《实验实训指导书-《农产品质量检测技术》企业项目》由会员分享，可在线阅读，更多相关《实验实训指导书-《农产品质量检测技术》企业项目（69页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、农产品质量检测技术企业项目实 训指导 书 课程程类别 职业业技能课课 适用用专业 农农产品质质量检测测 实训训项目数数 1 7 实训训课时数数 6 4 编制单位 农农科系 执 笔 唐三三定 审 定 蒋艾艾青、尹尹颖 永州职职业技术术学院 20009年年4月16日实训项目一一、检测测基本技技能训练练1. 目的的检测仪器的的准备和和使用、检测试剂的配制与标定、检测数据的记录与整理、检测结果的计算与检测报告单的填写是农产品检测工作的基础，通过实训，使学生掌握农产品质量检测技术的基本知识。2. 内容容（1）玻璃璃器皿的的准备与与清洗、常常用检测测仪器的的操作、分分析天平平的使用用；（2）检测测试剂的的
2、配制与与标定；（3）检测测数据的的记录与与整理、结结果计算算与检测测报告单单的填写写。3. 材料料用具（1）玻璃璃器皿、分分析天平平、检测测仪器；（2）化学学试剂、基基准物质质；（3）记录录纸、报报告纸。4. 方法法步骤（1）玻璃璃器皿的的准备熟悉玻璃器器皿的用用途，训训练玻璃璃器皿的的清洗方方法。（2）分析析天平的的使用分析天平的的使用、校正及维维护。（3）仪器器操作常用检测仪仪器的操操作与维维护。（4）溶液液配制近似溶液、标标准溶液液的配制制；标准溶溶液浓度度的标定定。（5）数据据整理检测数据的的记录、整整理、计计算规则则、修约约规则。（6）检测测报告检测报告单单的编制制与填写写。5. 注
3、意意事项 操作中中注意仪仪器设备备的使用用安全和和操作安安全； 严格按按规范操操作； 实事求求是地读读数和记记录。6. 作业业设计试剂瓶瓶的标签签；设计计检测报报告单；写出实实习报告。实训项目二二、检测测样品的的采集与与保存1. 目的的 检检测样品品的采集集，是从从大量的的分析对对象中抽抽取具有有代表性性的一部部分样品品，作为为分析样样品，因因此所采采集的样样品必须须具有代代表性，采采样的过过程中要要设法保保持原有有的理化化指标，以以确保检检测结果果和结论论的正确确性。 通通过实训训，使学学生掌握握农产品品检测样样品的采采集方法法。2. 内容容 检检测样品品的采集集、贴标标和检测测样品的的保存
4、。3. 材料料用具（1）材料料谷物类、水水果蔬菜菜类、油油脂类、乳乳品类。（2）用具具采样工具、贮贮样瓶（盒盒）、标标签纸、记记录本。4. 方法法步骤（1）采集集检样先确定采样样点数，由由整批待待检农产产品的各各个部位位分别取取少量的的样品；（2）采集集原始样样品把许多份检检样混合合在一起起，构成成能代表表该批农农产品的的原始样样品； （3）采集集平均样样品将原始样品品经过处处理（混混合均匀匀），按一定定的方法法（如四四分法）和和程序抽抽取一部部分作为为最后的的检测材材料；（4）装瓶瓶（盒） 将采集的平平均样品品装入贮贮样瓶（盒盒），密密封；（5）制作作标签 在特定的标标签纸上上填写样样号、采
