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1、果酒和果醋的制作班级 姓名 1制作果酒和果醋时,相应的发酵菌分别为酵母菌(兼性厌氧型生物)和醋酸杆菌（好氧型生物)。下列有关酵母菌和醋酸杆菌的论述,对的的是两者都能将无机物转化成有机物 B.两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物C.两者细胞内都具有合成蛋白质的“车间” 两者都属于微生物，可构成一种种群2.下列是以酵母菌为材料进行的实验,有关论述错误的是A探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的B.用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精.探究酵母菌种群数量变化,应设空白对照排除无关变量干扰D用稀释涂布平板法培养计数,应选择有030菌落数的平板.下图表达果酒和果醋制作过
2、程中的物质变化过程,下列论述对的的是( ) A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中.过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相似.有关发酵过程产物的说法,对的的是( )A果汁发酵与否产生进行了无氧呼吸，可观测与否产气愤泡来检查B.检查醋酸产生的简朴易行的措施是品尝或用pH试纸鉴定C.当缺少氧气和糖源时,醋酸菌可以将糖分解为醋酸D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法5用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过1，其因素是（ )A.是加水过多导致的 B.原料中用于发酵的糖太少一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡6.用
3、重铬酸钾检查发酵液中与否有酒精生成,哪些操作是错误的( ）先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 先在试管中加入发酵液2m，再加入3 molL-1的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液滴 直接将 mL重铬酸钾倒入发酵液中 用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热,待温度降至常温时，再往里面加入滴3molL1的H2SO4,摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 B C. D.7某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列因素中对的的是瓶口密闭缺氧,克制了醋酸菌的生长繁殖 在制作中将葡萄汁煮沸消毒制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染放置的温度过高,使得酵母菌发酵最后形
4、成了醋酸A B. C D.8下列有关果酒和果醋制作论述错误的是A制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧也许会引起醋酸菌死亡.温度对酵母菌发酵影响很大,而对醋酸菌发酵影响不大.在变酸的果酒表面观测到的菌膜也许是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用7酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9.下列评价果酒和果醋制作与否成功的措施中,错误的是A.通过观测有关微生物的存在或数量变化进行鉴定B通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定10.下图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋。如下对于果酒和果醋
5、生产时的控制条件论述对的的是A生产果酒时,开关1、2、3都要始终关上B.生产果醋时,开关1、2、都要打开C.生产果醋时,开关要打开，开关2、3要关上D.生产果酒时，开关、要始终关上，开关2要间断打开11.用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的02,然后密封进行发酵,有关论述对的的是A.发酵初期进行有氧呼吸,产物中只有水具有80B.发酵初期进行有氧呼吸，需常常拧松瓶盖避免装置内气压过高C发酵后期进行无氧呼吸,产物二氧化碳中具有18D.发酵后期进行无氧呼吸,需常常拧松瓶盖避免装置内气压过高2下列有关果酒和果醋制作的论述,对的的是( ）.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧也许会引起醋
6、酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观测到的菌膜也许是酵母菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用7%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作3苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功能，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：（1）过程甲中使用的微生物是_ ,发酵温度控制在182，通过-12天后，样液中与否产生酒精，可以用_来检查。(）运用苹果酒制作苹果醋的化学反映方程式是_。(3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，右图操作是分离纯化过程中运用_法进行接种,在操作过程中应注意的事项有
7、下列哪几项_(填序号)。每次划线前和结束时都需要灼烧接种环;灼烧接种环后，待 其冷却后再划线;第二次及后来的划线，要从上一次划线的末端划线；最后一次划线不能和初次划的线相接触。(4）为了保持菌种的纯净,对于长期需要保存的菌种，可以采用_的措施。(5）某同窗尝试自己运用图2装置制果醋，制作过程中进气口应_,排气口要通过一种长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的因素是_。14下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同窗设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答问题:（1）请将图1中的实验流程补充完整。(）在葡萄酒的自然发酵过程中起重要作用的是附着在_的野生型酵母菌,除去葡萄梗应在冲洗之_完毕，从而避免_。（3
