排？”的问 题。平时在座的都忙于各自的工作，也许了解儿童营养方面知识 的时间不多，我呢，由于工作的需要，可能了解这方面的知识的 机会比在座的略微多一点，下面就把我了解的和大家分享一下， 不足之处请大家见谅。儿童营养学指出：儿童的饮食重在得当，平衡，不在精贵， 它必 须以科学为指导才能让孩子吃出健康，吃出聪明，只有食 物多样，搭配合理做到膳食平衡才能使幼儿身体健康，达到健 脑，补脑的目的。膳食平衡这个词在营养书里很常见，大家可能都见
3、过，在下面呢我也会经常提到，所以有必要向大家说明一下什么是膳食 平 衡，它是指根据儿童不同年龄的生理需要，对各类食物进行合 理的调配，力求使各营养素供给能满足机体的需求，并符合适 当的比例，不至于发生某种营养素过多或过少的情况。也就是指 膳食的搭配要满足和适合人体对各营养素的需求。大致的说各营养素 的比例，蛋白质，脂肪，碳水化和物三大营养素的重量比应接 近1比1比4,动物蛋白，豆类蛋白占总蛋白的5 0%,还要补充足 够的新鲜蔬菜和水果以保证维生素和矿物质的供给，同时配餐 时还要注意锌（10岁以下每天10毫克）钙，视黄醇的供 给。以上概念有些枯燥，只想让大家了解一下膳食平衡的概念 以及各营养素大
4、 致的比例，在幼儿园我们定期对幼儿的饮食进 行营养计算。通过计算，得知提供给孩子的餐点是否做到了膳 食平衡。但是，在家庭中不大可能给孩子做营养计算，所以我想应该和大家说得更具体 一些，告诉大家每天到底该给孩子吃些什么，该吃多少就能基本 达到膳食平衡。首先，家长们要清楚，一日三餐食物的构成应该符合膳食宝 塔结构，就是人们常说的：“金字塔”，它是美国农业部由卫 生，营养专家经研究和实验，耗资85万美元验证后确定的“食物指南金字塔图形”，成为美国人摄取食物的最佳方案， 它形象的把食物的种类和比例用宝塔的形状来说明，使人一看 就知道什么食物要多吃，什么食物少吃，对人类生活起了很大 的帮助，成为了人类
5、饮食的最佳方案。金字塔的最底层为普通食物，五谷杂粮、薯类如面包、米 饭、麦片、山芋等等，表示人类饮食的基础是碳水化合物，人 的部分热能来源于此。第二层是蔬菜和水果，二者各占一半， 它们是人类维生素和纤维素的主要来源。第三层是各种肉类， 有鱼、肉、蛋、奶等它们是蛋白质的来源。最顶层是脂肪、油类、甜食表示 这类食物需要，但只要少量就可以保证人类的正常生活，同时提 示它们不占主要地位，而且多吃还会有潜在性的危险。听到这里，大家对我们人类每天需要那些食物有了基本的了 解，知道了哪些应多吃，哪些要少吃。那么对于幼儿来说，到底 这些食物每天需要吃多少呢，具体的说（谷类200-250克，蔬菜 2 0 0 -
6、 2 50 克，水果 50 - 1 00 克、肉类 100 120 克，奶或豆浆200- 2 50克,豆制品2 5克，以上的量都是 净重），一天每餐之间的热量分配是早餐25-30% ,早点5%, 午餐35-40% ,午点10% ,晚餐25-30% 。家长在给儿童配餐 时要将以上四大类食物 按照比例，合理搭配在一日三餐中，使 儿童得到多样化平衡充足的营养，至于每类食物的品种和吃法 则要常变花样，让幼儿愉快的吃好每一餐就完全没必要吃滋补 品了。那么各餐需要怎样搭配才可以做到膳食平衡类满足和适合 孩子对各营养素的需求呢？首先，先说说早餐的安排（25%）一、重要性：营养学家把早餐比作启动大脑的开关，它
