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1、星空咖啡规章管理制度一、星空咖啡组织构造图二、岗位职责(一）店长岗位职责（1名)、负责店内报表的记录店内运营原则的执行 员工培训和鼓励；2 、制定促销筹划,突发事件的解决和应急预案的拟定 (二)领班岗位职责(名)1、辅助店长工作；2、协调店内运营过程，对整个运营过程进行监督和控制；3、协调外围人员工作。（三）出品、收银、外围岗位职责(各1名)、出品职责:负责产品的制作和品控,、收银职责:销售，收银，当天促销的推广;3、外围的职责：外场的卫生,消费秩序的维护,进行外围消费的促销。每个岗位实行回望原则，自己工作完毕时,对自己工作中心进行回望。发现局限性及时弥补。店内报表：日营业报表库存报表 考勤表
2、 运营督导考核表 绩效考核表 开闭店流程表店铺运营制度；客建议表 产品制作原则厨师长岗位卫生责任制(1）督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。 （2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。 (3)对违背操作规程和卫生制度的行为及时制止。 (4)负责厨房、餐厅的卫生和用品添置更新。采购员岗位卫生责任制(1）与厨房等使用部门及时获得联系,做到筹划进货。(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日 期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。（）向供方索取产品两证(卫生许可证、检查、检疫合格证)复印件。(4)不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。仓库保管员岗位卫生责任制
3、(1）认真检查食品质量、数量，有无两证,食品标签是 否符合有关规定。（2）做好食品进、发货登记,做到先进先出，易坏先用。(3)库房内按原料、半成品分类寄存,食品与非食品不得 混放。食品与消毒药物、有强烈气味的药物不得同库寄存。(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品 名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。粗加工岗位卫生责任制(1)清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。（)肉类、水产品等易腐食品不落地寄存。(3)荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才干洗肉类食品。(4)肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无磷、鳃、内脏。(5)活禽宰杀应
4、放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。（6)蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。（7)食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用。()加工结束后,将地面、水池、加工台、工具、容器打扫、洗刷干净。配菜岗位卫生责任制（1)检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。(2）绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。(3)工用品做到刀不锈，砧板不霉,加工台面、抹布干净。(4）切配水产品的刀、砧板、抹布应专用,如达不到专用时应刮洗干净后再切配其她食品。（5)配菜结束应拖清地面,工具、用品清洗干净,保持室内清洁卫生。烧、煮、烹调岗位卫生责任制（1)检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。()食品充
5、足加热,避免里生外熟。(3)隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。（4)炒菜、烧煮时应勤翻动,勤洗刷炒锅。(5)烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦牙糖使用前应消毒解决。（6)抹布、砧板、刀等工具应生熟分开,不用抹布揩碗盘, 滴在盘边汤汁用消毒布揩。(7)根据用膳人数筹划烧饭,剩饭应摊开用纱布盖好。(8)工作结束，调料应加盖,工具、用品、灶上、灶下、 地面打扫洗刷干净。冷盘配制岗位卫生责任制（1)加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。(2）熟食卤菜当天使用当天加工，售多少加工多少。（3)进冷盘间应在缓冲间内先洗手消毒，更换清洁的工作 衣帽，戴口罩。(4)操作熟食前，对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行严
6、格消毒。(5)冷盘现用现配，隔夜隔顿改刀熟食冷盘,不作卤菜冷 盘供应。（6)配制冷盘距进餐时间不应超过2小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内,使用前,用微波炉消毒后,方可供应。(7)卤菜装盘后不得交叉重叠寄存。（8)工作结束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗净后竖起。并用紫外灯对冷盘间进行空气消毒30分钟以上。点心制作岗位卫生责任制(1）原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。（2)制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工 作。(3)馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。(4)鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生原则中的规定使用。(5)工、用品、容器生熟分
7、开，成品容器专用。(6)成品放入干净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防虫、 防鼠。()工作结束后将刀、砧板、和面机(面缸)等洗刷干净。餐具消毒岗位卫生责任制(1)及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。(2）清洗消毒餐具按一刮、二洗、三冲、四消毒的顺序操作。(3)熟悉药物配比措施,做到药物浓度不够不消毒,水不开、蒸气温度不够不消毒。(4)消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门，避免再污染。（5）消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。餐厅服务员岗位卫生责任制(1)服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴手 饰,化妆淡而大方。(2）做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。(3)擦
