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1、2021年公共营养师考试真题1发表日期：2010-12-29 来源：中大网校 在线考试食物交换份：半两粮食一斤菜 四两水果一两肉豆，蛋 三两牛奶一匙油 九十千卡记心头中国居民膳食指南1、 食物多样、谷类为主，粗细搭配。2、 多吃蔬菜水果和薯类3、 每天吃奶类、大豆或其制品4、 常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉5、 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6、 食不过量、天天运动，保持安康体重7、 三餐分配要合理，零食要适当8、 每天足量饮水，合理选择饮料9、 如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物含铁丰富的食物：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蛋类铁吸收率较低，牛奶是贫铁食物。含钙丰富的食物：
2、植物性食物，豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种坚果、海带、发菜。动物性食物，奶及奶制品、虾皮、海螺一、判断题：1食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病 维生素B1又叫硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等维生素B2又名核黄素，即使小的损伤也不容易愈合，是缺乏核黄素的特殊表现。补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。维生素B2还能激活维生素B6，参及色氨酸形成烟酸的过程。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。2脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%50%错误 应该在 一般成人每日膳食摄入量在50克即可 来自蛋白质的能量占10%15%，来自脂肪的
3、能量占20%25%，来自碳水化合物的能量比例占55%60% 根底能量代谢占总能量消耗的60%70%3促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C 4蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25 5有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 6毒蘑菇及食用蘑菇外形相似，如不仔细区分、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。 7在食品腐败变质过程中，起主要作用的是霉菌 在食品腐败中其主要作用的是微生物 主要是细菌8蔬菜水果用水充分清洗，可除去外表的大局部农药残留 9食物交换份中任何
4、食物间都可互换。 仅仅是同类别食物可以互换 10高脂蛋白血症及动脉粥样硬化发病率呈正相关。 11低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克 12膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 13年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。 婴儿喝奶，脂肪占供能的47%14母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 15孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因 还有其他原因 。16对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。 变质食品不能出售17老实守信是为人之本 18动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。 植物性食
5、物包括：谷类 豆类 蔬菜 水果等，主要提供能量 蛋白质 碳水化合物 脂类 大局部维生素 和矿物质；动物性食品包括：肉类 蛋类 乳类等，主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等 19谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。 谷物中 碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上 20鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。 全鸡蛋蛋白质含量在12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高，加工成松花蛋或咸蛋后略有提高 二、单项选择题；21按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 D 蛋白质的来源可分为植物性蛋白和动物性蛋白两类，植物蛋白中，谷物含蛋白质10%
6、左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源 A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类22治疗营养性肥胖的首选疗法是 C A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗23以下食用油中胆固醇含量最高的是 C A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油24地中海膳食构造的代表国家是 D A、日本 B、开展中国家 C、欧美兴旺国家 D、意大利、希腊25饱和脂肪酸及冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有 D A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油 棕榈油 26糖尿病饮食治疗的首要原