5、采集地点点、采集集时间、采采样人等等内容：（6）采样样记录 在记录本上上记录采采样单位位、地址址、日期期、产品品批号、样样号、采采样条件件、包装装情况、采采样数量量、现场场卫生状状况、运运输 、贮贮藏条件件、外观观、检测测项目、采采样人员员、被采采样单位位负责人人（现场场代表）等等内容；（7）样品品的保存存 根据不同样样品的特特性，在在相应的的条件下下保存。5. 注意意事项 要根据据检测项项目的要要求，确确定采样样的数量量，避免免浪费； 采集的的样品要要立即进进行检测测，不能能立即检检测的要要对样品品进行制制备或预预处理； 标签上上的样号号要与记记录本上上记录的的样号一一致，避避免混淆淆不清；
6、 作为执执法依据据的检测测样品，必必须有被被采样单单位的人人员在标标签或密密封条上上签字认认可。6. 作业业制作采样标标签，建建立采样样档案资资料；写写出实训训报告。实训项目三三、 感官检检测训练练（一）味觉觉检测训训练1. 目的的 味觉觉是可溶溶性呈味味物质溶溶解在口口腔对味味感受体体进行刺刺激后产产生的反反应，酸酸、甜、苦苦、咸是是味感中中的基本本味道。一般情况下，检测人员从滋味的正异、浓淡、持续长短来评价农产品滋味的好坏。通过训练，使学生了解影响味觉的因素，学会味的识别技术，判定农产品滋味的正常与否。2. 内容容 滋滋味的识识别训练练、配偶偶试验法法、三点点检验法法。3. 材料料用具（1
7、）材料料 蔗糖、食盐盐、柠檬檬酸、硫硫酸奎宁宁、谷氨氨酸钠等等呈味物物质，蒸蒸馏水（2）用具具 玻璃杯、记记录表4. 方法法步骤（1）滋味味的识别别训练对于液体样样品，喝喝一小口口试液含含于口中中（勿咽咽下），做做口腔运运动使试试液接触触整个舌舌头，辨辨别味道道后吐出出，用温温水漱口口，休息息5分钟，再再品下一一个试样样。对于于其他样样品，应应细心咀咀嚼、品品尝，然然后吐出出，用温温水漱口口，休息息5分钟，再再品下一一个试样样。（2）滋味味的配偶偶试验法法向评价员（学学生）提提供5种样品和和2杯蒸馏馏水，共7杯试样样，要求评评价员选选择出与与甜、咸咸、酸、苦苦、鲜味味相应的的试样（见见表31）
8、。 表31 配偶偶试验法法味觉训训练测评评表溶 液浓度mgg （1000mL）-1味评价员的答答案答案正否0.4%蔗蔗糖0.13%食盐0.05%柠檬酸0.00004%的的硫酸奎奎宁0.05%谷氨酸酸钠蒸馏水蒸馏水400130500.450甜咸酸苦鲜无味无味 A组样品品数为55，B组样样品数为为7，在5%的显显著性水水平上，要求评评价员能能正确判判断3个，才表明他对对味道是是有判断断能力的的。（3）滋味味的三点点检验法法向评价员（学学生）同同时提供供几组3个编码码样品，其其中有22个样品品是相同同的，要要求学生生挑出其其中的单单个样品品。试验验时每人人领取几几组（33个试液液杯为一一组），由由左
9、至右右依次品品尝，体体会感觉觉，记录录品尝结结果（见见表32）。 表32 三点点检验法法味觉训训练测评评表组号3个样品的的编号单个样品的的编号答案正否（4）填写写评审结结果表，学学生交叉叉评定正正确与否否，指导导教师点点评。5. 作业业写出实训报报告，要要求附现现场评审审结果表表格。（二）嗅觉觉检测训训练1. 原理理 利利用受训训者的嗅嗅觉器官官嗅一系系列具有有挥发性性的农产产品，对对气味进进行描述述，并根根据不同同的气味味特征辨辨别出不不同的农农产品。2. 材料料 柠檬油油、橘子子油、薄薄荷油、水水扬酸甲甲脂； 香兰素素、苯甲甲醛（均均为100%乙醇醇溶液）； 红糖、五五香粉、咖咖喱粉、胡胡
