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1、国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第 1-10题，每题0.5 分，共 5 分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、 B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10 题，每题0.5 分，共 5 分。）1 、职业道德， 就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D)。A 道德情操B 道德品质C 道德原则和规范的总和D 以上都是2 、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D ）A 是营养师事业健康发展的巨大动力B 是个人事业获得成功的关键因素C 是提高自身职业道德水平的重要条
2、件D 以上都是3 、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D）A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B 道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用， 比道德规范的社会功能强大的多D 道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。4 、社会主义职业道德的基本规范包括(A )A 爱岗敬业，诚实守信 B 遵守纪律，钻研业务 C 认真负责，和谐相处 D 精益求精，开拓创新5 、道德与法律的关系是（D ）A 道德与法律一同产生B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人
3、类社会始终6 、关于道德的说法中，正确的是（C ）A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念， 以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D 道德同法律一样， 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7 、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ）A 食品添加剂卫生管理办法B 中华人民共和国食品卫生法C 食品添加剂使用卫生标准D 食品添加剂生产企业卫生规范8 、当工作中遇到困难时，你一定会（B ）A 一个人慢慢做B 向经验丰富的同事请教C 只跟亲近的人诉说D 争取领导的帮助9 、 1970 年美国进行
4、导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈， 导致发射失败。1980年“阿里安” 火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A 螺母质量不过关B 环境不卫生C 管理制度不健全D 从业人员没有严格遵守操作规则10 、关于上述事故，你的感受是（B）A 这是偶然事故B 做任何事情都需要精益求精C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能D 上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分 理论知识（第 11-200题，共 190题，每题0.5 分，共95 分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D 四个备选答案。请从
5、中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150 题，每题 0.5 分，共 75 分。）11 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B)。A 4kcal/g 、 9kcal/g、 9kcal/gB 4kcal/g、9kcal/g 、 4kcal/gC 9kcal/g 、 4kcal/g、 4kcal/gD 4kcal/g、4kcal/g 、 4kcal/g12 维生素 A 含量丰富的食物是( A)。A 鸡肝 B 猪肉C 玉米D 山药13 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C)。A铁 B锌 C硒D 硫胺素
6、14 老年人饮食应注意(A)。A 蛋白适量而质优 B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C动物油可多摄入 D 总热能摄入不变15 下列有关豆类的说法中不正确的是( D)。A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D 大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16目前确定的必需脂肪酸是( B)。A 亚油酸、花生四烯酸、 - 亚麻酸 B 亚油酸、 - 亚麻酸 C 亚油酸、花生四烯酸D -亚麻酸、花生四烯酸17核黄素良好的食物来源是( A)。A 动物内脏、蛋、奶类B 蔬菜 C水果 D 粮谷类18与蛋白质代谢有关的维生素是(D)。A
7、维生素 A B 维生素 C C 维生素 B2 D 维生素 B619对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D)。A 含量较低B 营养价值很低C 主要存在于蛋清中D 以上都不正确20人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D)。A 5 10g B 10 15g C 15 20gD 20 30g21以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C)。A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B EPA 为 PUFAC 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22 该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)。A 5% 9% B 10% 19%C 20% 25% D 30% 35%23 对于胃排空的叙
8、述，下列哪一项是错误的(C)。A 食物进入胃后5 分钟即有部分排空B 混合食物由胃完全排空需4 6 小时C 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D 胃内食物的量与胃排空的速率有关24 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(C)。A 蛋白质B 必需氨基酸C 赖氨酸D 苏氨酸25 测得某食物样品的含氮量为4g ，则该样品中蛋白质含量为(C)。A 24gB 64gC 25gD 18g26 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B)。A 牛乳蛋白质B 鸡蛋蛋白质C 大豆蛋白质D 大米蛋白质27 人体维生素缺乏最早的症状是( A)。A暗适应能力下降B 夜盲C结膜混浊D 眼睛干燥28 膳食纤
9、维在体内的主要生理功能是除了( A)。A 构成身体主要成分B 增强肠功能C 可降低血糖D 可降低血脂29 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 ( C)。A1 2 个月 B23 个月 C46 个月 D 7 8 个月30下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D)。A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D 组氨酸31下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。A维生素 AB维生素 DC维生素B6D 维生素 B1232 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有 ( B)。A 钙B 钾C 镁D 铁33 痛风病人饮食应第一限制的食物是( D)。A 海带B 冬瓜C 蚕豆D 白切猪肉
10、34 肝昏迷前期应控制的食物是( D)。A 海带B 冬瓜C蚕豆D 鸡蛋A 除去杂质B 杀灭致病菌C 杀灭乳酸菌D 杀灭所有微生物40 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 (A )。A 细菌性食物中毒 B 有毒动、植物食物中毒 C 化学性食物中毒 D 霉变食物引起的食物中毒41 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D)。A 沙门菌食物中毒B 肉毒杆菌食物中毒C 河豚鱼中毒D 副溶血性弧菌中毒42 低温保藏蔬菜宜采用的方法是( B)。A 速冻速溶B 速冻缓溶C 缓冻缓溶D 缓冻速溶43 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）。A 坐高
11、、身高、头围B 体重、身高、头围C 胸围、头围、体重D 体重、身高、皮褶厚度44 鱼类腐败可用K 值来表示， K 20% 表明鱼体新鲜，K值大于（ B）表示鱼体开始腐败。A30%B 40%C50%D 60%45 菌落总数可以预测（ A）和评定食品腐败变质的程度。A 食品耐贮藏期限B 食品保洁程度C 食品价格D 食品变质率46 （C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A 口腔B 食道C胃D 小肠47 中国营养学会 2000年修订的 DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B ）。A 0.63MJ （ 150Kcal）B 0.84MJ（ 200Kcal）C 1.05MJ（ 250Kcal）
12、D 1.46MJ（ 350Kcal）48 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ B）。A 低 B 高 C一样D 妊娠早期高，妊娠晚期低49 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（D ）。A25%B 30%C35%D 40%50 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、35 男， 49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠果蔬、谷类及（ A）。造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B)。A 平衡膳食，多运动B 防止肥胖A 脱脂牛奶 B 啤酒 C 豆腐 D 米汤C 适当节食 D 不宜控制高能量食品36 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C)。51 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能A 铁摄入不足B 锌摄入不足减退、免疫功能下降