7、是在 重要的一餐，经研究人经过一夜睡眠，激素分泌进入低潮，大脑 储 存的血糖餐后8小时消耗尽，大脑的记忆组织因缺乏葡萄 糖的供 应只好关闭，早餐就象及时雨很快进入高潮，给大脑提 供充足的能源，若不吃早餐就不能满足人的正常活动所需的能 量，会感到头昏脑胀，思维混乱、反应迟钝精神涣散，所以家长一定要重视孩 子的早餐。二、吃什么？大多数已认识到早餐的重要性，但由于对营养 科学知识缺乏了解，加上传统营养观念的影响，许多人以为牛奶 加鸡蛋是最好的营养早餐，（前面的膳食宝塔说明这很不科 学），空腹吃牛奶不经肠道吸收就流失、浪费。金字塔说明一 顿质量好 的早餐也应包括谷类、动物食品、豆类或奶制品、新 鲜水果
8、、蔬菜，如果只包括其中三类可算原量较好，若只有一类 或二类则较差。家长可对早餐进行合理调配，尽量让孩子清晨吃到上述各类 食物，早晨孩子的食欲往往不太好，所以花样就 很重要。简单介绍一些可作为早餐的食物：谷类：馒头、包子、面包、大米（小米）粥、白薯粥、豆 粥、玉米粥、麦片粥、面条汤、饺子、混沌、饼干等。动物性食物：火腿肠，酱牛肉、鸡腿、鱼排、鸡蛋等豆类 及豆制品：豆浆、豆腐脑、豆腐丝、煮黄豆、香豆腐干 等蔬菜和水果：比较多可以是拌黄瓜、拌西红柿，炒三鲜（葛 笋木耳胡萝卜等）豆浆和牛奶的比较：豆浆的蛋白质、铁的含量高于牛奶， 缺铁性贫血的孩子可多吃牛奶则含大量的优质蛋白、脂肪、钙质比较丰富，还含维
9、生 素A和核黄素，这些营养素易被幼儿吸收。3岁以后的孩子， 一般每天至少要喝2 5 0毫升牛奶保证需求，睡眠不好的可以 在睡前喝一点，可起促进睡眠，补充钙质的作用。以前我们幼儿园没开早餐，晨检经常看到家长急匆匆的塞几 个包子给孩子就走了，很马虎。后来我园为了更好的服务于孩 子，为家长俳优艰难，在家长的强烈要求下，办起了营养早 餐，虽然给幼儿园的工作人员增加了工作量，但看到孩子的茁 壮成长，看到家长的笑脸，我们都觉得很值得。（专家认为我 园的早餐很科 学丰富，家长很满意）午餐安排（热量35-40% ）现在每周孩子有五天要在幼儿 园吃午餐，我发现家长们都很关注每周食谱，。为了让大家更 好的了解一下
10、孩子在园吃了些什么，为什么要这样吃，是否合 乎幼儿对营养素的需求，借此机会介绍一下我园是怎样管理幼 儿两餐一点的，家长们从中也可以得到一些在家庭中配餐的经 验。L为何要在园内进餐?幼儿园提供合理膳食，可使幼儿获得充足的营养，不仅能满 足 机体的需要，还可以提高幼儿对疾病的抵抗力和对外、界 的适应能力。2 .我园的做法：我们本着孩子的伙食费都要用在孩子的身 上，设法让孩子吃得卫生合理。从每周制定食谱、订购（购物 渠道非常正规苏果、查验质量、科学烹调、餐前餐后的管理都丝 丝扣，毫不马虎。我园制订每周食谱时按照平衡膳食的原则，根 据孩子生长发育的需要，有计划的按各营养素的比例选择食物 的品种，将它们
11、巧妙的搭配，使食物的色、香、除了须满足幼 儿对各营养素需求量所供给外，还按各营养素的比例选择食物 的品种，并将它们巧妙的搭配，使食物的色、香、味、形、营养俱全，世 界卫生组织曾建议人们：每日膳食中食物品种应在15种以上, 多少也不一 能互相补充因为各食物中所含的营养素是不一样的，营养素的样，只有多种食物同时食用，食物之间的营养素才，使人体从食物中得到更全面的营养。我园在编排幼儿食谱时主要做到了以下几方面的搭配：（一）米面、粗细搭配。以单一谷类为主的膳食，容易造成营养素的搭配不当。因 此，在为幼儿提供主食时除每周供应大米饭外，还给孩子吃一 次面点搭配2次豆类杂粮，遵循“食不嫌粗，粗细搭配”的 原
