营养素需要量

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1、人体每天所需热能及营养素南京康京家居科技系统集成有限公司暖气、中央空调热能及营养素每天每天需要量热 量2200-3000 卡蛋白质70-90 克月旨肪60-80 克糖（即碳水化合物）400-500 克矿 物 质 类维生 素 类铁0.6克磷09克钙0.8克维生素A3500-5000国际单位维生素B1（硫胺素）1.5毫克维生素B2（核黄素）1.5毫克维生素C75-100毫克全日、每餐能量摄取和 营养素供给量的计算计算法1. 确定用餐对象全日能量供给量2. 计算宏量营养素全日应提供的能量3. 计算三种能量营养素每日需要数量4计算三种能量营养素每餐需要量5主副食品种和数量的确定6食谱的评价与调整7营养

2、餐的制作8.食谱的总结、归档管理等1.能量需要量的计算方法(1)使用食物成分表，确定就餐者能量需要(2)不同人群营养配餐能量需要量计算标准体重：BMI指数：全日能量供应量=标准体重*单位标准体重能量需要量蛋白质2700kcal x 15% =405kcal脂肪2700kcal x 25% =675kcal碳水化合物2700kcal x 60% =1620kcal根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质405kcal十 4kcal/g =101g脂肪675kcal十 9kcal/g =75g碳水化合物1620k

3、cal十 4kcal/g =405g三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%早餐：蛋白质101g x 30% =30g脂肪75g x 30% =23g碳水化合物 406g x 30% =122g午餐：蛋白质101g x40% =40g脂肪75g x 40%=30g碳水化合物 406g X 40% =162g晚餐：蛋白质101g X 30% =30g脂肪75g X 30% =23g碳水化合物406g X 30% =122g所需小米粥重量 二 122g X 20% -( 8.4/100 ) =290g所需馒头重量 =122g X 80% - (44.2/100 ) =22

4、0g由上一步计算结果可知：该用餐者午餐应含蛋白质40g ,碳水化合物162g。假设以馒头(富强粉)、米 饭(大米)为主食，并分别提供50 %的碳水化合物， 试计算主、副食中蛋白质的含量。主食中蛋白质含量=184g X (6.2/100)+313g X(2.6/100)=20g副食中蛋白质含量=40g -20g=20g6)确定纯能量食物的量油脂的摄入应以植物油为主，有一定量动物 脂肪摄入。以植物油作为纯能量食物的来源。每日摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总含量减 去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。(4) 将计算结果与中国营养学会制订的中国居民膳食中营养素参考摄入量”中同年龄同性别人

5、群的水平比较，进行评价。(5) 分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。(6) 计算出动物性及豆类蛋白质占总能量的比例。(7) 计算三餐提供能量的比例。能量=344 x 150/100=516kcal蛋白质=11.2 x 150/100=16.8g脂肪=1.5 x 150/100=2.25g碳水化合物=73.6 x 150/100=110.4g钙=31 x 150/100=46.5mg铁=3.5 x 150/100=5.25mg维生素 B1=0.28 x 150/100=0.42mg维生素 B2=0.08 x 150/100=0.12mg食谱可提供：能量2113

6、kcal，蛋白质77.5g，脂肪 57.4g,钙 602.9mg ,铁 20.0mg,维生素 A341.4ug , 维生素B10.9mg，维生素C 70 mg。蛋白质提供能量占总能量比例=77.5g x 4kcal/g -2113kcal=14.7%脂肪提供能量占总能量比例=57.4g x 9kcal/g -2113kcal=24.4%碳水化合物提供能量占总能量比例=1 14.7% 24.4%=60.9%(4 )动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：将来自 动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果 为35g，食谱中总蛋白质含量为77.5g，可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=优质蛋白

