《炒锅组主管岗位职责》由会员分享，可在线阅读，更多相关《炒锅组主管岗位职责（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、炒锅组主管岗位职责岗 位炒锅组主管部 门出品部直接上级厨师长直接卜级炒锅厨师、打荷士主要职责在直接上级的领导下，负责炒锅组工作安排，并指导本组员工按标准制作菜肴， 确保热菜出品质量与速度；保证销量达到预计水平；做好炒锅组成本控制工作， 督导打荷员餐前准备，餐中摆拼，餐后收尾工作。主要工作任务1 .检查并确保餐前准备工作充分、适当，包括：各种油料（色拉油、香油、猪 油、辣椒油、黄油、葱油等）、各种汤料（上汤、老汤、海鲜汤等）、各种调 料及半成品的加工情况；2 .检查各种菜品的原料切配、菜肴烹制的质量，严把所有食品原料质量关；3 .督导炒锅厨师、上什厨师按照标准配方进行烹饪，对于不符合质量标准的原
2、 料、半成品与成品退回重做；并及时反馈相关部门，确保出品质量；4 .监督并指导员工餐厨师按照规定及员工餐菜单进行原料的细加工、烹饪，确 保员工餐能够满足员工热量的需求；5 .为炒锅组厨师提供操作培训和技术练兵，并带领所辖人员共同学习以提高专 业知识与技术水平，确保下级符合资质要求和本岗岗职；6 .协助厨师长规范炒锅组操作，参与制作各款菜肴并确定标准，以确保对炒锅 组进行专业化管理；7 .每季度参加总公司安排的新菜品培训，熟练掌握新菜品的烹调技术，培训炒 锅组厨师；协助厨师长阶段性自主创新菜品，并保证创新的有效性；8 .协助相关人员每月对原材料、机器设备进行盘点，使用精确测量的方法，确 保盘点真
3、实、有效，避免目测；9 .严格落实安全与卫生管理规定，检查所辖环境卫生员工个人卫生和仪容仪 表，杜绝食品卫生安全隐患；10 .负责所辖区域设备设施的维护与保养工作， 检查所辖区域使用的炉灶、抽风、 煤气、水、电源、安全门等设备设施的运转情况、卫生清洁情况，发现故障 及时向厨师长汇报，以便联系维修工或总部工程部及时维修；11 .检查每天收尾工作的完成情况，杜绝不安全隐患；12 .及时分析造成退菜的原因，并负责及时对菜品质量进行修正，减少退菜次数;13 .执行会议制度，参加厨房例会和餐厅内组织的各项会议，总结炒锅组工作运行情况，提出改进建议与措施，传达并落实会议精神；14 .完成上级交办的其它工作，并及时回馈完成情况。15 16
