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1、食堂菜品设计方案及经营流程1、菜品方案1.1早餐供应种类序号品种品种品种1小笼汤包白馒头皮蛋瘦肉粥2生煎包葱花卷南瓜粥3鲜肉包杂粮馒头豆浆4香菇菜包南瓜饼白米粥5梅干菜包煎饺八宝粥6青菜包葱油饼绿豆粥7白糖包韭菜饼鲜豆浆8酸豆角包南瓜饼永和豆浆9十豆丝包南瓜馒头燕麦粥10豆沙包糯米糕水果粥11粉丝包盐菜饼玉米粥12红豆燕尾包油条皮蛋粥13红糖馒头紫薯馒头地瓜粥14胡萝卜包煎鸡蛋花生奶15火腿包韭菜盒酸奶16香菇包卤蛋果汁17盐菜包烧饼/18香干包/1.2午餐荤菜、半荤菜（部分菜单）序号品名品名品名1粉蒸肉回锅肉香菇鸡块2红烧排骨土豆烧肉红烧鱼3千张结烧肉红烧鸭块红烧狮子头4海带结烧肉咸鱼烧肉清
2、蒸鸡腿排5土豆鸡块腐竹肉片芹菜炒肉丝6蒜苗鸡柳花菜肉片香干炒肉丝7红烧鸡杂大蒜炒咸肉平菇炒鸡蛋8红烧鸡腿宫保鸡丁五彩小炒1.3午餐素菜供应（部分菜单）序号品名1木耳炒山药2鱼香茄子3干锅平包菜4炒双素耳5雪菜千张6家常豆腐7大白菜粉丝8平菇炒青菜9清炒绿豆芽10醋溜藕片11酸辣三丝1.4晚餐供应中类（部分菜品）大白菜鸡肉香菇南瓜土豆红烧肉蛋饺鸡腿南瓜片炒肉土豆块冬瓜尖椒炒虾仁西芹炒肉土豆片炒肉冬瓜炒肉尖椒豆豉香干炒肉土豆烧火腿冬瓜龙骨尖椒肥肠香干腊肉土豆丝冬瓜排骨汤煎豆腐炒肉香菇炒肉萬笋炒肉豆腐炒肉韭菜炒蛋香菇肉片汤五彩玉米粒豆腐焖鱼荷兰豆炒肉芹菜炒牛肉玉米棒豆腐渣红焖鱼段芹菜炒肉茄子豆卷炒肉
3、红焖鱼块青菜茄子豆角炒肉豆芽红烧豆腐青豆炒肉茄子片炒肉剁椒鱼头红烧凤爪青椒炒蛋西红柿炒蛋排骨洋葱炒肉海带龙骨西兰花炒肉茄子油豆腐炒肉海带排骨汤油淋花菜茄子豆角炒肉双椒炒鸭腿海带丝油淋茄子1.5特色风味窗口类别名称名称面食类鸡蛋茄汁面砂锅面鸡丁茄汁面酥肉砂锅面鸡蛋面莲荚砂锅面肉丝面丸子砂锅面鸡蛋捞面牛肉面肉丝捞面烩面炸酱面拉面臊子面各种面食盖浇饭类红烧肉盖浇饭红烧茄子盖浇饭辣子鸡丁盖浇饭鸡蛋盖浇饭鱼香肉丝盖浇饭白采盖浇饭土豆鸡蛋盖浇饭烧青菜盖浇饭十豆丝盖浇饭各种盖浇饭米粉类排骨米粉扣肉米粉红烧肉米粉/2、经营流程厨师长开周食谱+ +采购部征求师生意见供应商I 市场采购质检T配送入库征求师生意见开协调会
