酒店餐饮服务员的简洁实习总结

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1、酒店餐饮服务员的简洁实习总结_酒店实习报告 前言：经过两年的旅游管理专业基础学问的学习，我逐步由一个门外汉成为了一个准专业人士。在这两年的学习过程中，我对旅游管理专业的学问进行了批判性的学习，取得了较多的理性收获。在有幸参加了本次实习工作后，我更是增加了对专业、对自己的了解。通过以下实习工作总结，我盼望能把自己的一些想法照实表达，请老师指正。 第一部分实习目标 高校三班级的学习从专业课开头，假如说在打基础的时候老师会用高压政策让我们加深对学问的了解，这个时候就变得相对放松了，自由的空气显得特别浓重。在我的四周，充满着跃跃欲试的气息，想破茧而出的人大有人在。 客观来讲，人有两种状况下会很焦虑，一

2、种是愿望得不到满意的状况下，一种是愿望满意以后。正由于我处于熟悉的关键时刻，我极力想证明自己的各方面力量，以及在高校2年后，我有没有比以前有进步。有了这个目标，有了这个动力，所以我极想在正式踏进.之前，试一下自己的实力，究竟在那个层面?还有那方面需要改进?抱着这个目的，我参与了由我系组织参加的珠海旅游业进行的航展旅游接待工作，我的实习单位是珠海阳光机场酒店。在这个准四星级的航展指定接待酒店中，我进行了为期9天的实习。 其次部分初识酒店 酒店在我的概念中，她只是一个小王国，她只是.的缩影。她没有政府机构的组织严密，也没有同学社团的青春活力。她担当的是.沟通中的一个职能，为有需要的人提高必备的食宿

3、。或许我这样看，有部分的片面性，但这代表我走近她的时候还是保持肯定的熟悉度。 来到酒店，继而来到客房部，最终来到洗衣房工作，虽然还没有调整自己的心态，但是现实的残酷性及至显现。在第一天的工作中，我可以说没进入状态，也没有一丝思想预备。究竟，来到这里是我的要求，只是这个要求对我自己有点苛刻，也有点不行思议。但是，我暗自给自己鼓舞，信任我会把这里的工作做好，而且是做到最好。 在学习了随行的书本学问后，我对洗衣房的管理增进了了解。不过，令我无奈的是书本上的酒店洗衣房是一个进展完善的高星级酒店的重要部门。反而，我所在的洗衣房却是酒店中的边缘人，组织管理上始终得不到酒店高层的重视，所以洗衣房的运作始终很

4、不畅顺。一个很明显的例子是洗衣房在酒店组织中的设置及其不合理，从理论上来讲，洗衣房至少是部级单位，工作人员人数也应当为酒店客房数的百分之十左右(酒店138间客房)，但包括我在内只有5个人。虽然酒店航展期间平均开房率只有百分之六十，但是工作的量依旧不会少。为此，酒店管理层为了把洗衣房的工作效率尽量提高，把洗衣房的三大职能之一的洗员工制服暂停(只洗中西餐的厨衣)。实际状况是，这样对提高洗衣房的工作是没有任何关心的，大量的酒店布草经送来后，洗衣房常常要加班加点地去工作。 出现这样的问题的缘由有三，第一、酒店管理公司新接手酒店的管理，在很大程度上是有想当然主义与本位主义在作怪;其次、酒店在开业后正实行

5、开源节流的政策，资金投入不足，造成酒店布草只有3套备用，甚至有些部门只有2套，这与通常的3到5套严格不符合;第三、酒店(本公文由文秘.免费供应，转载请注明！)的工作程序不妥，客房部的布草属于洗衣房的主要材料，但是布草发到洗衣房常常是在下午，这有航展期间住客退房较晚的状况，也有楼层服务员的技能不高的缘由，也有只设置一个布草员的缘由，更有工程部为了节省能源对洗衣房压缩机器工作时间的缘由，综合来讲，这是酒店管理层没有根据规范标准来管理，犯了阅历主义的错误。 前言：经过两年的旅游管理专业基础学问的学习，我逐步由一个门外汉成为了一个准专业人士。在这两年的学习过程中，我对旅游管理专业的学问进行了批判性的学

