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1、手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容制定中餐厅标准运作程序手册的目的修改号0文件编号页码第1页共1页制定中餐厅标准运作程序手册的目的制订本手册是为了说明管理公司餐饮部中餐厅标准运作的政策和程序，确保中餐厅运营 及管理工作的一贯性。向餐饮部中餐厅，作人员提供日常工作及培训的指导。使餐饮部中餐厅员工了解餐饮部中餐厅的作用，了解中餐厅运作及管理的政策和程序。使餐饮部中餐厅运营及管理手册格式化，以便于更正、修改。本手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是酒店餐饮部中餐厅工作的一个基础， 这个平台可以帮助员工在上面添砖加瓦，让它日趋完善。本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日常工作中使用
2、方便。因此，各 酒店应保证经常更新它的内容，以反映酒店管理的最新精华。但是，任何更改应经过酒店总 经理的批准，并报酒店批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以酒店运营水准的全球一 贯性。本手册中所有程序和政策由酒店餐饮部负责解释。本手册应以机密文件对待，酒店集团拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密，只 是我们不想让公司外的人看到它的内容。r编制1生效日期| 2013.01.01在耳 J 丁 P修订内容修订日期审 核批 准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号0文件编号页码第1页共3页1 .服务准备部分SOP CR 01准备工作SOP CR 02开餐厅/
3、开餐SOP CR 03检查/维修SOP CR 04检查卫生SOP CR 05开酒吧SOP CR 06如何确认预定SOP CR 07如何摆咨客台SOP CR 08如何准备餐具柜SOP CR 09如何准备分菜台SOP CR 10如何摆大厅台SOP CR 11如何摆包房台2 .服务程序部分SOP CR 12如何问候客人SOP CR 13如何接受预定SOP CR 14如何领位SOP CR 15如何介绍菜单SOP CR 16如何接受饮品点单SOP CR 17如何进行饮品服务SOP CR 18如何打开口布SOP CR 19如何接受食品点单编制生效日期2013年1月1日jJJ 丁 P修订内容修订日期审核批
4、准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号0文件编号页码第2页共3页SOP CR 21SOP CR 22SOP CR 23SOP CR 24SOP CR 25SOP CR 26SOP CR 27SOP CR 28SOP CR 29SOP CR 30SOP CR 31SOP CR 32SOP CR 33SOP CR 34SOP CR 35SOP CR 36SOP CR 37SOP CR 38SOP CR 39SOP CR 402 .服务程序部分 （续）如何上菜如何传菜如何清理餐盘，刀叉和玻璃杯 如何撤换烟灰缸如何进行甜品服务如何解释帐单如何进行茶艺服务如何进行咖啡
5、服务如何进行茶品服务 客人离开前如何致谢 如何进行香烟服务如何开启和进行白酒服务 如何开启和进行汽酒服务 如何开启和进行红酒服务 如何擦拭和清洁玻璃餐具 如何擦拭和清洁瓷制餐具 如何擦拭和清洁刀叉 如何进行酒吧运作如何提供洗手盅和毛巾服务 如何讲行分菜服务编制生效日期2013.01.01编制在耳J 丁 P修订内容修订日期审 核批 准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号0文件编号页码第3页共3页2 .服务程序夸B分 （续）SOP CR 42如何设置和操作卡拉OK（统SOP CR 43 如何关闭酒吧/收吧SOP CR 44如何关闭餐厅/收餐如何盘点酒水1编制生效
6、日期2013.01.01序号修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 01任务：准备工作设备要求：餐饮部内部规章制度和程序做什么如何做为什么准备工作1 .员工必须准时上班2 .员工上班时必须囿带微笑3 .员工上班时必须依照酒店仪 容仪表要求，制服整洁，佩戴 工牌-既是酒店的标准，也能达到客人的 期望编制!生效日期，2013.01.01 !序号修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 02任务：开餐厅/开餐设备要求：钥匙做什么如何做为什么开餐厅/开餐1 .从保安部领取钥匙2 .开门3 .打开灯-做生意前的准备!编
