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1、食品工厂与环境保护课程设计目 录第一章 可行性研究报告31.1总论31.1.2项目概况31.1.3问题和建议31.2市场预测41.2.1市场现状分析41.2.2产品供需预测41.2.3价格预测51.2.4竞争力分析51.2.5市场风险分析51.3资源条件分析51.3.1资源可利用量51.3.2资源品质情况51.3.3资源开发价值61.4建设规模与产品方案61.4.1建议规模61.4.2产品方案61.5厂址选择61.6技术方案、设备方案和工程方案71.6.1技术方案选择71.6.2主要设备方案选择81.6.3工程方案选择81.7原材料、燃料供应81.7.1主要原材料供应方案81.7.2燃料供应方
2、案81.8总图、运输与公用辅助工程81.8.1总图布置方案81.8.2场内外运输方案98.3.1公用工程与辅助工程方案101.9节约措施与环保111.9.1节约措施111.9.2环境保护111.10劳动卫生、安全与消防121.10.1危险因素与危害程度分析121.10.2安全消防措施131.10.3卫生保健措施131.11组织结构与人力资源配置141.11.1组织机构141.11.2人力资源配置141.11.3员工培训141.12项目实施进度151.12.1建设工期与实施进度安排151.13投资估算与筹资151.14财务评价151.14.1财务评价基础数据与参数选取151.14.2销售收入与成
3、本费用估算161.14.3财务评价总结161.15研究结论与建议161.15.1研究结论161.15.2问题与建议17第二章 设计计算书182.1生产方案182.1.1产品方案182.1.2产品配方182.2工艺流程192.3物料衡算202.4设备选型25第三章 设计图纸303.1设备流程图303.2设备结构图一303.3设备结构图二30第一章 可行性研究报告1.1总论1.1.1项目提出的背景 项目所在地为吉林省长春市， 长春市果蔬资源丰富，水果蔬菜是低热量的食物。其中所含的单糖、无机盐、维生素C均为人体易于吸收，又是不可缺少的养分。以水时和蔬菜为原料，生产天然饮料，不含防腐剂、色素等添加剂，
4、实为理想的保健饮料，因而越来越为人们所欢迎。， 农业产业化是以市场为导向，以家庭承包经营为基础依靠龙头企业和各种中介组织的带动，将农业的产前、产中和产后诸环节连接为完整的产业链条，实行多种形式的一体化经营，通过建立利益互补机制，实现资源优化配置，以促进农业增效、农民增收的一种新型的农业经营方式。它是包括农产品质量、品牌、价值和农业经营主体、经营方式在内的整个产业体系的综合性竞争，是提高农业竞争力的重要举措，可以促进农业和农村经济结构战略性调整向广度和深度进军，有效拉长农业产业链条，增加农业附加值，使农业的整体效益得到显著提高，是实现农民增收的主要渠道。1.1.2项目概况项目名称：复合果蔬饮料生
5、产项目地 址：长春市项目生产单位：复合果蔬食品有限公司注册资本：壹佰万元整企业类型：有限责任公司1.1.3问题和建议 该项目符合国家有关法规政策，有很好的社会效益，能有效地带动该地区农业和食品行业发张，从而带动该地区经济发展，改善居民生活水平，建议各部门大力支持，使其早日建成造福百姓。1.2市场预测1.2.1市场现状分析 20世纪80年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80年代末90年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市、辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶” 。90年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点
6、。 我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90年代，开始采用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等3个系列产品的雏形体系。 近几年来，果蔬汁饮料在我国发展迅速，需求量逐年增长，市场上常见的有：苹果汁、番茄汁、菠萝汁、胡萝卜汁、西瓜汁、橙汁等等。国内果蔬汁饮料市场的大规模启动是在 2001 年，当年 3 月才上市的统一鲜橙多，短时间内就出现脱销现象，仅当年的销售额就达到
7、 10 亿元人民币，中国人在碳酸饮料阶段、饮用水阶段、茶饮料阶段之后进入了果蔬汁饮品阶段。果蔬汁天然健康，含多种人体所需营养素，在当代快节奏生活中，已成为生活不可或缺的一部分。当前我国已有很多品牌的饮料，但倾向于发展果蔬汁的还较少，本项目专门生产销售果蔬汁，近几年食品问题频繁出现，因此人们更关注食品安全和健康，果蔬汁更成为解渴、养生、休闲首选。1.2.2产品供需预测 果蔬是人人都要使用的食物，果蔬汁就是果蔬的精华。中国是个人口大国，自然也是个消费大国，对果蔬汁的需求当然是无需强调的。考虑到市场上已有许多品牌的饮料，有些品牌也在生产销售果蔬汁，又考虑当地为生产地，在该地区销售的成本较低，省去了部
