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1、第十一课时：生命中的基础有机化学物质六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素知识点1：.油脂1.组成和结构（1）.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（2）.分类：油常温呈液态；脂肪常温呈固态（3）.组成: C、H、O（4）.结构：2.油脂的物理性质油脂不溶与水，比水轻（密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）3.油脂的化学性质（1）油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应
2、和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。（2）油脂的水解反应：酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。3、肥皂的制取原理知识点2：糖类；从结构上看, 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合反应的产物。由C、H、O元素组成，常用通式Cn(H2O)m来表示。所以糖类又叫碳水化合物。糖类大都可用Cn(H2
3、O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHO C(H2O),乙酸CH3COOH C2(H2O)2，而不符合Cn(H2O)m这一通式的一些物质也属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖类分为单糖、二糖和多糖。1、葡萄糖和果糖：化学性质:（1）氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）+放热与银氨溶液反应与新制氢氧化铜反应（2）还原反应（3）酯化反应：总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖分子中含有醛基能发生银镜反应，Cu2O砖红色沉淀反应，但果糖分子中含有羰基及多羟基，羰基受多羟基影响有很强的还原性，也能发生银镜反应，Cu2O砖红
4、色沉淀反应，故不能用上述二反应鉴别二者。（4）葡萄糖的制法：2、蔗糖、麦芽糖 蔗糖麦芽糖分子式C12H22011结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。C6H1206 + C6H1206 H20+ C12H22011 （果糖）（葡萄糖）淀粉水解糖化而成。2(C6H10O5)n+nH20 nC12H22011淀粉 （麦芽糖）不显还原性，不发生银镜反应有还原性能发生银镜反应性质差异可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖可水解，生成二分子葡萄糖有甜味有甜味，但不如蔗糖甜3、淀粉纤维素（1）多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。
5、一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。（2）淀粉与纤维素的比较：淀粉纤维素分子组成(C6H1005)n(C6H1005)n（与淀粉分子式中的n是不同的值）结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构。几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基。物理性质白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂化学性质1. 不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性，是一种非还原性糖；2. 在稀酸作用下发生水解，最终产物是
6、葡萄糖，在人体内也水解为葡萄糖；3. 淀粉遇碘后变蓝色1. 不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖；2. 在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难（需水浴加热，用70的H2S04催化）3. 与硝酸发生酯化反应（3）淀粉、纤维素水解：淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，但淀粉用 20H2SO4，纤维素用90H2SO4，均需微热；检验产物时，必须用NaOH溶液中和过量的酸，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2，进行检验。淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。如淀粉没有水解，则不能发生银镜反
7、应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。知识点3：蛋白质和核酸1、氨基酸的结构与性质（1）氨基酸的定义：从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。（2）氨基酸的分类：氨基酸可分为-氨基酸、-氨基酸、等；组成天然蛋白质的都是-氨基酸。四种常见的-氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸） CH2(NH2)COOH 丙氨酸（-氨基丙酸）CH3CH(NH2)COOH苯丙氨酸（-氨基- -苯基丙酸） C6H5CH2CH(NH2)COOH 谷氨酸（-氨基戊二酸）HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH（3）氨基酸的结构： 结构简式
8、均可表示为： 分子结构中均含有两种官能团即：氨基和羧基。（4）氨基酸的物理性质：天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200-300时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚（5）氨基酸的化学性质：两性：氨基酸分子中含有氨基能与酸反应，含有羧基能与碱反应。盐酸氨基乙酸氨基乙酸钠成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合成含有肽键（）的化合物，称为成肽反应。 2、蛋白质的组成（1）蛋白质的定义：由不同的氨基酸(天然蛋白质都是-氨基酸)经缩聚形成的有机高分子化合物。蛋白质的基本组成单位是氨基酸。蛋白质属于天然有机高分子化
9、合物，为混合物。（2）蛋白质的组成：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，是天然高分子化合物。天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是-氨基酸。（3）蛋白质的性质两性：蛋白质的结构含有NH2和COOH，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐。水解反应：在酸、碱或酶的催化作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。 蛋白质具有胶体的性质：有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应。盐析：加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，可以降低蛋白质的溶解
10、度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质。利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。盐析的过程是物理变化。变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，是化学变化。总结：蛋白质盐析和变性的比较：盐 析变 性变化条件浓的(钾、钠、铵)盐受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、甲醛反应类别物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒颜色反应：含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色，称为“黄蛋白”反应，用于鉴别蛋白质。燃烧产生烧焦羽毛气味。用于区
11、别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)（5）酶：一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。酶的催化作用的特点：条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30500之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐失去活性。具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁一样。具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高1071013倍。3、核酸核酸是含磷生物高分子化合物，分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板；RNA参与生物体内
12、蛋白质的合成。【典型例题】例1. 下列关于糖类的叙述正确的是（ ）A. 含有C、H、O三种元素的有机物叫糖 B. 糖类物质均能发生银镜反应C. 糖类物质都有甜味 D. 糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解生成它的物质例2. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）A. 油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B. 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C. 油脂是酯的一种 D. 油脂都不能使溴水褪色例3. 向淀粉中加少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是（ ）NaOH溶液 新制氢氧化铜浊液 碘水 BaCl2溶液A. B. C. D. 例4. 某同学为了检验淀粉的水解情况，设计
13、了如下三个实验方案：方案甲： 结论：淀粉未水解； 结论：淀粉未水解；结论：淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。例5. 在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空：（1）过程是_反应，过程是_反应。过程是_反应（填写反应类型的名称）。（2）过程的另一种生成物是_（填写化学式）。（3）上述物质_和_互为同分异构体（填写字母代号）。高考试题汇编：糖类 油脂 蛋白质 合成材料（08年天津理综）二十世纪化学合成技术的发展对人类健康平和生活质量的提高做出了巨大贡献。下列各组物质全部由化学合成得到的是A玻璃 纤维素 青霉素B尿素 食盐 聚乙烯C涤沦 洗衣粉 阿
14、斯匹林D石英 橡胶 磷化铟（08年山东理综）下列叙述合理的是A金属材料都是导体，非金属材料都是绝缘体B棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2OC水电站把机械能转化为电能，而核电站把化学能转化成电能D我国规定自2008年6月1日起，商家不得无偿提供塑料袋，目的是减少“白色污染”（08年广东理基）有关天然产物水解叙述不正确的是A油脂水解可得丙三醇B可用碘检验淀粉是否水解完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同（08年广东文基）维生素C和食盐都是人体所需要的重要物质，下列说法正确的是A维生素C和食盐都是强电解质B维生素C和食盐都是供能物质C维生素C具有还原性，在空气中易被氧化D等物质的量的维生素C和食盐溶于水，其溶质质量相同（08年广东化学）下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是A干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应(07年高考广东化学卷)下列说法中正确的是A石油裂解可以得到氯乙烯