7、制生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 03任务：检查/维修设备要求：检查表做什么如何做为什么检查/维修1 .用检查表检查餐厅的桌椅板 凳，门窗，电器，安全通道。 明确纪录如卜方面：2 . 编号3 .日期-执行酒店维修程序4 . 地点5 .故障描述，维修要点6 .由谁纪录7 . 等编制生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 04任务：检查卫生设备要求：花瓶，大水杯，餐具，瓷具，口布，烟灰缸，盐和胡椒粉罐做什么如何做为什么检查卫生1 .检查餐厅
8、所有摆设2 .检查餐桌摆放，家私柜，盆栽， 天花，地面，洗手间，坡璃器 皿，餐具，口布，衣柜，电器， 门窗，沙发，茶几等3 .使用手推车将脏布草送至管 家部布草房进行更换-确保客人拥有舒适干净的就餐环境-确保高度良好的卫生状况-确保有组织的进行各项调配编制生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 05任务：开酒吧设备要求：清洁布，酒水申请单，清点单做什么如何做为什么开酒吧1 .用清洁布清理吧台、 冰箱、地面 及杯、用具2 .盘点酒水库存3 .从总仓库中领取所需酒水4 .酒吧的用品摆设5 .准备好果盘装饰品，包括柠檬， 果
9、皮等-确保清洁卫生-控制酒吧日勺库存-为制作果盘做好准备-为酒水销售做好准备编制!生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 06任务：如何确认预定设备要求：电话，预定记录本和笔做什么如何做为什么询问客人是否已有预定1 . 说：“ XX双生/女士您好！，请 问您后预定吗？”2 .如果“有”，说：“请问您贵姓？” “请问您预订了哪间包厢”（如果你不知道客人名字时）可以咨 询单位名称或者联系电话3 .向客人复述他的预定为了确定客人的用餐地点编制1生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：
10、全体服务员任务编码：SOP CR 07任务：如何摆营业台，咨客台设备要求：咨客台，营业台，文具，菜单做什么如何做为什么摆咨客台、营业台及检查设 备1 .所有物品必须充足2 .散点入厨单和酒水单必须整洁的摆放好3 .翻新的预定本4 .准备好笔，橡皮和尺等义具为了开市点菜准备 确保客人预订顺畅 对相关部门工作沟通5 .拿起电话听筒确认无故障6 .桌椅板凳分布图应随时备在手旁7 .报架及杂志架的补充，当天的报纸， 最新的杂志8 .打开对讲机确认是否有电编制一生效日期2013.01.01一编制iI序号修订内容修订日期 审 核批 准做什么如何做为什么序号修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：
11、全体服务员任务编码：SOP CR 08任务：如何准备餐具柜设备要求：餐具，银器，布草，玻璃器皿，火柴，点单本，笔，纸，家私柜做什么如何做为什么餐具、银器、玻璃杯布草其它1 .根据家私柜的储备量与房间的用餐人数补 充餐具2 .检查力义的清洁，有光泽无污垢3 .根据家私柜的储备量与房间的用餐人数补 充银器4 .检查餐具的清洁，有光泽无污垢和裂痕或缺口5 .所有盘子按堆摆放，每堆最多不超过20个6 .杯子和烟灰缸每堆最多不超过4个7 .根据家私柜的储备量与客人的用餐人数补充玻璃杯8 .检查玻璃杯的清洁，有光泽无污垢和裂痕1 .根据家私柜的储备量补充折叠口布与台布2 .根据家私柜的储备量补充火柴或打火
12、机3 .根据家私柜的储备量补充点单本，笔和纸- 抽屉不要装的过满- 工作车上/、要摆放过多餐具- 做好重新摆台的准备生效日期：2013.01.01I部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 09任务：如何准备分菜台设备要求：餐具，瓷具，橱柜，调味料准备餐具、银器及调味 料1 .根据家私柜的存储情况与客人用餐人数补 充餐具2 .检查力义的清洁，有光泽无污垢3 .根据家私柜的储备量补充银器4 .检查餐具的清洁，有光泽无污垢和裂痕或缺口5 .开餐前准备足够的调料-抽屉不要装的过满-搁板上/、要摆放过多餐具编制r生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作
13、岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 10任务：如何摆大厅台设备要求：骨碟，翅碗，汤匙，筷子，筷子架，中餐茶杯，杯碟，味碟，毛巾碟，汤碗，水杯，白酒杯，折叠口布，烟灰缸，烟缸底碟，火柴，牙签盅，点心菜牌（如果适用），转盘，盆栽做什么如何做为什么餐具、银器的摆放1.确保瓷具的清洁，有光泽无污-卫生和客人的方便垢和裂痕2 .必须确保有光泽3 .圆桌摆成10人台编制1生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审 核批 准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOP CR 11任务：如何摆包房台设备要求：苏菲，骨碟，翅碗，汤匙，筷子，味碟，席上更和筷架，大水杯，红酒杯，白酒杯，小酒勺，牙签盅，口布，烟灰缸，烟缸底碟，火柴，毛巾碟，刀，叉，转盘做什么如何做为什么设定标准包括：台裙，台布， 口布，餐具、银器玻璃餐具1 .包房台的标准摆放2 .餐具的清洁，有光泽无污垢和 裂痕
