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1、摘 要国内生鲜产品占超市收入比例低,而永辉超市是以经营生鲜类产品为特色。其中生鲜类物流配送的效率高下将影响超市的收益。本文通过对永辉超市生鲜物流配送模式分析,从而提出生鲜物流配送中存在的问题并进行对策分析。核心词：永辉超市 生鲜产品配送问题及对策研究ABTRCT nChia h prouts acon fr te lo proprtion f spermatreveue, an Yonghui Supermarket is a usiness feurinres proc.Which the eficeny of ogistic an disribto offesh clas wl ffect
2、 he level o superarketreceipts. In hi pr, Yngiupermaketlgstand dsrbuonatern nyss， wic mdeshloistics probles nte cntmeaure.yword：Yonghu upemrket; Freshprouts； Distribution probes ndcutraes目录摘 要ASRACI目 录II一、引言1二、超市生鲜经营的地位2三、生鲜物流配送现状3（一)生鲜物流配送的备货环节3(二）生鲜物流配送的仓储环节3(三）生鲜物流配送模式四、永辉超市生鲜物流配送问题(一)物流技术单薄4（二)没
3、有专业的物流配送中心(三）生鲜产品运送途中耗损大物流成本高41、运送途中耗损大2、物流成本高4(四）没有专门的生鲜物流配送模式5五、永辉超市生鲜物流配送的对策6（一）培养专业的物流技术人才加大物流技术和设备投入1、培养专业的物流技术人才62、加大物流技术和设备投入6(二)建立生鲜加工配送中心6（三）与第三方物流公司合伙7(四）准时制生产的配送模式7(五）引用供应链思想，减少物流成本8六、结论9参照文献0一、引言生鲜产品是超市经营中必不可少的,但难度极大，永辉超市将之做成了最大特色，在其百亿销售额中占了一半。其中配送是物流管理中的一种重要的环节,生鲜物流配送完善与否直接关系到永辉超市的整体绩效和
4、将来发展。二、超市生鲜经营的地位中国的连锁公司除了正面进入大卖场业态之外，应当尚有更多的市场发展选择和空间，事实上部分国内连锁公司并未从大卖场业态中获得抱负回报，有些超市甚至在剧烈竞争中被挤出这种业态的市场，部分连锁超市更向下谋求可依托的经济规模，单店规模定位于000平方米的社区型连锁超市(增强型食品超市）,以生鲜经营为核心的生鲜超市也应运而生，并逐渐在社区消费中显现出“保持水土”的作用,业态的发展思路越来越清晰。李一凌3在国内超市生鲜食品供应链存在问题及对策中提出了超市生鲜经营作为超市业态的核心业务已经是不争的现实,其发展也与上述超市业态现状气息有关，如果超市业态边沿不清,生鲜经营在多种超市
5、业态中的定位和效果也会有较大差别，因此这对永辉超市生鲜经营提出了更高的规定，那就是生鲜经营范畴和方式一定要与超市业态定位及其目的顾客群的消费需要相吻合,要从顾客消费需求角度来设计超市生鲜区经营定位。三、生鲜物流配送现状（一)生鲜物流配送的备货环节永辉超市生鲜产品的备货充足,它建立了自己的蔬菜基地,这样以自主品牌可以提高毛利;另一方面的就是老式的备货-通过批发商,但不同于其她超市的是由于永辉超市的生鲜产品备货量大，对于某些生鲜商品的价格可以掌握的话语权，这也是在备货环节就直接减少了成本;永辉超市还设有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、蔬菜种植基地、香蕉哺育中心等，保证了永辉
