《咖啡厅标准流程DOC》由会员分享，可在线阅读，更多相关《咖啡厅标准流程DOC（35页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、STANDARD OPERATING PROCEDURES咖啡厅标准工作程序咖啡厅政策与程序 清洁项目的分工政策 F&B-CS-001 每日检查项目 F&B-CS-002 储物房使用政策 F&B-CS-003 部门钥匙的控制政策 F&B-CS-004 提货（采购）申请程序 F&B-CS-005 员工评估政策 F&B-CS-006 员工培训政策 F&B-CS-007 各类表格使用程序 F&B-CS-008 日报表的使用程序 F&B-CS-009 资料档案的管理政策 F&B-CS-010 营业定价的政策 F&B-CS-011 给客人打折的政策 F&B-CS-012 给客人赠送食物和饮料的政策 F&
2、B-CS-013 餐厅收银单的更改政策 F&B-CS-014 每月盘点政策 F&B-CS-015 小费管理的政策 F&B-CS-016 餐厅的安全预防措施 F&B-CS-017 月度餐具用具损耗报告政策 F&B-CS-018 月度销售分析政策 F&B-CS-019 员工卫生制度 F&B-CS-020 员工仪容仪表制度 F&B-CS-021 员工纪律处罚制度 F&B-CS-022 餐厅开市工作程序 F&B-CS-023 餐厅收市工作程序 F&B-CS-024 服务员的工作程序 F&B-CS-025 零点服务程序 F&B-CS-026 结账服务程序 F&B-CS-027 拾获客人物件的处理程序 F
3、&B-CS-028 客人吵架的处理程序 F&B-CS-029 客人投诉的处理程序 F&B-CS-030 客人损坏物品的处理程序 F&B-CS-031 客人不够钱付账的处理程序 F&B-CS-032 听不懂客人的处理程序 F&B-CS-033 服务中出现失误的处理程序 F&B-CS-034 对有急事客人的程序 F&B-CS-035 对儿童的服务程序 F&B-CS-036 对老年特殊顾客的服务 F&B-CS-037 餐后的清洁程序 F&B-CS-038 员工考勤报告的使用政策 F&B-CS-039 员工考勤制度 F&B-CS-040Subject: 主题：清洁项目的分工政策Ref: 参考号：F&B
4、-CS-001OBJECTIVE 目的各部门按不同的划分，完成餐厅的清洁工作。PROCEDURES 流程清洁区域： 1. 餐厅管辖区域： a) 餐厅桌子椅子 b) 餐厅展示台/展示牌 c) 餐厅工作柜台 d) 餐厅电器设备 e) 餐厅所有服务的用具 2. 公共卫生管理辖区域： a) 客用卫生间 b) 餐厅地面/地毯 c) 餐厅墙壁/装饰品 d) 餐厅窗户/窗帘 e) 餐厅天花板/通风口 Subject: 主题：每日检查项目Ref: 参考号：F&B-CS-002OBJECTIVE 目的每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查，确保形象和营业的顺利运行。PROCEDURES 流程1. 员工仪表、仪容
5、： a) 制服 b) 名牌或员工证 c) 头发、化妆、手指甲 d) 工作鞋和袜子 2. 餐厅场地布局： a) 餐厅大门口 b) 天花板 c) 领位迎宾柜台 d) 玻璃窗户 e) 财务收银柜台 f) 窗帘 g) 各类照明灯具 h) 各类镜面 i) 展示柜/台 j) 墙壁架 k) 桌子/椅子 l) 花草/装饰物 3. 服务用品： a) 瓷器餐具 b) 不锈钢餐具 c) 玻璃餐具 d) 各类布草 e) 类服务用具 f) 菜谱/酒水牌 4. 摆设： a) 摆位 b) 台面清洁 c) 桌椅整齐 d) 杂物安置 5. 储物间摆放： a) 每项物品分类摆放 b) 整洁 c) 保管 6. 酱料存放： a) 酱
6、料整洁 b) 酱料仓存量 c) 酱料有效期 d) 要分类摆放 7. 地面卫生： Subject: 主题：储物房使用政策Ref: 参考号：F&B-CS-003OBJECTIVE 目的按规定使用和管理储物房，保证备用物品配合运作的需要。PROCEDURES 流程1. 设立多层杂物架。 2. 设立各类物品的名称标签。 3. 规划物品的摆放位置。 4. 按要求分类摆放物品。 5. 保持储物间的整洁。 6. 注意防火安全。 7. 随时检查库存情况以便补充。 8. 储物间上锁保管。 9. 储物间钥匙由办公室保管。 10. 要定期清洁储物间的卫生。Subject: 主题：部门钥匙的控制政策Ref: 参考号：
