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1、2023年餐厅服务岗位职责篇 书目 某餐厅服务员岗位职责 餐厅服务员岗位职责 1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,肯定听从餐厅主管指挥,仔细、快速的完成工作任务。 2.上班前了解就餐人数刚好间,了解宴请来宾有无其他特别要求,做好针对特性化服务工作。 3.正式开餐前,根据支配仔细做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,打算好各种用品,确保正常营业运用。 4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。 5.客到刚好支配客人入坐,依据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。 6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要运用礼貌用语和微笑,刚好为客
2、人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。 7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满足。 9.操作时肯定要运用托盘,避开茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应立刻向客人致歉。 10.如工作中出现疑问刚好处理,自己解决不了刚好汇报上级。 11.如客人干脆用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必需上三道香巾,香巾必需干净整齐
3、。 12.客人就餐时要刚好为客人斟酒、茶,刚好清理台面,确保台面卫生整齐。 13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍。 14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要刚好撤掉,以保台面的整齐 15.如客人有走的动向,主动刚好为客人拉椅,询问是否须要打包。 16.送客意识加强落实,客人离店后快速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。 17.收台时应按收台程序进行收台,要刚好整理自己区域卫生或摆台以便刚好迎客。 18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保平安,请示领导方可下班。 19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象
4、,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。 20.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,相互帮助,遵守本店一切规章制度。 21.主动参与培训,不断提高服务技能,业务素养实力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟识其他部门的状况,以便应答客人。 餐厅传菜员岗位职责服务工作流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会干脆对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此,餐厅传菜员必需对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和相识,在做好传递菜品工作的同时,主动发挥自己在厨房与前厅
5、之间的信息传达、双向沟通的作用。 下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理,为我们餐厅传菜员更好的开展工作供应参考和帮助。 一、传菜员岗位工作流程 1. 传菜员在上岗前必需调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完个人的一切私事主动投入工作中。 2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或须要向上级汇报的工作,以及须要了解的工作事情和通知。 3. 准时参与班前会,了解当天安排的工作任务和上级的通知。 4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。 5. 打算好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时运用便利。 6. 传菜员在上
6、菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。 7. 传菜员要主动协作餐厅前台服务员的工作,做到传递快速,走菜快捷。 8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并刚好带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9. 开餐结束后,传菜员要留意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10. 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。 11. 传菜员要刚好填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员仔细做好工作交接。 二、传菜员岗位职责 1.按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前打算。 3.保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
7、4.熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜精确无误,按上菜程序精确无误,快速送到服务员手里。 5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形态不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。 6.餐前打算好调料、作料及传菜工具主动协作厨房做好出菜前打算。 7.天冷备好菜盖,随时运用。 8.负责餐中前后台协调,刚好通知前台服务人员菜品变更状况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。 9.平安运用传菜间物品工具,刚好运用垃圾车帮助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,留意轻拿轻放,避开破损。 10.做好收市,垃
8、圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。 11.传菜员在传菜领班的干脆指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的支配工作必需遵循先听从后探讨的原则。 12.传菜员要根据规格水准,做好开餐前的打算工作。 13.确保全部转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、光明、无缺口。 14.在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客举荐餐厅的各项服务及各种实惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。 15.当顾客要求的服务项目无法满意时,刚好向顾客举荐补偿性服务项目。 16.在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改进的服务,必需遵循反馈直到问题解决为止。 三.传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序 客人要求先上的菜。 预定好的菜
9、单先上冷盘。 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。 2.传菜操作程序 (1)开餐前: 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐运用便利。 打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜前的工作。 (2)开餐时: 开餐时按要求站立,有次序地出菜。 厨房出菜时,应立刻给该菜配上合适的配料,并告知领班划单。 出菜必需用托盘。 出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。 接到菜单时,依据不同菜式,打算配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应刚好通知看台员工或领班,取消更改。 (3)清理传菜间: 将用过的餐具全部清洗入柜。 整理
10、各种酱料、调料。 将全部设备柜子擦拭一遍。 (4)检查:细致检查物品是否整齐归位摆放。 四、传菜员效率达标和服务看法达标要求 1.效率 (1)点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。 (2)传菜员传出的菜后必需在1分钟之内返回传菜部。 2.服务看法 (1)在工作中必需遵循听从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。 (2)工作中必需面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松开心。 (3)礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。 (4)如遇顾客查询应尽力赐予顾客满足答复,如有疑难要请
11、顾客稍等,查明状况后,马上答复客人,实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系,并赐予电话号码。 (5)当在传菜途中如遇客人,应向顾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人致歉后方可超前。 五、传菜员服务工作过程中的技巧 在服务中必需做到: 一笑:微笑始终如一。 二不:不怠慢客人,不得罪客人。 三轻:说话轻,走路轻,操作轻。 四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。 五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照看不周有歉声、客走有送声。 五不:数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。 六知:知台数、知人数、知主子身份、知宴席标
12、准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特别要求。 二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗忘的传菜用具的收回状况。上菜不拖不压,要刚好。 个人点评: 传菜员的工作看似简洁将厨房出品的菜品刚好送至前厅相应的台号,将厨房和前厅的沟通信息刚好传达到相应的人员,但也正是因为传菜员特别的工作位置,所以也对传菜员的服务意识、质量意识、礼仪礼貌和体能体力等提出了全面的要求。因为传菜员在餐厅的走动是最为常见的,所以不管是餐厅内部的信息传达,还是餐厅外部的顾客信息反馈,他们在其中都发挥着无可替代的作用。传菜员在服务工作过程中要留意敏捷性,有时候抓住顾客的
13、一个眼神、上菜后撤走餐桌上的一个空盘等都会对餐厅的服务工作产生很有利的帮助。 酒楼餐厅服务员岗位职责(8) 酒楼餐厅服务员岗位职责(八) 1.准时到岗参与班前例会。 2.听从、接受领导的指派,做好餐前打算工作。 3.到岗时要保持良好的心态、旺盛的精力,标准的着装。 4.严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,熟识菜单及饮料单。 5.为来宾供应主动、快速、热忱、耐性、礼貌、周到的服务,并不断完善服务技巧。 6.妥当支配顾客就座,留意客人用餐状况;刚好更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟;刚好清理桌面,更换干净的桌垫。 7.团结协作、互补互助,又快又好地完成接待任务。 8.工作中必需集中精力、头脑敏捷、
14、反映灵敏,随时满意客人的服务要求。 9.礼貌、热忱、建议性地推销特色菜品、饮料及酒水。 10.定期参与各种业务培训,提高专业素养。 11.接到投诉应马上致歉并汇报上级领导解决,随时满意客人的合理要求。 餐厅副经理岗位职责服务标准 厅副经理岗位职责服务标准 干脆上级:楼面经理工作时间:a班 上午10:10-客完毕 下午16:10-21:00干脆下级:楼面主管b班 上班10:10-14:00下午16:10-客完毕 任职资格 1.具有中专及以上学历。 2.酷爱服务工作,工作踏实、仔细、有较强的事业心和责任心。 3.熟识餐厅管理和服务方面的学问,具有娴熟的服务技能。 4.有较强的语言表达实力和处理餐厅突发事务的应变实力 5.