8、分运费，且该地区消费水平较好，居民较多，人流量较大，对果蔬汁需求量较大，所以先打开该地区市场，生产的产品五分之二在本地及周边地区销售。剩余五分之三运输到外地销售，为了让该产品成为消费者心目中的品牌且放心产品，让更多的人了解和享受到我们的产品，消费者信任，才能够将产品做得更大更好，甚至打入国外市场。 据美国全球行业分析公司(Global Industry AnaIysts，In )的报道， 南于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010年全球果蔬汁消费量将达到530 X 1 0 L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，约占全球消费总量的60 ，但增幅最大的消费市场将在亚太地
9、区。在众多饮料品种中，果蔬汁成为最有竞争力的种类之一。1.2.3价格预测 近些年，饮料的价格较稳定，果蔬汁价格也较稳定，根据不同果蔬的不同成本，不同质量的果蔬成本也不同，不同果蔬配方加工工艺不同，可以打造出各种价位、各种果蔬汁，供各消费水平人群消费。1.2.4竞争力分析 目前中国市场果汁品牌较多，但果蔬汁还较少，其中以农夫果园较受欢迎，但是农夫果园常年产品单一，口味也就三四种，价位也不低，所以作为新兴厂家，还是有较强的竞争能力的。1.2.5市场风险分析 该项目市场风险主要源于市面上各种果蔬的价格，及其他相似产品的价格。目前中国市场果汁品牌较多，但果蔬汁还较小，其中以农夫果园较受欢迎，但是农夫果
10、园常年产品单一，口味也就三四种，价位也比较高，所以作为新兴的厂家，把握机会，打造出属于自己的特色，还是有较强的竞争力的。1.3资源条件分析1.3.1资源可利用量长春果品中心批发市场现有占地面积8万平方米，建筑面积5万多平米，主要经营设施有6栋果品批发交易大厅，2座共8000吨果品保鲜冷库1.3.2资源品质情况 长春市果蔬种植地均为优质果蔬基地，水源、电源丰富，另外长春市煤炭资源更是丰富又优质，且成本低。1.3.3资源开发价值 通过对各项资源的利用，带动水力、电力、煤炭的发展，最重要的是带动了其农业发展，使种得的果蔬更大的价值和利用空间，提高果农的收入，改善百姓的生活。 我国有着得天独厚的果蔬原
11、料优势，水果和蔬菜的产量均居世界第一位，在每个季节都有新鲜果蔬应市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬饮料。果蔬型饮料的口味可以灵活配兑，以满足为数不少的特殊人群，如糖尿病人、老人或幼儿等对饮料的需求。1.4建设规模与产品方案1.4.1建议规模本投资项目确定主要产品为：果蔬汁饮料。主要建设内容为生产主车间、清洗池、空压机房、果蔬渣处理、蓄水池、沉淀池、室泵房；辅助工程有配电室、地泵房、仓库、门卫、综合办公楼等。根据以上产品拟新建一条1万吨技术先进、连续生产稳定、投入产出比合理、生产效率高、产品质量好的专业浓缩果汁生产线。该项目生产规模年加工鲜果蔬量为2万吨，年生产果蔬汁1万吨。项目占地4万平方
12、米，总建筑面积3.5万平方米，包括建设主车间1.5万平方米；新购置形成固定资产的生产及辅助设备100台（套）。1.4.2产品方案产品名称年产量（t）班产量（t）时间（月）苹果番茄汁7000285-9山楂胡萝卜汁300017.110-41.5厂址选择长春市具有发展经济的良好条件，土地肥沃，日照充足，四季分明。周边果蔬种植基地繁多，并且还有许多分布在各个区域的大中小型水果批发市场。1.6技术方案、设备方案和工程方案1.6.1技术方案选择工艺流程苹果、山楂原料 番茄、胡萝卜原料 挑选 挑选 清洗 清洗 去皮去核 去皮切片 破碎 破碎打浆 榨汁 榨汁 过滤 过滤 离心 离心 调整脱气均质瞬时杀菌无菌灌
13、装密封冷却包装成品1.6.2主要设备方案选择生产设备流程：原料选果机清洗机切片机打浆机去皮机去核机破碎机榨汁机过滤机离心机电加热调配罐真空脱气机高压均质机列管式超高温瞬时杀菌机三合一饮料灌装机1.6.3工程方案选择主生产车间，砖混结构，采用独立基础，安装钢门窗，室内地面为混凝土地面。其他辅助用房也为砖混结构，天然地基下条形基础，安装塑钢门窗，内墙面普通涂料粉刷，室内水泥地面。辅助设施可适当简化，以满足生产要求为准，以节约投资。1.7原材料、燃料供应1.7.1主要原材料供应方案 果蔬原料可联合长春及周边地区果农，进行长期合作。1.7.2燃料供应方案 电与水资源、煤炭燃料等来源丰富。1.8总图、运输与公用辅助工程1.8.1总图布置方案一、总图布置原则总平面方案系根据厂区总平面图及生产线的工艺技术要求，经综合考虑整个场地的地形地貌、气象条件及厂区建筑布局，按照、生产线工艺流程需要，按照有关现行设计规程、规范的要求进行布置。1.符合地方建设规划要求，功能分区明确，布置合理整齐。2.合理组织运输，缩短运输距离，便于相互联系，避免人流、物流交叉与干扰。3.满足厂区生产、安全、卫生、防火要求，满足地上、地下工程管线的敷设要求。4.符合企业发展规划及项目场地现状，合理利用土地资源；