7、F&B-CS-004OBJECTIVE 目的部门的钥匙必须有三套( 每条钥匙必须贴上标记是开启哪一把锁)，一套是交给公司控制，一套是交办公室备用，另一套是自己部门运作使用,钥匙按规定管理和使用,从而清楚钥匙的保管时间和去向，责任落实到个人。PROCEDURES 流程1. 把部门里的钥匙分类设标志(设立三套)。 2. 交一套部门钥匙到办公室。 3. 交一套部门钥匙到总公司控制室。 4. 部门内部钥匙与大门钥匙分开，供员工有需要时使用，保管在办公室。 5. 部门大门、通道钥匙与部门内部钥匙分开，结束营业后送到前台。 每天营业前到前台领取钥匙，开门后保管在部门。Subject: 主题：提货（采购）申
8、请程序Ref: 参考号：F&B-CS-005OBJECTIVE 目的提货申请按规定的程序执行。PROCEDURES 流程1. 部门将负责所需食品、副食品、用品等填写提货单,填写应注意以下条例： 所需货物量是否与第二天需求量相符； 仔细检查是带有重复提货项目； 提货项目要分类填写。 是否如有将所需货品及需求量加上； 主管审核后批准。 2. 批准后之货单上交经理做最终审核： 经理将所提货物仔细检查； 审核通过后签字批准； 次日上午采购所需。 Subject: 主题：员工评估政策Ref: 参考号：F&B-CS-006OBJECTIVE 目的按规定对员工进行评估，使员工清楚自己的表现，也作为员工提升的
9、依据。PROCEDURES 流程1. 平常工作多留意员工的表现。 2. 每月初召开会议听取大家意见。 3. 部门收取各方面意见后，填写评估表。 4. 跟员工简短谈话，告知他工作表现。 5. 员工在评估表上签名。 6. 评估表递交人事部存档。Subject: 主题：员工培训政策Ref: 参考号：F&B-CS-007OBJECTIVE 目的按规定定期或根据需要，为员工提供有效的培训，提高员工的素质、工作和服务水平。PROCEDURES 流程1. 员工培训定期或按需要举行，由主管组织，所有员工必须参加，不得以任何借口不参加培训。 2. 每月制定培训计划，在月初交到经理监督并主持培训。 3. 培训内容
10、包括有关餐厅知识、服务技巧、技能等。 4. 由主管组织考核教学内容，并把分数计入月评估表中。 Subject: 主题：各类表格使用程序Ref: 参考号：F&B-CS-008OBJECTIVE 目的正确使用各类表格,完成日常工作。PROCEDURES 流程1. 口头警告书： 部门管理级根据员工普通犯规三次或直接触犯本书等犯规一次，可以签发本书给员工，然后递交部门经理批阅后转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。 2. 犯规通知书： 部门管理根据员工签口头警告书三次或直接触犯本书中的严重犯规一次，可以签发本书给员工，然后递交经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。 3. 解雇通
11、知书： 根据员工签犯规通知书三次或直接触犯本书的非常严重犯规一次可以签发本书中该员工，然后递交部门批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中，并由人事部经理接见违纪员工，了解情况与该员工办理工资计算以及交还公司对象手续等。 4. 辞职通知书： 5. 员工根据自己辞职原因，写一份书面申请书交部门经理。 a) 部门接见员工了解情况，同意后签发本书给员工签名，连同辞职信一齐递交给人事部。 b) 根据辞职日期，由人事部给该员工办理辞职手续，然后把表格再存入个人档案。 6. 员工评估表： a) 部门每月根据员工的工作把表现，填写此表。 b) 让评估的员工，都知道自己的工作表现进度怎么样。 c) 签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表为员工的工资浮动工资升降职位作依据。 7. 员工提升表： a) 部门根据管理级的提意和对员工工作能力，表现的审核之后签发本表递交给经理批阅。 b) 部门接见员工谈话，同意后递交给人事部存入个人档案。 c) 人事部根据升职日期签发一份员工升职书给该部门。 8. 员工每周排班表： a) 由管理级根据工作需要，员工人数作一周的上班、休息时间安排。 b) 部门审阅后张贴员工通知栏。c) 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤总表。
