《公司餐厅管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司餐厅管理制度.docx（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、目录制定a的适用范围餐厅管理制度摆放至餐厅办公室内，我司办公室随时进行个人卫生检查，发现办公 室卫生不合格，要求限时整改；4.卫生清扫区域及标准如下： 高管清洁标准：就餐区域整洁明亮；餐桌上无灰尘、污渍；地板无垃 圾；凳子无脏水、灰尘；墙壁、天花板无蜘蛛网等。 员工清洁标准：就餐区域整洁明亮；餐桌上无灰尘、污渍；地板无垃 圾；凳子无脏水、灰尘；墙壁、天花板无蜘蛛网等。 菜品加工间卫生清洁标准：厨具、设备干净整齐；地面无污迹、无积水、无杂物。 楼梯和附近走廊卫生清洁标准：楼梯扶手无灰尘；地面无积水、无杂物、无油渍，定 期用清洁剂擦拭地面，保证地面清洁明亮。 卫生间卫生清洁标准：地面干燥无异物；洗
2、手台旁无水渍；便池内无积垢。第六条菜品、食材留样餐厅每日菜品应留样保存，建立食物留样记录。留取当餐供应所 有菜品，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放 规定位置，保存48小时；食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应 进行清洗、消毒；留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样 食品相互间受感染。放置于留样专用冰柜，温度设置在0摄氏度到4 摄氏度之间。第五章监督管理监督检查：总公司办公室、信息中心、人力中心、财务中心负责 餐厅检查、管理及监督工作。（一）办公室与财务中心及餐厅三方每天在消费记录纸质版签字 确认，每月由财务中心统计全月消费情况，核查全员消费情况，无误 后申请费用支
3、付；（二）办公室、信息中心每月将全员餐卡刷卡时间数据给到人力 中心，人力中心按照就餐时间制度审核，严查员工迟到早退情况，发 现一起通报处罚一起；（三）信息中心、办公室随时检查刷卡机、餐卡使用情况，杜绝 一卡多用、重复复制使用等投机取巧行为，发现一起通报处罚一起。第六章各部门订餐管理（一）办公室每日将对各部门进行订餐核查，和人力部门将进行 每日核对各部门入离职人员；（二）对于次日请假即当日临时请假情况，按照部门实际在岗人 数进行领餐，避免铺张浪费的情况；（三）对于次日入职人员，前日未对订餐表进行更新的部门，将 对表格更新后次日进行领取。第七章考核条款（一）凡违反餐卡使用管理制度的人员，按照公司乙
4、类处罚标准 执行；（二）凡违反用餐时间规定的人员，按照公司乙类处罚标准执行;（三）凡违反入职离职人员餐卡充值规定的，按照公司乙类处罚 标准执行；（四）凡发生恶意浪费、破坏餐厅卫生的人员，按照公司乙类处 罚标准执行；（五）凡不听我司餐厅管理部门规定的人员，按照公司乙类处罚 标准执行；（六）凡各部门对部门离职人员未进行及时更新的，按照公司戊 类处罚标准执行。附则（一）解释权本制度总公司行政办公室负责解释。（二）生效日期本制度自发布之日起实施2020年10月21日规范事项3第一章总则错误!未定义书签。第二章就餐管理错误!未定义书签。第二章餐卡管理5第四章餐厅卫生及食品安全管理6第五章监督管理11第六
5、章 各部门订餐管理11第七章考核条款11附则12制定目的为加强与外部餐厅事务协议以及统筹管理，保证员工就餐质量， 规范员工就餐秩序做好日常事务保障工作，提供良好、舒适的就餐环 境，特制定本制度。适用范围本规定适用于总公司及外部餐厅的日常工作管理，自下发之日起 执行。第一章总则第一条管理原则（一）统一标准、合理配置；根据公司发展，统一制定与外部餐 厅合作的构建标准，结合总公司具体情况合理进行配置；（二）归口管理、分级授权；根据管理需要，采取归口管理和分 级负责，明确相关部门管理职责。总公司办公室为餐厅归口管理部门， 进行综合性管理；财务中心为餐厅的费用管理部门，进行费用管理； 信息中心为餐厅的技