8、刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。（4)端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具；菜盘严禁重叠摆放。()取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具,用 后及时收回清洁消毒。(6)水果应洗净消毒后装盘。（7)用过的餐具及时撤回，并揩清台面。()工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的打扫整顿 工作。厨部技术主管岗位责任制一、负责整个厨房的平常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。二、做好中厨房各岗位人员的调配,安排好工作,并常常性检查,保证中厨运作的正常。三、常常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握来宾对厨房出品的意见、建议,提高出品水平。四、做好下属员工的业务技术培训，参观
9、、学习组织工作。员工守则 为了规范员工行为，特制定。它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，增进我们店健康有续的发展。1、员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度。2、员工应服从领导安排,不和领导唱反调。3、员工应准时上下班，不迟到,早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次。4、员工上班必须着工作服，戴工作牌,仪容整洁。5、员工不准留长发，长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗 。、员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整洁,吧台要检查器具物料与否变质,并作好开吧的准
10、备工作。7、上班时间不准拨打或接听私人电话，更不容许用店里电话办私事(特殊状况除外)。、上班时间不准擅自会客，做某些与工作无关的事情。9、员工应讲究文明,说话要用文明用语，看待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声,客走有送声。10、服务员点单时要纯熟,要有合适的推介，不得强推,客人买单时要快而无误。、员工应爱惜公物,不准大声喧哗,做到三轻（走路轻,说话轻,做事轻)，每天下班后应将工作场合打扫干净,关好电源，门窗，清理并检查现场，安全第一。2、员工应对店里的原材料,器具,耗品，合理使用不准挥霍,应对某些贵重物品应有专人保管以免导致损坏。3、员工严禁在上班时间吃零食，抽烟。员工如有违背以上守则着,
11、将视其情节轻重，对其做出相应的惩罚。A、咖啡厅服务员工作职责咖啡厅服务员工作职责、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排2、信表端装,仪表大方，着装整洁,住址参与各项例会。3、按规定做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充,以使替代5、严格遵守咖啡厅内的服务程序6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。7、做好收台、翻台,提高多台运用率。8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。9、积极参与业务培训，不断提高服务技能。咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制岗位名称:咖啡厅经理一、直接上级:咖啡厅总监二、 管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。三、基本职能:协助咖啡厅总监负责咖啡
12、厅的正常运营与行政管理,负责制定并组织实行业务经营筹划，监督履行正规化管理制度，考核下属业绩并实行鼓励和培训,核签审批部门使用物资用品，参与协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提高广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等,保证向每一位来宾提供高效服务和高质产品。四、 工作职责：、 熟悉重要目的市场,理解消费者需求,有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。2、 协助总监管理、平常工作,保证各点高质量的工作水准。3、 加强对采购、验收和储存的管理与控制,减少成本。人员工作积极性。4、编制平常管理制度及督导层工作程序、原则,审定操作层工作程序、
13、原则,参与咖啡厅工作筹划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。、 负责制定广场工作筹划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的筹划、运作、推广筹划书。6、 负责人员招聘，发挥全员积极性,监督实行各项培训筹划，实行有效鼓励手段。7、负责定期对下属进行绩效评估,按考核制度提出书面升降级建议。8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采用有效措施，加强成本控制。9、协助咖啡厅总监制定和实行各项咖啡厅推广筹划,增进宴会销售,加强宴会组织管理,提高宴会服务质量。10、 负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营状况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。2、 负责广
14、泛征集客人意见和建议，合理解决来宾投诉，并组织调节管理制度、工作程序并予以贯彻。13、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的状况,按奖惩制度实行奖惩。14、负责所辖范畴内的安全管理工作,向来宾提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境,负责督导下属对所辖范畴内的设施设备进行维护保养管理。5、 准时参与上级组织的多种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，保证政令传达畅通和任务逐级贯彻。1、掌握员工思想动态,解决员工工作、生活问题。1、完毕咖啡厅总监布置的各项其她任务。五、任职条件：1、有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,具有坚忍不拔和开拓创新精神,为人处事公正严明。、纯熟掌握咖啡
15、厅管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等)和技能（筹划组织、鼓励、创新、沟通、培训)。3、具有较强的组织管理能力,能制定多种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。4、具有妥善解决客人投诉及其她突发事件的能力。5、 具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。6、良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。六、权力：、 对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。、 对本部门员工有选用、调配、奖惩权。3、 有签订下属上报申购的权力,有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。厨师长岗位卫生责任制 (1）督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。 （2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。 (3)对违背操作规程和卫生制度的行为及时制止。 (4)负责厨房、餐厅的卫生和用品添置更新。采购员岗位卫生责任制(1）与厨房等使用部门及时获得联系，做到筹划进货。(）采购食品时应认真查验食品质量