12、则。在保 证幼儿膳食中蛋白质、热量、纤维素等营养供给 的同时适当增加富含纤维素的粗杂粮比例：如午餐后给孩子吃 一段玉米、一段山芋、一只南瓜饼、五香蚕豆。下午的点心给 孩子吃山芋粥、玉米 面、盐水豆荚、什锦粥（花生、赤豆、红 豆、黄豆）等等。（二）荤素搭配。我园配膳时做到一周蔬菜不重复，荤菜 不以单一的猪肉、鸡 蛋为主，而是给孩子各种肉类食品进行搭 配如盐水虾、鱼排、鸭月屯、鸭心、猪心、猪肝、肾、牛肉、鱼丸、黄鳍、鳗鱼、鸡、肝、鹤鹑、鸽子、带鱼等等，起到动物蛋白的互补作用。每日 膳食中的品种越多越好，我们不仅选择足够量的绿色蔬菜（选 蔬菜时有色蔬菜和无色蔬菜相结合，但选深色蔬菜为主），还 配制一
13、定量的鲜菇，因为鲜菇含丰富的多糖、多肽，能增加人 体的免疫功能，还含植物中缺乏的VB1 2O如中午的翡翠丝中配置菱白丝、肉丝、甜椒丝、胡萝卜丝、香茹丝，再加上一道 罗宋汤（蕃茄、土豆、包菜）；这不仅营养价值高，色香味俱 全，还保证了维生素、矿物 质的供给。又如：五香牛肉、鸡丁 菜饭（胡萝卜、豆豆、鸡丁、玉米），菜秧、虾皮、蘑菇汤， 这一食谱让幼儿在午餐中食用了三种荤菜五种蔬菜。（三）酸碱搭配。动物性食品属酸性食品，摄入过多易引起人体血液的酸、碱失调，从而影响机体的代谢，只有补充碱 性食物一一水果、蔬菜，才能得到平衡。我园采取了餐后水果 的办法，如午餐后幼儿散步回来吃一片苹果、几瓣桔子、橙 子、
14、桃子、西瓜、荔枝、桂圆；或给幼儿吃一些新鲜蔬菜，如 一段黄瓜、半只蕃茄等等。既让孩子觉得新鲜，有味口，又达 到了酸碱平衡，还增加了维生素的供给。（四）色彩搭配。幼儿对色彩鲜艳的食物格外青睐，为此 我们在配餐时十分注意菜肴颜色的挑选和搭配，把它们切成 末、丝、块、条、丁等各种形状。如炒四丁中就配置了葛笋 丁、虾仁丁、胡萝卜丁、菱白丁，红、黄、绿、白、色彩鲜艳， 形状可人。又如卤鸭肝，黄皮红襄的蛋肉卷，再加上几段翡翠 色的黄瓜、蕃茄菠菜汤，面对这样的午餐本身就是一种美的享 受。再如酱小排、双色西兰花、豆腐、黑木耳、红肠、蘑菇 汤，幼儿看到这样鲜艳的菜肴，食欲当然会大大提高。（五）根据季节编排食谱
15、幼儿的食欲常会受到不同气温.的 影响，一般春、夏季的胃口不如秋冬季好。要让幼儿吃到不仅 能保证生长发育所需的热能及各种营养素齐全又可口、物美价 廉的食物就应结合四季的特点来编排。春季新鲜蔬菜多，既富 含人体必需的维生素，又能增添膳食 的花样。而且春季雨水 多，人容易疲劳，可适当给予一些酸甜的食 物，如糖醋排骨、 糖酣鱼等。另还可选用豆制品、肉、鱼、蛋类 等富含蛋白质的 食物，或熬蔗米莲子粥做午点等。夏季气温高，幼儿食欲欠 佳，菜肴应清爽可口，色彩鲜艳。另外夏季幼儿出汗多，则应 喝点稀饭、汤类食物，或搭配少量含盐量高的食物以补充排 汗所损失的盐分：如咸鸭蛋、虾皮烧豆腐。还可在午餐时安排一 些清热
16、解暑的水果、汤类如西瓜、冬瓜汤、绿豆汤。秋季五谷丰 收,水果大量上市，品种较多，幼儿食欲有所提高，但气候干 燥，需给孩子补充足够的能量。可给幼儿多选一些营养丰富的 薯类和根茎类蔬菜水果如红薯、梨、孽养。还应给孩子吃一些 清肺解燥、滋阴健脾的食物，如鸭子萝卜汤、莲子白合粥、白 耳红枣羹。冬季天气寒冷，体力消耗大，则要安排一些高蛋 白、高热量的食物，如肉、蛋、奶及豆制品。饭菜的味道可浓 一些，如红烧素鸡，午 餐吃点八宝粥。并且冬季气候比较干燥 应提供一些橙子、苹果给孩子，以增加维生素c的摄入，增 强抵抗力，利于防止上呼吸道感染。合理带量食谱的一系列实施（一）把好质量关，数量关。办伙以来，校、园领导十分重视幼儿膳食卫生，要求我们守着质量第一的原则，严把食品的质量关和数量关，价格关。我 们在切实落实食堂各项制度，严把进货关，对所有食品索证， 每天坚持留样的同