6、术支持部门，进行餐卡系统的管理；人力中心为 餐厅餐卡预存金额、员工离职入职统筹管理部门；（三）节约成本、预算控制；根据总公司员工的实际需要，员工 餐费用支出应严格按照经济适用、节约成本的要求，有效、合理在预 算内进行列支。第二章就餐管理第一条员工就餐管理（一）总公司各部门按照办公室、人力中心下发的时间进行就餐。总公司各部门午餐时间除公司规定时间外，由其负责人安排，分批次 进行就餐（含外出），保证午餐期间有人留守值班；（二）如因工作需要（如开会等）以部门为单位，10人以上延后 就餐时间，各部门至少于开餐前2小时通知办公室，办公室人员立即 与外部餐厅沟通，预留午餐份数并延长闭餐时间，或部门其他人员
7、按 照人数刷卡后打包带走。（三）员工就餐时间：1. 早餐就餐时间（7:308:20）；（早上若发生8:20之后的餐卡 消费记录按退到处理）2. 午餐就餐时间（11:3013： 00）；（中午若发生11:30之前的 餐卡消费记录按早退处理，若发生13:00之后的餐卡消费记录按迟到 处理）3. 晚餐就餐时间（18:0020:30） o就餐地点：SK大厦B2（四）就餐秩序1. 员工就餐必须刷卡，并按排队先后顺序刷卡、取餐、就餐。SK 大厦B2内设自助餐、特色小吃、各种风味，可供员工自行选择；2. 文明就餐，注意餐桌卫生。禁止乱扔杂物，随地吐痰，禁止吸 烟。餐后将食物残渣轻倒于垃圾桶内，并将餐具整齐放
8、于指定位置；3. 就餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食物；4. 取送餐盘时轻拿轻放，避免磕、碰、摔发出噪音，并爱惜公共设施;5. 进入餐厅就餐员工应服从办公室及管理人员合理的就餐安排。 第二条高管就餐管理（一）SK大厦B2餐厅内设VIP包间，可为公司高层提供独立用 餐场地，需提前预定。若无时间下楼用餐，也可安排秘书前往餐厅刷 卡打包带走；（二）公司高层发生变动，由人力事业部通知办公室，办公室接 到人员变动通知后3小时内，更新高管用餐名单并通知负责人。第二章餐卡管理第一条 餐卡归口管理餐卡归口管理部门为总公司办公室，负责就餐卡办理、充值协调 对接等业务，统筹餐卡相关费用的预算管理。第二条餐卡使用
9、规范（一）餐卡为员工就餐凭证，需妥善保管，需保持卡面清洁，切 勿折弯、折断、防潮、防磁；（二）员工一人一卡，限本人使用不得外借、不得复制；（三）员工入职首次办卡由人力中心通知办公室统一进行办理、 发放，员工使用过程中遗失的，需挂失后自行补卡并承担补卡工本费 用；（四）餐卡由办公室统一对接SK大厦B2餐厅进行充值，充值金 额为40元/天，充值时间为每月第一天上午，每月最后一天晚餐闭餐 后统一将餐卡余额清零;（五）员工离职的，需将餐卡退回办公室，卡内余额清零处理, 离职未及时退还餐卡的，将在其当月工资中扣除餐卡工本费用，每月 底人力中心将排查离职人员使用餐卡消费明细记录，以离职日期为结 点按照餐标
10、40元/天计算，超出部分从工资中扣除；（六）外部客人、分公司人员到餐厅就餐，需提前走流程申请， 经分管领导及财务中心审批，获批后转办公室对接，按照批准名单办 理登记签字用餐。第四章餐厅卫生及食品安全管理第一条餐厅卫生管理总公司办公室及相关部门负责监管餐厅工作人员的个人卫生、食 品卫生、餐厅环境卫生、餐具卫生，如有问题，及时整改。监督标准 如下：（一）个人卫生1 .确保餐厅工作人员个人卫生、餐厅卫生、环境卫生、餐具卫生 良好，给员工创造一个良好、舒适的就餐环境。办公室每周对餐厅工 作人员个人卫生情况进行一次检查，填写检查记录，对于不符要求的 责令整改；2. 餐厅工作人员工作时必须穿工作服，戴厨师