6、习，取得了较多的理性收获。在有幸参加了本次实习工作后，我更是增加了对专业、对自己的了解。通过以下实习工作总结，我盼望能把自己的一些想法照实表达，请老师指正。 第一部分实习目标 高校三班级的学习从专业课开头，假如说在打基础的时候老师会用高压政策让我们加深对学问的了解，这个时候就变得相对放松了，自由的空气显得特别浓重。在我的四周，充满着跃跃欲试的气息，想破茧而出的人大有人在。 客观来讲，人有两种状况下会很焦虑，一种是愿望得不到满意的状况下，一种是愿望满意以后。正由于我处于熟悉的关键时刻，我极力想证明自己的各方面力量，以及在高校2年后，我有没有比以前有进步。有了这个目标，有了这个动力，所以我极想在正

7、式踏进.之前，试一下自己的实力，究竟在那个层面?还有那方面需要改进?抱着这个目的，我参与了由我系组织参加的珠海旅游业进行的航展旅游接待工作，我的实习单位是珠海阳光机场酒店。在这个准四星级的航展指定接待酒店中，我进行了为期9天的实习。 其次部分初识酒店 酒店在我的概念中，她只是一个小王国，她只是.的缩影。她没有政府机构的组织严密，也没有同学社团的青春活力。她担当的是.沟通中的一个职能，为有需要的人提高必备的食宿。或许我这样看，有部分的片面性，但这代表我走近她的时候还是保持肯定的熟悉度。 来到酒店，继而来到客房部，最终来到洗衣房工作，虽然还没有调整自己的心态，但是现实的残酷性及至显现。在第一天的工

8、作中，我可以说没进入状态，也没有一丝思想预备。究竟，来到这里是我的要求，只是这个要求对我自己有点苛刻，也有点不行思议。但是，我暗自给自己鼓舞，信任我会把这里的工作做好，而且是做到最好。 在学习了随行的书本学问后，我对洗衣房的管理增进了了解。不过，令我无奈的是书本上的酒店洗衣房是一个进展完善的高星级酒店的重要部门。反而，我所在的洗衣房却是酒店中的边缘人，组织管理上始终得不到酒店高层的重视，所以洗衣房的运作始终很不畅顺。一个很明显的例子是洗衣房在酒店组织中的设置及其不合理，从理论上来讲，洗衣房至少是部级单位，工作人员人数也应当为酒店客房数的百分之十左右(酒店138间客房)，但包括我在内只有5个人。

9、虽然酒店航展期间平均开房率只有百分之六十，但是工作的量依旧不会少。为此，酒店管理层为了把洗衣房的工作效率尽量提高，把洗衣房的三大职能之一的洗员工制服暂停(只洗中西餐的厨衣)。实际状况是，这样对提高洗衣房的工作是没有任何关心的，大量的酒店布草经送来后，洗衣房常常要加班加点地去工作。 出现这样的问题的缘由有三，第一、酒店管理公司新接手酒店的管理，在很大程度上是有想当然主义与本位主义在作怪;其次、酒店在开业后正实行开源节流的政策，资金投入不足，造成酒店布草只有3套备用，甚至有些部门只有2套，这与通常的3到5套严格不符合;第三、酒店的工作程序不妥，客房部的布草属于洗衣房的主要材料，但是布草发到洗衣房常

10、常是在下午，这有航展期间住客退房较晚的状况，也有楼层服务员的技能不高的缘由，也有只设置一个布草员的缘由，更有工程部为了节省能源对洗衣房压缩机器工作时间的缘由，综合来讲，这是酒店管理层没有根据规范标准来管理，犯了阅历主义的错误。 在工作中，我发觉洗衣房兼任酒店的布草管理职能没有明确。假如说，布草由洗衣房来管理，把布草的管理工作做好，酒店管理层就应当把机构设置以及人员设置支配好在支配工作。但是实际状况是，酒店的布草管理可以说是随波逐流，处于边缘地带。在我来到洗衣房后，这里就发生了惊动酒店高层的工作事故。酒店开业后，选购部门选购回来一批客房布草，但是这批布草质量严格来说不过关，洗衣房在洗的过程中发觉

11、了跑纱以及布线易脆的状况，在汇报上级后，各方面都没有引起重视，在一次大规模洗后，发觉大量布草等待报废，从而震动了酒店高层严令追究责任。 这里暂且把酒店为了节约成本去选购劣质布草的原因去掉，从这件事可以看出，酒店各级部门对布草的管理敏感度处于较为低级。这里有基层员工的工作素养不高，也有上级负责人责任心不强的缘由。我觉得更重要的是酒店没有真正重视酒店的布草管理，在我工作中发觉，洗衣房的设备严峻落后，布草的管理也属于应付式，没有特地的责任人来负责，没有明确职责，布草随便堆放，随便使用。这种状况在酒店的其他部门也可以随处见到，例如中餐每次都是把积累几天的布草送来，我发觉每次都会因发霉而造成台布报废的状