6、超市的生鲜产品货源，同步不同生鲜产品的加工尚有助于永辉超市的差别化经营。（二)生鲜物流配送的仓储环节仓储环节是进货环节的延续,永辉超市拥有全国第五大蔬菜基地的四川彭州建设农产品加工配送中心，它支撑着公司在成渝经济区的部分仓储配送,但并未波及专业的生鲜物流配送中心。(三）生鲜物流配送模式永辉超市生鲜物流配送模式共有三种：一种是直送,就是永辉超市门店直接向供应商下订单，供应商把生鲜产品直接送到门店;一种是配送，永辉超市物流部向供应商要货,然后门店向物流部要货，由永辉物流部配送到门店；一种是直通,门店直接向供应商下单，供应商把货送到物流部，物流部再配送给下单的各个门店。但是后两种配送方式都要交一定的
7、配送费用。四、永辉超市生鲜物流配送问题 (一)物流技术单薄在发达国家,农产品的产后损失率只在1.7%5.0%,在国内,果蔬损失率达20%30%,损失总价值近00亿元,粮食平均损失也有148%;发达国家农产品产后储藏能力可占到商品总量的7080%,而国内仅为25%左右，可见物流技术环节的单薄成为制约国内生鲜农产品物流发展的重要因素;对于生鲜农产品而言不仅规定尽量缩短物流时间，同步还规定物流保鲜技术高，保证生鲜商品在整个物流过程中不发生品质下降。国内的物流技术起步较晚，缺少专业的物流技术人才，这些都制约着永辉超市生鲜物流配送的发展。（二)没有专业的物流配送中心对于配送环节而言,配送中心的建立是至关
8、重要的，但是永辉超市只在四川彭州有配送中心，但也不是专门的生鲜物流配送中心，生鲜配送中心可以对蔬果进行简朴的加工解决及对肉类进行排酸解决,可以提高毛利及销量。(三）生鲜产品运送途中耗损大物流成本高1、运送途中耗损大在英国冷藏保鲜汽车占货运汽车的比例约为2.5%2.8%,德国等发达国家均为%,而国内冷藏车占货运汽车的比例仅为0.3%左右。生鲜产品属于变质食品，要想生鲜产品的质量要达到最佳就必须在运送过程中有专业的运送装备及物流技术,而永辉超市在配送过程中是由供应商与超市自身来完毕，在产品运送途中不能较好的控制生鲜产品的质量。2、物流成本高张玉红2在超市物流现状发展与研究中提到导致超市生鲜商品物流
9、成本高的因素是多方面的。一方面是由于上述生鲜商品自身特点以及物流技术单薄、冷链系统缺少导致的生鲜商品物流损耗高。另一方面，中间环节多,多种运送方式之间缺少良好衔接也是生鲜商品物流成本高的重要因素。最后，超市特别是连锁经营超市的规模效应不明显,自建生鲜配送中心投入产出比小，在第三方物流缺少的状况下，重要依托供应商自送的方式,导致物流成本居高不下。而永辉超市在运送方式的衔接上做的很差并且只在四川有配送中心，运向全国各地的费用不同样,且运送方式不是单一的，这就导致了配送物流成本很高了。（四)没有专门的生鲜物流配送模式永辉超市的配送模式合用于大多数的产品，但对于生鲜产品而言对于时效性的求很高,而上述三
10、种配送方式都不能较好的保证在配送途中生鲜产品的质量，生鲜产品的易损耗也决定了物流配送的时间上线，如果没有专门的生鲜配送模式，物流时间无法保证，成本也无法控制。五、永辉超市生鲜物流配送的对策(一）培养专业的物流技术人才加大物流技术和设备投入1、培养专业的物流技术人才物流技术是贯穿于整个物流系统之中，物流技术不单单是指在仓储或配送中心中的设施设备，尚有配送中的目前运送设施设备,以及物流信息技术。培养专业的物流技术人才不仅可以对物流技术中所波及的专业设备熟悉,更重要的是它可以在生鲜配送环节能提高效率保证产品鲜的限度，同步由于是因物流配送的高素质人才，其服务意识强,市场开拓积极性高可以对物流配送进行高