7、质占总蛋白质的比例超过1/3,接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。8、食谱的总结、归档管理等编制好食谱后，应该将食谱进行归档保存， 并及时收集用餐者及厨师的反馈意见，总结食谱编制 经验。水果类：每份重量200克（约一个中等大小的 苹果量），能量90千卡。油脂类：每份重量10克（约一汤匙），能量90 千卡。奶制品：每份重量160克，能量90千卡。肉 类：每份重量50克，能量90千卡。蛋 类：每份重量60克（一个中等大小的鸡 蛋量），能量90千卡。硬果类：每份重量15克，能量90千卡。例2. 12 15岁学生一日午餐菜单为：米饭、金银馒头、炒三丁、肉片烧茄子、鸡蛋炒菠菜、小米粥，试核算其成

8、本 。用餐者午餐碳水化合物162克，假设以馒头、米饭为主食，并分别提供50%的碳水化合物。查食物成分表得知：每100g馒头含碳水化合物44.2g每100g米饭含碳水化合物25.9g贝心所需馒头重量二所需米饭重量=用餐者午餐碳水化合物 162克，假设以馒头、米饭为主食，并分别提供50%的碳水化合物。查食物成分表得知：每 100g馒头含碳水化合物44.2g，每100g米饭含碳水化合物 25.9g ,贝u：所需馒头重量=162g X 50% (44.2/100 ) =184g所需米饭重量=162g X 50%宁(25.9/100 ) =313g这相当于：谷薯类食物交换份：16(400/25 )份、果

9、蔬类交换份:1 2份、肉蛋奶等动物性食物交换份:4份、豆类食物交换份:2份、油脂类食物交换份:2.5份。食物交换代量表的交换单位不同，折合的食物交换份数也不同。这些食物分配到一日三餐中可以这样安排:早餐：牛奶250g、白糖20g、面包150g、大米粥25g午餐：饺子200g (瘦猪肉末50g、白菜300g)、小米粥 25g、炝芹菜200g加餐：苹果200g晚餐：米饭150g、鸡蛋2个、炒萬笋150g （全日烹调用油25g）还可以根据食物交换表，改变其中的食物种类，这样安排：早餐：糖三角150g、高粱米粥25g、煎鸡蛋2个、咸花生米15g午餐：米饭200g、瘦猪肉丝50g、炒菠菜250g晚餐：烙

10、饼100g、大米粥25g、炖大白菜250g、北豆腐100g（全日烹调用油）5、副食品种类和数量的确定? 副食品种、数量的确定1）计算主食中含有的蛋白质重量。2）用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量。3）设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给, 据此可求出各自的蛋白质供给量。4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。5）设计蔬菜的品种和数量。治疗食谱的制定糖尿病人的常用食谱的方法有食物交换份法、营养计算法、统一菜肴法食物交换法的基础：食物交换份、食物等值交换表食谱编制的四步曲第一步：根据病人的身高、年龄、劳动强度、肥胖程度等计算所 需总能

11、量。第二步：从不同能量治疗饮食对应的各类食物交换份数中，算出与其能量相近的各类食物的份数。第三步：查阅食物等值交换表，在同类食物中，灵活运用交换原贝打选择一定量的个人喜爱的食物。第四步：将食物合理分配于三餐，制定出丰富多样的一日食谱。糖尿病患者的饮食处方一、确定标准体重及体质指数男：标准体重（公斤）=身高（厘米）-105女：标准体重（公斤）=身高（厘米）-105BMI=体重/身高2二、根据标准体重及体型计算每日需摄取的热量成人糖尿病每日热量供给标准表（单位：千卡 /公斤，按标准体重计算）体型极轻劳动轻度劳动中度劳动重度劳动消瘦30354045正常1520303540肥胖1520253035三、一日三餐的热量分配及食物选择早餐20%、午餐40%、晚餐40%早餐30%、午餐40%、晚餐30%一日六餐：早餐20%、午餐30%、晚餐20%，3次加餐各10%建议：碳水化合物：选择粗粮（如燕麦、养麦、玉米面、筱面等）作为主食。蛋 白质：选择优质蛋白，如瘦肉、家禽类、鱼虾、鸡蛋、牛奶、豆制品等。应保证每天摄入一个鸡蛋（50克），一袋奶（250ml ） c脂肪：选择植物油作为烹调油，加上动物食物中所含的脂肪已足够补充每日所需。