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1、精品化学学习资料课题3我们需要食品添加剂吗学习目标：1.知道常见食品添加剂的所属类别。(重点)2.认识常见食品添加剂的作用原理。(重难点)3.正确对待和使用食品添加剂。(重点)自 主 预 习探 新 知一、食品中含有哪些添加剂1食品添加剂食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。2食品添加剂的分类二、认识几种常用的食品添加剂1防腐剂(1)食物腐败的原因：食物中所含的糖类、油脂、蛋白质均可被微生物利用，导致食物腐败。(2)防腐剂的概念：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存时间的食品添加剂。(3)使用防腐剂的防腐优点：不改变食品的感官
2、性状，保存时间较长。(4)几种常见的防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠等。2着色剂(1)概念着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。(2)分类：按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。(3)常用的着色剂有胡萝卜素(橙黄色)、辣椒红(橙红色)、姜黄(淡黄色或暗红紫色)。(4)作用原理：着色剂分子中含有多个特殊的基团，如等，这样的分子所能吸收的光的波长在可见光范围之内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的。3膨松剂(1)概念膨松剂是一种能受热分解产生气体，使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。(2)常用的膨松剂碱
3、性膨松剂NaHCO3，其受热分解的化学方程式为：2NaHCO3Na2CO3CO2H2O。复合膨松剂：一般由碳酸盐、酸(或酸性物质)和淀粉等物质组成，如小苏打、酒石酸氢钾和淀粉按一定比例形成的混合物。其作用的原理为：NaHCO3HOOC(CHOH)2COOKNaOOC(CHOH)2COOKCO2H2O。具有活性的酵母。微点拨：食盐、味精、醋也是常见的食品添加剂。三、如何正确看待食品添加剂1合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。2食品添加剂的安全用量：ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。3一些化学物质经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加
4、剂，这些物质包括甲醛、吊白块、非食用色素等。基础自测1判断对错(对的在括号内打，错的在括号内打)(1)蛋白质是一种食品添加剂。()(2)营养强化剂能增强营养成分，可以在食品中大量添加。()(3)山梨酸是一种安全防腐剂。()(4)在合理范围内使用食品添加剂不会危害人体健康。()【答案】(1)(2)(3)(4)2下列对常用的食品添加剂的说法对应错误的是()A味精鲜味剂B苯甲酸酸味剂C糖精甜味剂D亚硝酸钠防腐剂B苯甲酸及其钠盐是常用的防腐剂。3下列关于食品添加剂的认识正确的是()【导学号：72572062】A纯天然未使用食品添加剂的食物均可安全食用B人工化学合成的食品添加剂一般有毒害作用，应谨慎使用
5、C化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒D作为衡量食品添加剂安全性的重要依据，ADI值越高，则食品添加剂的安全性能越低C食品添加剂不一定有毒，按规定要求使用，对人体无害。合 作 探 究攻 重 难以科学的态度认识食品添加剂下表是某食品包装袋上的说明：品名浓缩菠萝汁配料水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等果汁含量80%生产日期标于包装袋封口上思考交流1上表配料中哪些物质属于添加剂？按着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂将其分类。【提示】着色剂有日落黄、柠檬黄；调味剂有蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精；防腐剂有山梨酸钾；营养强化剂有维生素C。2“
6、食品添加剂都有一定毒性，因此应该禁止使用食品添加剂”。这种观点正确吗？为什么？【提示】不正确。食品添加剂对于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分具有重要作用，在规定范围内使用食品添加剂，对人体健康无害，但超量或将不能作为食品添加剂的物质当作添加剂使用，都会损害人体健康。因此，合理使用添加剂是必要的，不可能全面禁止使用食品添加剂。1使用食品添加剂的必要性对食品不做防腐处理，往往比使用无害剂量的防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒或诱发疾病。2纠正认识误区化学合成的添加剂不一定有毒，天然的添加剂不一定无毒。事实证明，具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物
7、质的提取物的性质没有什么区别。3食品添加剂的使用原则(1)不应对人体产生任何健康危害。(2)在食品加工中具有工艺必要性，不能以非法目的使用食品添加剂。(3)在达到预期的效果下尽可能地降低在食品中的用量。当 堂 达 标固 双 基题组1食品中含有哪些添加剂1下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()A食盐中加碘B酱油中加铁C食品中加硒D火腿中加亚硝酸钠D食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。2下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()【导学号：72572063】A着色剂胡萝卜素、苯甲酸钠B调味剂亚硝酸钠、味精C防腐剂胭脂红、山梨酸钾D营养强化剂酱油中加铁、粮食
8、制品中加赖氨酸D苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂；亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂；胭脂红是着色剂，不是防腐剂。题组2认识几种常用的食品添加剂3下列有关食品添加剂的说法中，正确的是()A山梨酸是一种常见的疏松剂B亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D胡萝卜素是一种人工食用色素B山梨酸是一种常见的防腐剂，故A错；碳酸氢钠是一种常见的发泡剂，故C错；胡萝卜素不一定是由人工合成的，故D错；亚硝酸钠是一种常见的防腐剂，但由于本身有毒，使用时要注意控制用量，故B正确。4关于膨松剂的说法不正确的是()【导学号：72572064】A碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHCO3C
9、O2H2ONa2CO3B复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求D膨松剂必须控制用量，不可超量使用。D项说法不正确。题组3如何正确看待食品添加剂5下列说法正确的是()A食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质B只有不法商贩才使用食品添加剂C不使用添加剂的纯天然食品最安全D在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害D食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列。不使用食品添加剂未必就安全，例
10、如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒。6近年来，“三聚氰胺”“吊白块”“苏丹红”“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉，食品安全问题也日益受到社会的广泛关注，下列对食品的处理符合食品安全要求的是 () 【导学号：72572065】A使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高，营养价值更高B用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美C添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高D酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面D“瘦肉精”中含有激素成分，福尔马林是甲醛溶液，是有毒物质，工业“苏丹红”是一种染料，有毒有害，它们都不属于食品添加剂，都应禁止在食品中使用。(1)“红心鸭蛋”“干辣椒”中添加的“苏丹红”，“多宝鱼”中发现的“孔雀绿”，“三鹿”奶粉中添加的“三聚氰胺”均是重要的化工原料，不属于食品添加剂。(2)不论是天然的食物添加剂还是合成的食物添加剂均应控制用量，在安全用量范围内均对人体无害。
