餐饮生意越来越差试试换掉这三样

《餐饮生意越来越差试试换掉这三样》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮生意越来越差试试换掉这三样（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、Word文档餐饮生意越来越差，试试换掉这三样 餐饮经营中总会遇到各种各样的问题，特殊是发觉餐厅生意由好渐渐变坏时，是坚持下去，还是放弃以止损？假如不想放弃，又该如何调整？ 1换客群 这个世界上，几乎每一种食物都有他的目标客群，我们自己不喜爱的东西，在其他地方却可能有大量喜爱他的人。比如毛鸡蛋，我是肯定不会吃，但我身边就有好些人特殊喜爱毛鸡蛋，臭豆腐也一样，类似的东西许多，它说明的一个现实是：任何一道美食，它都有目标消费群。 |换客群的思维| 在不想更换产品的状况下： 1.评估自身所在商圈的客群。是否是自家产品的目标人群，或者说自己产品的目标人群有多少，哪些人是会受影响到店消费的对象； 2.做宣

2、扬也好，搞活动也罢，就要针对这些目标人群来做。否则花再大的力气，再多的金钱，结果宣扬对象根本不是目标客户，那确定没效果。 2换产品 假如一个地方的目标客群无法转变，并且这些客群不是自家产品的目标用户，那就需要考虑更换自家的产品，依据目标人群的喜好和消费特点，去找到他们乐于接受的产品。这种思路，与前一种思路是截然相反的：前一种是换消费者，而这一种是换产品，两者有本质区分。 对于一家餐厅来说，假如由曾经的好生意，渐渐变成差生意，这个变化不仅老板自己亲身经受，四周的消费者其实也看在眼里，到后来会变得越来越糟糕。这糟糕主要在消费者对它都失去信念：当看着自家楼下一家餐厅生意越来越差，你作为消费者会如何想

3、？这个店味道不好？这个店服务不行？这个店价格太贵？ 总之，不会有好的评价和感觉，老板假如不找到解决方法，久而久之，这个店就会彻底被四周的居民给抛弃。因此，与其让大家心里等着看你什么时候死亡，不如主动更换招牌，更换产品，重新开头做一个产品：一方面，这个产品是针对目标人群的新产品；另一方面，消费者心里也产生变化，会拿看新店的心态来对待。 |换产品的思维| 假如四周的客群是固定不变的，那与其花最大的力气去转变他们，不如干脆转变自己的产品，给这些目标人群一个重新开头，给他们情愿重新走进店的欲望和意愿。 这也可以算是破釜沉舟的一种做法：不用受那种钝刀割肉的苦痛，可以奋力一搏。 3换铺面 假如对自家产品很有信念，觉得出品，味道和价格这些都没问题，客群也没什么大问题，只是由于位置不好，客流全被其他餐厅截流了，那么不妨考虑更换一个更好的铺面来。不要觉得这是丢人的事情，实际上，在餐饮市场，这样的案例特别特别多。 在客群没问题，产品也没问题的状况下，那么更换铺面也不失为一个最终的选择。 假如一家餐厅生意由好变为不好： 首先，看老板能不能看到盼望，有没有坚持下去的信念，假如看不到盼望，那最好选择放弃，在亏损的状况下，越早放弃损失越小； 假如还能看到盼望，对自家产品还是有信念，那不妨参照上面的“三换”思路，去做出适当的调整，或者可以获得一线生气。 1