12、况，西餐厅的台布则出现因客人吸烟把台布烫坏的现象，这都没有责任人跟进。我想这都需要酒店管理层重视，进而改进。 其次部分对酒店的熟悉 在洗衣房工作了六天的时间后，我得到上级领导的允许，回到了客房部担当客房服务员。因此，在本次实习期间我获得了更多接触酒店服务的机会! 服务行业的本质就是人，我认为在某种程度上讲，酒店的基(本公文由文秘.免费供应，转载请注明！)础是服务，服务的基础就是人，假如我们的人与人之间平衡被打破后就很难把握人际关系。在酒店工作之初，我就开头留意酒店中人力资源管理中出现的问题。 在与公司管理层接触的除了我所在的.部门负责人以外，作为同学代表，从与人力资源部经理的接触中，我发觉她是

13、一位很有责任感的女士，但她的工作力量稍欠火候。也就是在这个过程中，我透过她，了解到公司人事建设还处于空白的状态，例如，酒店中现在存在着三部分人，一是原西北航的员工，这部分人把握着酒店各部门的基层权力;一是酒店管理公司空降的总公司人员，这部分人行使着酒店的最高权力;一是酒店重组后新纳进来的员工，这部分人大多处于公司的最低层，但不乏各级管理层中的人员。可以说，酒店中人事状况极为复杂，尤其是各部门与各级之间的沟通极为缺乏。严厉地来说，航展接待工作对于机场酒店来说是极为重要的事情，但是酒店上下并没有完全进行思想的沟通，更多的是停留在表面以及高层，在基层直接工作的负责人根本没有机会参加到酒店的航展接待方

14、案的制定中，从而为在航展中出现种种问题埋下伏笔。 在实习过程中，我接触的大部分酒店员工是酒店的基层服务员，在沟通的过程中，我深深感到酒店行业的从业人员的素养有待提高的重要性。从目前来看，酒店的从业人员基本上都具有中专以上学历。对于学历的不停攀升，但个别所谓的二线部门从业人员的学历始终徘徊不前，人为造成酒店一二线的形成。 对此，我认为严格的一二线之分应当与客人接触的范围为界，而不是与客人接触的时间(从业人员的力量影响其待客质量，从而影响其最终待客时间)为界。在我工作的客房部中，下辖客房部、洗衣房以及pa部，客观来讲客房部从业人员的综合力量远远低于前厅以及办公室的从业人员。但是，我想经过了实习后，

15、我认为这些部门的重要性不亚于后者，由于你不能让一个力量以及素养不高的人去从事背客服务，直到出现了问题后，由你的“酒店精英”去解决，这样的话只会加大酒店的运营成本，更重要的是酒店无形资本的流失。 因此，我想不在乎争辩酒店中各部门的重要性，更重要的是把一碗水端平，真正做到共同促进。把各部门人员的培训工作长期进行下去，建立学习型的团队。这样下去，酒店的各项工作中出现的问题才会削减，才会从根本上解决酒店运营中的难题，使得酒店这艘航母平稳前进。 第三部分 实习总结 我觉得应当从两方面进行总结，一是我个人的心得体会，一是作为同学代表的工作总结。 从个人的角度来说，可以说经过辛勤的工作与乐观的学习，我认为本

16、次实习取得了特别大的收获，让我从多方面了解了自己与.、与企业的需求差距的地方，以及需要保持的地方。同时，在实习期间，我也收获了许多的人生感性材料，信任在将来的学习工作中可以得以总结教训，积累阅历。换一个角度来说，我重新修正了自己的定位，把自己的方向对准到正确的目标。我想在走出去工作之前，我还必需加强自己专业学问以及度过语言关，争取自己的.竞争力有所提升。 从集体的角度来说，我向组织承认错误，由于我个人的原因，本次机场酒店的实习没有做到善始善终，出现了同学的实习报告被遗失、同学的工资出现空拿的现象、离开酒店的最终两个小时内集体秩序混乱等等状况。在此，我会加强自己相应方面力量的提高，吸取教训，争取把将来的工作做好。此外，我向组织提出以下建议，请老师提出看法! 一、建议我系筹建“旅游管理系实训处”。在系里组织的同学实习工作取得成果的同时