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1、20酒店餐饮部年度工作计划 20_(请自填)酒店餐饮部年度工作计划1 要在一年工作中获得丰厚的收益,就要我们提前规划好方向和道路,避免在工作的过程中出现大问题,下满是我们酒店餐饮部下一年的计划。一、 会所餐饮部发展战略 1、 部门定位 2、 竞争对手分析 3、价格定位 4、餐饮部的亮点服务二、 会所餐饮部管理模式 、 总体考核管理制度上 、 前厅管理上 3、 厨房管理上4、 吧台管理上 三、 会所餐饮部营销策略 1、 客户维系上2、 每月营销活动 、 部门间互动促销 4、 会员销售活动设计5、会员权益 四、 营业额预测 1、 按月营业额预测 、 毛利率、成本控制 五、部门培训与考察1、内部培训
2、 、 考察 3. 培训计划设计 20_（请自填)酒店餐饮部年度工作计划3 一、 会所餐饮部发展战略 、部门定位 餐饮部作为私人会所重要的组成部分,它的每一个环节深深影响着整个会所,所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀,让众多非会员想往,它的出品一直在餐饮界处于领先状态。 2、 竞争对手分析 目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的v俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态,作出最英明的决策。3、 价格定位 努力打造“宁波第一贵
3、”餐饮，通过各方面的调整,服务的增加,菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上,以此在促进我们各项服务,又为会员增添信任感,为餐饮以后的发展埋下了伏笔。 4、 会所餐饮部的亮点服务 我们拥有:最专业的谭家菜高级厨师 最高档最齐全的葡萄酒品种 最专业的雪茄房 最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜 最亲切的管家式服务最高雅的会员活动 公司只要真正想打造一个顶级私人会所,就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。二、 会所餐饮部管理模式 1、 总体考核和管理制度 管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，
4、减少众多复杂环节,更大更快的发挥执行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划,充分的准备是成功的基础。 考核上全部转换成数字化考核,上到营业额指标,下到每日员工评分表,既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。 每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功,带来激情,我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。 2、前厅管理上采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理,服务上实行“管家式服务”,让每位员工掌握各类技能,随时提供一站式服务，服务到底。 3、 厨房管理上 全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度,努力打造最时尚、健康的高档菜品。 4、
5、吧台管理上全面落实五常法管理制度和每日盘存制度,不但把现有品种做更精美,更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。 以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果三、 会所餐饮部营销策略 1、 客户维系上 首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般,其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。 2、五常法管理 二季度： 公共课:1、团队建设2、管理意识3、高效沟通 前台: 1、销售技巧 4、英语口语 、细节决定一切5、养生部项目培训 3、绿色服务6、五常法管理 后台: 1、厨房英语 2、创新意识三季度:公共课：1、个人形象管理 2、与同事相处的0个原则 3、领导力和执行力 前台：、英语口语 2、有效沟通技巧 、商务礼仪技巧 、时间管理的技巧 后台:、厨房英语 、国际流行菜系四季度： 公共课:、国外餐饮企业管理精华 2、活动策划流程 3、餐饮业发展前景前台： 1、英语口语 、各类案例分析 3、服务意识4、各国服务亮点后台： 1、厨房英语 、前后台协接工作