8、）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约13 的空间的因素是既有助于酵母菌的有氧呼吸，又有助于_。果酒变为果醋的原理_(填化学反映式)。(4）为了使酵母菌大量繁殖成为优势种,需要通入氧气和严格控制温度。制果酒时要将温度控制在_,而制果醋时要将温度控制在_。(5)葡萄酒呈现红色的因素是_。5.乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现,乳酸菌还可产生乳酸菌素，克制肉制品中致病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用。请回答(1）制作酸奶是运用乳酸菌在 (填“有氧”或“无氧”)条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同步将奶酪蛋白水解为短肽和 ,不仅易被人体吸取,也合用于乳糖不耐症人群。若牛奶中具有抗生素,
9、会影响酸奶的制作效果,因素是 。（)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或 接种,还需要设立未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，阐明 。（3)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果,将稀释倍数相似的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后,会浮现以滴点为中心的抑菌圈,实验成果如下表。实验的自变量是 。由实验成果可知,乳酸菌对_(填致病菌）的抑菌效果比较突出;在生产应用中,不适宜采用 号菌株进行防腐。参照答案1C【解析】酵母菌和醋酸杆菌都属于异养生物,都不能将环境中的无机物转化成自身构成中的有机物，A错误;酵母菌属于单细胞真核生物,有无氧气条件下均能生存;醋酸杆菌属于单细胞的
10、原核生物,只能在有氧条件下生存，B错误；合成蛋白质的“车间”是核糖体,是真核细胞与原核细胞共有的细胞器，C对的；两者都属于微生物，但不是同一种生物,D错误。【考点定位】果酒与果醋的制作，原核细胞与真核细胞的区别，种群与群落。2.【解析】CO2可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄，因此,探究酵母菌的呼吸方式,可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2，项对的；橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反映,变成灰绿色,因此用酵母菌发酵酿制果酒,可选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精，B项对的;探究酵母菌种群数量变化，在时间上形成互相对照,不必设空白对照排除无关变量干扰，项错误；用稀释涂布平板法培养计数，为保
11、证明验成果可靠,应选择有0300菌落数的平板进行计数，D项对的。【考点定位】探究酵母菌的呼吸方式、果酒的制作、探究酵母菌种群数量变化、微生物的培养与应用。.C【解析】试题分析：酵母菌属于兼性厌氧型生物,有氧进行有氧呼吸,无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程只能发生在缺氧条件下,过程有氧和无氧都能发生，故A错误;过程场合是细胞质基质，过程的场合是线粒体,故B错误;过程是酵母菌的有氧呼吸,过程是醋酸菌的有氧呼吸,都需要氧气的参与；故C对的;过程是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相似(1825），过程是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在3035，故D错误。考点:本题考察果酒和果醋制作过程的原理的知识旨
12、在考察学生的识图和判断能力,解题的核心是理解酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸。4.B【解析】果汁发酵与否产生进行了无氧呼吸,看与否产生酒精，可用重铬酸钾来检查，A错误;检查醋酸产生的简朴易行的措施是品尝或用H试纸鉴定,B对的；醋酸菌是好氧菌，C错误;亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量,D错误;答案是B。【考点定位】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化;酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【名师点睛】知识拓展：酒精遇酸化的重铬酸钾溶液发生反映生成灰绿色；过程的生产会使溶液呈现酸味或PH下降；盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反映后,再与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物,因此可以用重铬酸钾
13、、品尝或PH试纸、氨基苯磺酸和N-1萘基乙二胺盐酸盐检测酒精、醋酸和亚硝酸盐。5.C【解析】酒精浓度不会太高是由于高浓度的酒精会使酵母菌失活,对的；加水过多会对酒精浓度有一定影响,但都不会超过1%,阐明不是由于水过多导致的,错误;原料中发酵的糖太少但只会是个别的酒精浓度低,B错误;发酵过程会产热,但一般会散出去，D错误;答案是C。【考点定位】果酒制作6.【解析】试题分析:酒精的检查原理是:在酸性条件下,重铬酸钾和酒精在常温下反映呈现灰绿色,、错误;先在试管中加入发酵液mL，再加入molL-1的H2O4 3滴,摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,对的；检测酒精的生成不需要加热，错误。因此，
14、项符合题意，A、B、D项不符合题意。考点：本题考察用重铬酸钾检查发酵液中与否有酒精生成的有关知识，旨在考察考生独立完毕“生物知识内容表”所列的生物实验，涉及理解实验目的、原理、措施和操作环节，掌握有关的操作技能，并将这些实验波及的措施和技能进行综合运用的能力。7【解析】试题分析：酿酒时，发酵液不适宜装满,留出一定空间使酵母菌开始时能进行有氧呼吸,然后密闭在缺氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,错误; ,煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败，对的；制作葡萄酒时要先冲洗再去枝梗，否则容易染杂菌,发酵失败，对的;发酵温度过高会影响酵母菌的代谢,不能发酵产生酒精,形成醋酸是醋酸菌发酵的成果，错误,C对的。考点：本题考察的是果酒、
