餐饮年终工作总结5篇

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1、餐饮年终工作总结5篇餐饮年终工作总结篇1今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深 入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正 确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强 化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的 情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐 饮部年终工作主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入元，比去年的元，增长元，增长率%，营业成本元，比去年同期的元，增加元，增加率_%,综合毛利率_%，比去年的_%，上升（或下降）_%，营业费用为元，比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%，

2、全年实际完成任务元，超额完成元，（定额上交年任务为380万元）。二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完 成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案， 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济 指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费 用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任 务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法， 搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入

3、元，比去年同期的元，增加了元，增长率为_%。（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量 管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而 下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖 有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、 财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会 议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。3、建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种， 协调各分部门做好出品

4、供应工作，每天早、午、晚市检查出品供 应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门 核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原 耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况 已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题， 部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的 优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的 现象。5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质 量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、 自助餐、会议餐接待的同时

5、，还做好高级领导和各大公司、酒店 的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理 和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等 等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席， 创开业以耒日订餐总席数的记录；9月29日晚，接待婚筵共75 席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味 道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮 食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查， 做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路 子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜

6、 任你嚓、友谊_、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第 二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配 合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑 拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销 活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠 菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、 推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要， 每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200 多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提 高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关，争取更多的

7、回头客。饮食部领导把公关作 为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。 营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形 式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如 中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食 部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。 饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工 的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责 任，依X制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原 材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用 制度、办公用品领用制度、

8、物品申购制度、财务审 核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良 好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现 象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调 查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出 的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为 自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。饮食部充 分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝 聚力。1、组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大 赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒 乓球赛等。参加

9、酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活动，学 英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中 在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。2、全年本 部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉0K等文娱 活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次， 妇女会2次，家访6次，探望病员20次。通过各种活动，使员 工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好， 全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均 人员流动量约5人。（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。1、 严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录取， 不符合条件的，一

10、律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时， 上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考 察，全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工，以 教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工 11人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大 提高。2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部 领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指 导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取 理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如， 每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知 识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全

11、年开展推销手 册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、 出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安 全卫生知识等培训达200多次。（八）重视食品卫生，抓好安全防火。1、重视食品卫生， 健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门 卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流 动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分 部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而 引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检。2、 抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全 防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全

12、防 火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观 看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管 道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好 性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产 的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。（九）按照标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了 客源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元，主要 是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间 的装修，友谊的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服 务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。三、存在的问题：1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。2、厅面

13、的服务质量还不够高。3、防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。四、明年的设想：1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。2、抓好友谊、千年老龟火锅城的经营。3、加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。4、开设餐饮连锁分店。餐饮年终工作总结篇2餐饮管理人员进行年终的总结有利于帮助餐饮工作有效率 地开展。下面就随一起去阅读餐饮管理人员年终总结，相信能带 给大家帮助。转眼间入职_x公司工作已一年多了，根据公司经理的工作 安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X 年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌

14、 用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应， 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督， 共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求 整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼 仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人 员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随 时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容， 进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进 行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损 坏，凡事都要求做

15、到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、 跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物 必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、 无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比 较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这 时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人 等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短 等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服 务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了 自助餐服务的操作流程和服务标准。9、

16、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅 顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务 提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对 问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉 几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入 团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新 员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态, 正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分 的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加 快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持