7、那么是 B A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 27幼儿膳食中脂肪应占总量的 D 三大营养素占各类人群的供能比及能量供给情况孕妇：能量：孕中后期能量在非孕根底上增加200Kcal/日 蛋白质：孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为每天5克、15克、20克 脂类：孕妇膳食脂肪应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为：10%/10% 10%乳母：能量：乳母能量在非孕妇女根底上增加500Kcal/日，轻体力劳动哺乳期妇女为3000Kcal，其中蛋白质占13-15%，每日增加蛋白质20克。脂肪占20%30%
8、、碳水化合物占55%60%。婴儿：01岁能量:婴儿的能量消耗包括根底代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育的需要。012个月的能量AI为95Kcal/(Kg.日)蛋白质：除八种必需氨基酸外，还需由食物补充组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。人乳：2.0g/Kg.日。牛奶：3.5g/(Kg.日)。大豆或谷类蛋白喂养4.0g/(Kg/日)脂肪：婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值05 个月为45%50%，612个月为3540%FAO/WHO1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3%碳水化合物：人乳喂养的婴儿平均摄入量为12g/(Kg/日)功能比约为37%，主要成分是
9、乳糖。人工喂养略高40%50%幼儿：13岁幼儿对能量的需要通常包括根底代谢、食物特殊动力作用、体力活动、生长发育。1岁、2岁、34岁能量RNI，男孩分别为1100 1200 1350Kcal/(Kg.日)；女孩分别为1050 1150 1300Kcal/(Kcal.日)蛋白质：其中一半应当是优质蛋白质。一岁、二岁、三到四岁幼儿蛋白质RNI为35克/日、40克/日、45克/日，膳食蛋白质供能占总能量的12%14%脂肪：幼儿膳食脂肪提供的能量为30%35%，膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。学龄前儿童：(36岁)能量：总能量供给范围1300Kcal1700K
10、cal/日；蛋白质：推荐摄入量为4560克/日。蛋白质供能为总能量的1415%。脂肪：30%35%；碳水化合物：占总能量的50%60%学龄儿童及青少年618岁：儿童少年能量处于正平衡状态，能量来源分别为：碳水化合物：55%65%；蛋白质12%14%；脂肪：2530%。老年人：能量：男，1900女1800Kcal/日 蛋白质：老年人处于负氮平衡。男，75克；女，65克。 脂肪：20%30%每日食物膳食中胆固醇含量，不宜多于300mg 碳水化合物：宜占总能量的50%60%A、15-25% B、20-30% C、25-35% D、30-35% 必须脂肪酸应占总能量的1%，预防脱屑性皮炎 蛋白质占12
11、14%28中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增 B 千卡A、100 B、200 C、300 D、40029碘缺乏可引起 C A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病 C、两者都是 D、两者都不是30学龄前儿童一日餐次应为 C A、三餐 B、三餐一点 C、三餐两点 D、三餐三点31孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为 A A、10%、10%和10%C、10%、10%和10% D、10%、10和10%32孕妇和乳母膳食铁UL分别为 C 成人适宜铁摄入量为15mg/日，女子为20mg/日。可耐受最高摄入量男女均为50mg/日，孕妇
12、乳母数值一样均为25mg/日 ，孕妇UL值为60mg/日，而乳母为50mg/日；婴儿在4至5 个月是急需从膳食中补充铁，婴儿铁AI为：6个月以下为0.3mg/日，6个月以上为10mg/日。幼儿铁AI学龄前儿童同幼儿一样：12mg/日。儿童及青少年如下表：年龄岁AI(mg/日UL(mg/日611123011男1650女18501418男2050女2550老年人：AI为12mg/日A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、6033老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于 C 毫克A、100 B、200 C、300 D、40034乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的根底上每日增加 A 千卡
13、保证适宜能量摄入的最正确途径是尽量选择营养密度高的食物 尽量控制单纯能量密度高的食物，最简单的方法就是密切监测体重A、500 B、400 C、300 D、600 35乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的 C 还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸36婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率 B A、低 B、高 C、相等 D、略低37孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为 C 毫克A、10、15、30 B、15、20、30 C、15、25、35 D、20、30、4038老年妇女患骨质疏松症的主要病因是 A A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低 C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低39?中华人民共和国食品卫生法?规定制止生产经营未经 C 卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A、兽医 B、工商行政管理人员 C、卫生行政部门工作人员 D、质检人员40对违反?中华人民共和国食品卫生法?的行为 D 都有权检举和控告A、有选举权的公民 B、法人 C、公民 D、任何人41专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合 A 制定的营养卫生标准A、世界卫生组织WHO B、联合国粮农组织FAOC、我国国务院卫生行政部门 D、我国省级人民政府42能被人体消化吸收的碳水化合物是 D A、果胶 B、纤维素 C、半纤维素 D、淀粉43影响