11、帽、口罩。严禁留 长指甲，男员工避免留长发和胡子，长发女员工上班必须盘发；3. 保证个人卫生整洁。个人卫生做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服；4. 严禁对着食物讲话、对着饭菜咳嗽、打喷嚏；5. 餐厅员工上岗必须持有健康证，且每年更换健康证一次。或到 公司指定体检机构接受规定项目体检。（二）食品卫生我司办公室及各相关部门抽查对方加工流程、进货渠道、制作工 艺等。监督标准如下：1 .要求做好食品清洁工作，确保加工食物的每道工序的卫生；2. 做好食品的防霉、防腐、防虫措施。任何对人体有毒有害物质 不得存放于库房，且远离食物并及时清理；3. 我司办公室专人负责查看购进食品要干净、新鲜、不变
12、质、无 杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫等， 蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶等；4. 物品储存生熟分开存放，蔬菜加工前应洗净并浸泡30分钟以 o食品须充分加热，特别是肉类，一定要煮熟煮透，防止外熟内生;5. 对鲜肉、新鲜菜/蛋的存储环境进行监控，保证存放合理，不 同种类的菜品分开存放、保鲜。注意食品卫生安全；6. 根据季节不同，要求选择当季新鲜且营养丰富的食品原材料， 为员工提供可口满意的员工餐。餐厅不采用存在季节性食品安全危险 的原材料制作菜品（例如，夏季天气炎热，不采用加工的熟食，豆制 品等作为菜品原材料制作菜品）规避季节性食品卫生安全风险，保证员工用餐安全。菜品季
13、节表: 春季（3-5月份）季节特点：干燥少雨，气候凉爽主要食材：白菜、小白菜、西红柿、芸豆、土豆、豆腐、肉类主要烹饪方法：炖菜、炒菜、汤、粥面食 夏季（6-8月份）季节特点：潮湿多雨，气温偏高主要食材：西红柿、黄瓜、芸豆、茄子、线豆；少肉，禁再加 工熟食、豆制品主要烹饪方法：炒菜、蛤拌、绿豆汤 秋季（9T1月份）季节特点：气候凉爽、气温下降主要食材：冬瓜、芸豆、白菜、土豆、萝卜、菠菜、肉类主要烹饪方法：炒菜、炮拌、汤、粥、面食 冬季（12-2月份）季节特点：空气干燥，气温较低主要食材：白菜、萝卜、酸菜、土豆、豆腐、适当增加肉类主要烹饪方法：炖菜、汤、粥、面食7. 菜品制作时要考虑用餐时间，餐厅
14、厨师应规范菜品制作流程，避免因菜品存放时间较长产生食品安全问题。（三）餐具卫生1. 我司办公室负责每天针对餐具、容器等进行卫生检查监督，餐 具在清洗过程中需用消毒液浸泡，沥水后用干抹布擦干放入消毒柜中 消毒；2. 餐具每次使用后清洗过程中需用消毒液浸泡、洗净沥水后放入 消毒柜中进行消毒，每次开餐前餐具要提前一个小时从消毒柜中取出 并按规定和要求存放、保洁；3. 洗碗工在清洗筷子过程中需用消毒液浸泡、洗净沥水后用干抹 布擦干、筷子头尾顺序整齐，放入消毒柜中进行消毒，在开餐前一小 时从消毒柜中取出放入筷子筒内。（四）餐厅公区卫生餐厅内公共区域要经常保持清洁卫生，物品存放整齐有序，做到 勤打扫、勤清洗，无“四害、无垃圾。地面要做到无污渍、油渍、 水渍；饭后餐桌必须用清洁剂清洗，要做到无饭粒、油渍，干净整洁, 沿水桶必须加盖。1 .每日严格进行餐厅卫生管理，厨师负责后厨卫生检查，我司办 公室每日至少检查一次，不定时对餐厅卫生进行抽查，若卫生不达标, 要求限时整改；2. 餐厅剩饭剩菜回收区域由洗碗工负责清理，地面出现污渍应于 回收（摆放）餐盘时进行清理；3. 餐厅办公室非开放区域就餐时不允许敞开，个人物品均需有序