11、效、科学的管理。2、加大物流技术和设备投入李学工4在生鲜农产品进入超市的前提及物流模式选择中提到生鲜商品的物流,对于物流基本设施、设备和物流技术的规定都远高于一般商品。加大物流基本设施和技术的投入,是突破生鲜商品物流瓶颈的核心环节。在物流基本设施方面加大投入，需要政府予以更大的支持。从超市公司自身来看，目前最突出的问题是生鲜商品的保鲜和食品安全问题。如前所述，由于冷链系统尚未建立,目前国内生鲜商品物流中的损失率是发达国家的-倍。但是，冷链系统的建立自身也是一种系统工程,需要供应链上下各个环节的逐渐哺育和衔接，因此,目前对于永辉超市来说，比较现实的做法是逐渐增长冷链运送设备，以实现生鲜商品的冷链
12、运送,最大限度地减少生鲜商品损失率。(二）建立生鲜加工配送中心配送是生鲜商品产销衔接的核心环节,目前我们缺少专业的生鲜商品物流服务商,超市自建生鲜加工配送中心可以把大宗生鲜产品物流与超市生鲜区之间有效衔接,变化连锁超市生鲜经营上游运作不顺畅的现象。刘洁洁1在永辉超市自有品牌的调研分析中提到生鲜物流配送中心可以对超市门店的生鲜产品进行统一的管理,并通过专业的设备、技术和管理,可以保证生鲜产品的质量,可以减少流通时间，以更好的实现生鲜产品的价值。同步要建立自动订货系统（E)、管理信息系统（MI）、电子数据互换系统（EDI）、自动分拣系统(ASS)、全球定位系统(GPS)、地理信息系统（GIS）等信
13、息管理系统,否则很难高效率地与物流公司沟通4因此在目前市场上缺少高水平、专业化的生鲜商品物流服务商的状况下,超市自建生鲜加工配送中心将是实现大宗生鲜商品物流与超市生鲜区之间有效衔接，变化连锁超市生鲜经营上游运作不顺畅、不稳定状态的现实可行的有效途径。但是，超市公司通过建立生鲜加工配送中心来解决超市生鲜经营的配送问题，对超市公司的规模、投入和管理都提出了较高的规定。无论是大型综合超市,还是连锁经营的小型超市，如果其生鲜经营不能达到足够的规模，那么,建立生鲜加工配送中心就是不现实的。目前，建立生鲜加工配送中心已成为国内大型连锁超市公司生鲜经营的一种趋势。而对于规模较小的超市公司来说,则可以实行多家
14、公司联合兴建和共享生鲜加工配送中心资源的途径，以突破公司自身在规模、资金和管理方面的瓶颈。(三）与第三方物流公司合伙第三方物流是国际物流发展的趋势，它可以更好地发挥配送中心的功能。目前绝大多数超市公司的生鲜配送是由供应商承当的,而由供应商承当生鲜商品配送的弊端明显。由于生鲜商品经营的特殊性，在某些业务方面仍然需要与第三方物流公司进行业务合伙,特别是生鲜产品的仓储方面,由公司外部的第三方物流公司来承当，优势比较明显。生鲜产品对运送的规定高，因此可将运送环节交由第三方物流公司，这样可以通过专业的技术设定生鲜产品的所需要的温度、包装等，同步在选择第三方物流时要严格考察物流公司与否具有生鲜产品配送规定，要选择规模大,操作规范的第三方物流公司。（四）准时制生产的配送模式永辉超市还并未浮现适合于生鲜物流配送的模式，由于诸多生鲜产品不能积压这会导致其变质,例如海南摘下的荔枝一般是凌晨运货,由于在开动的车内放太长时间就会变质。采用准时制配送模式可以减少配送中心在补货及出货时的多种成本,采用整合方略,即在补货和出货时充足运用运送规模经济将几次补货和出货整合为整车装运,减少相应的多种费用,如运送费用、订货费用等。(五)引用供应链思想，减少物流成本生鲜农产品供应链管理是环绕连锁超市为核心公司进行