10、椒粉、茶茶叶、茴茴香粉； 无水乙乙醇（999.8%）。 对对于液态态嗅味样样品，吸吸取1mL样液液置于瓶瓶中，再再加9mL无水水乙醇（99.8%），混混合即可可。嗅味味样品分分别放在在深棕色色瓶内，并并且避免免试验者者看出瓶瓶中样品品的颜色色和形态态，每个个样品以以随机三三位数编编号，分分置于试试验桌上上。3. 仪器器用具 深棕色色小玻璃璃瓶122只； 5mLL移液管管2支。4. 操作作步骤 在在白瓷盘盘中放有有12个分分别装有有柠檬油油、橘子子油、薄薄荷油、水水扬酸甲甲脂、香香兰素乙乙醇溶液液、苯甲甲醛乙醇醇溶液、红红糖、五五香粉、咖咖喱粉、胡胡椒粉、茶茶叶、茴茴香粉有有编号的的棕色小小试剂
11、瓶瓶。从左左至右依依次拿取取试剂瓶瓶，打开开瓶盖，使使瓶口接接近鼻子子（不要要太靠近近）。用用手在瓶瓶口轻轻轻往鼻子子方向扇扇动，轻轻轻吸气气，辨别别逸出的的气味。记记录试样样的号码码、气味味描述，并并根据气气味辨别别出样品品名称。如如果不能能准确写写出样品品名称，也也尽可能能对气味味进行描描述，如如柠檬油油可描述述为橘子子皮，柠柠檬气味味；薄荷荷油可描描述为牙牙膏、口口香糖或或薄荷味味；香兰兰素可描描述为可可可味等等。重复复以上操操作，并并记录结结果。5. 结果果记录参考的嗅觉觉试验记记录见表表3-3 表3-3 嗅觉觉试验记记录表姓名日期期第一次第二次试液号嗅觉气味描述试液号嗅觉气味描述6.
12、 注意意事项 辨别气气味时，如如果吸气气过度或或吸气次次数过多多，都会会引起嗅嗅觉疲劳劳，而嗅嗅觉疲劳劳又较难难恢复，所所以应限限制样品品试验的的次数，使使其尽可可能少。 初次试试验的目目的是学学会辨别别气味的的方法，并并非要求求每次试试验的结结果都准准确无误误。 样品嗅嗅味顺序序安排可可能会对对试验结结果产生生影响，连连续闻同同一种类类型的气气味会使使嗅觉很很快疲劳劳，因此此样品顺顺序应合合理安排排。 如果样样品量很很少或者者气味刺刺激性很很强，可可以嗅纸纸片（约约1000mm长、5mm宽的的滤纸）浸入样样品，使使沾有样样品的纸纸片靠近近鼻子，闻闻其气味味。7. 作业业填写记录表表；写出出实
13、验报报告。实训项目四四、蜂蜜蜜相对密密度检测测1. 目的的相对密度是是液态农农产品重重要的物物理常数数，各种种液态农农产品都都具有一一定的相相对密度度，当其其组成成成分或浓浓度发生生改变时时，物质质的相对对密度也也随之改改变。检检测液态态农产品品的相对对密度，可可以检验验农产品品的纯度度、浓度度及判定定农产品品的质量量。通过过实训，使使学生掌掌握液态态农产品品的相对对密度的的检测方方法。2. 原理理 在在20时分别别测定充充满同一一密度瓶瓶的水及及试样的的质量即即可计算算出相对对密度，由由水的质质量可确确定密度度瓶的容容积即试试样的体体积，根根据试样样的质量量与体积积即可计计算出试试样密度度。3. 仪器器设备附温度计的的密度瓶瓶。4. 方法法步骤（1）检测测样品的制制备 用移液准准确量取取待检测测蜂蜜110mLL，移入入1000mL的容容量瓶，用用水反复复洗涤移移液管，洗洗液注入入容量瓶瓶，直至至移液管管中的蜂蜂蜜洗净净，加水水定容至至刻度。此此稀释液液中每mmL含
