饭店服务和管理专业课程设置

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1、.中等职业学校饭店服务与管理专业课程设置一、招生对象与学制本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3 年。二、培养目标与业务范围培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。业务范围：本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管

2、理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。三、知识结构、能力结构及要求(一 ) 知识结构与要求1. 掌握本专业所必需的文化基础知识。2. 打好扎实的外语基础。3. 掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。4. 掌握人际交往与沟通的基本知识。5. 掌握饭店前厅服务与管理知识。6. 掌握饭店客房服务

3、与管理知识。Word 资料7. 掌握饭店餐饮服务与管理知识。8. 掌握饭店康乐服务与管理知识。(二 ) 能力结构与要求1具有较强的语言表达能力和思辨能力。2 能用外语进行接待服务和业务沟通。3 具有运用计算机进行业务操作的能力。4 具有一定的人际交往和社会协作能力。5 具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。6 具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。7 具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。8 具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。9 具有继续学习和适应职业变化的能力。10具有吸收和应用新技术的能力。11具有一定的创新和创业能力。四、课程设置及教学要求(一 ) 文化基础课1德育课 (20

4、0 学时 )(1) 职业道德与职业指导(32学时 )本课程旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是： 使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。(2) 法律基础知识 (36 学时 )本课程旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基

5、本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。(3) 经济与政治基础知识 (68 学时 )本课程的任务是根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育；引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。(4) 哲学基础知识 (64 学时 ).本课程旨

6、在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社会实践等多种形式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践打下基础。2 语文 (272 学时 )在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基

7、础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。3 数学 (204 学时 )在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课程打下基础。4 英语 (302 学时 )在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力； 使学

8、生能听懂简单对话和短文 ,能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。5 历史 (132 学时 )了解中国和世界近现代史的基本内容，掌握历史发展的一般规律，用辩证唯物主义的观点分析历史，将历史知识应用于实际工作中。6 计算机应用基础(136 学时 )在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用， 掌握计算机操作的基本技能， 具有文字处理能力， 数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。7

9、体育与健康 (170 学时 )在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。(二 ) 专业课8. 旅游地理 (36 学时 )掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色，掌握自然资源的开发利用和保护的基本知识。9. 旅游概论 (36 学时 )Word 资料了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识，具备分析和解决旅游

10、活动中一般问题的能力。10. 旅游心理学 (68 学时 )了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动，具备良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。11. 旅游服务礼貌礼节 (36 学时 )了解旅游服务的礼貌礼节知识， 掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求， 学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。12. 形体训练 (104 学时 )掌握形体训练基本方法，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力，养成良好的职业习惯。13. 饭店管理概论 (36 学时 )了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理

11、论和职能，并能应用于实际工作中。14. 专业外语 (208 学时 )有扎实的外语基础，至少能用一门准确、流利、规范的外语进行对客服务，胜任饭店常用外语应用文的写作。能运用简单的第二外语对客服务。15. 饭店财务 (68 学时 )掌握结账技术，能独立完成外汇兑换，熟悉饭店会计六大要素；理解成本核算原理，了解成本控制体系；能预测保本点，能利用资产负债表和损益表的信息进行基本的业务分析。16. 前厅服务与管理 (86 学时 )掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前

12、厅服务中级工的水平。17. 客房服务与管理 (100 学时 )掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。18. 餐饮服务与管理 (136 学时 )掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。19. 康乐服务与管理 (36 学时 )掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，了解饭店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本

13、程序和方法，具有熟练的健身与娱乐服务技能，热爱并能够胜任饭店康乐服务与管理工作，达到康乐服务中级工的水平。20. 综合实习 (642 学时 )强化前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理等专项操作技能，培养良好的工作态度和职业习惯，提高综合职业素质。.(三 ) 选修课21. 旅游美学 (16 学时 )了解美学的基本原理,并能将美学知识运用于实际工作当中。22. 旅游保健 (18 学时 )了解旅游活动中的常见伤病及其防治知识,并能在实际工作中运用这些知识为旅客服务。23. 公关营销 (48 学时 )熟悉旅游市场情况，能根据市场情况确定目标市场，并具有一定的公关和营销能力。24. 饭店设备常识 (18 学

14、时 )熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能排除常见故障，并能做到报修准确及时。25. 饭店装潢与布置 (18 学时 )了解饭店装潢与布置的基本原则和基础知识，能在实际工作中加以运用，力求达到最佳美化效果。26. 烹饪基础 (54 学时 )掌握烹饪基础知识，熟悉常见菜和地方特色菜的菜名，了解菜肴制作基本程序和方法，能向宾客作简单介绍和推销。27. 导游基础 (54 学时 )了解当地景区景点特色，掌握导游基础知识，能为宾客作景点介绍和推荐。28. 民俗知识 (32 学时 )了解国内主要旅游区的民风民俗，并能运用到实际工作中。29. 饭店人力资源管理 (18 学时 )掌握制定人力资源计划的基本程序和基本方法，了解人力资源管理及其相关内容，能根据实际需要进行人员配备和调整。30. 饭店沟通技巧 (18 学时 )掌握沟通的基本原理和技巧，能在部际之间、员工之间和上下级之间进行有效沟通。31. 客源国概况 (16 学时 )熟悉主要客源国的民风民俗和历史、政治、经济、文化状况，并能将其灵活运用于接待服务之中。