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1、紫苏概述紫苏(Perilla frutescens L)，又名赤苏、红苏、皱紫苏、香苏。具有特异的芳香，原产中国，在我国种植应用约有近2000年的历史，这在我国历代本草专著均有收载，但在中国多为药用长期以来也只在农户房前屋后空地零星种植，并没有形成大规模生产，常呈半野生状态生于田边、路旁、以及住宅附近。近几年来，紫苏在日本被驯化、改良，并由日本园艺专家又引回我国。现在我国各地也广为栽培，华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品
2、、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。紫苏在我国为常用中药，紫苏的叶 (苏叶)、梗 (苏梗)、果(苏子)均可入药；朝鲜族却把紫苏当成日常的蔬菜，其嫩枝和嫩叶具有特异芳香，嫩叶可直接炒食、生拌、作汤，茎叶也可淹渍，味道鲜美，并具有暖胃和解毒的功效；而在日本则采集紫苏鲜嫩的大叶片，用于料理，是餐饮业中不可缺少的佐料。日本对紫苏大叶的需求量较大，但是紫苏生产是劳动密集型的产业，而日本国内劳动力成本高，种植面逐年减少，现在大多从我国进口，因此紫苏成为是我国优良的出口创汇蔬菜。在我国紫苏的种植面积日益扩大，有着较为广阔的发展前景。（苏叶产量2000kg/亩，产值达8300元/亩。紫苏一般都是夏季上市，春节前
3、后紫苏上市的少，价格高，3万元/亩，）一、营养成分紫苏之所以成为国内外 轻工、食品、医药领域的研究热点，原因是紫苏叶和紫苏油中含有诸多功能性成分，如萜类、黄酮及其甙类、类脂类、花青素及多糖等。(1)萜类化合物：茎叶挥发油含量0.1-0.2，其主要成分为左旋紫苏醛，具有特殊香气，含量占4055；其次是左旋柠檬烯(约占20)、a一蒎烯、榄香素及薄菏醇等。(2)黄酮类物质-已从成熟的种子和叶中分离出来，叶中黄酮成分主要为紫苏甙、7-咖啡酰芹黄素和木犀草素；种子中主要是芹黄素和木犀草素。(3)类脂类：紫苏中类脂成分主要有甘油三酸酯、甾醇酯类、共轭类脂、游离类脂肪酸、双糖磷脂单糖磷脂及游离甾醇等。(4)
4、脂肪酸： 主要是亚麻酸和棕榈酸，其中a-亚麻酸含量可达87左右。(5)矿物质元素：紫苏茎、叶和种子中含有多种矿物质元素， 叶中钙及可溶性钙的含量较高。(6)其他-紫苏中还含有野黑樱甙、2一苯基乙腈、黄嘌呤氧化酶抑制剂等多种成分。二、应用及生产意义（1）药用：紫苏的茎、叶、种子均可人药。嫩茎称紫苏，老茎称苏梗，有理气和中、安胎之功。叶称苏叶，能发汗镇咳、理气健胃、解鱼蟹毒。紫苏叶10 g开水冲泡，可预防感冒；紫苏鲜叶捣烂敷治疯狗咬伤，食河豚、鱼等中毒；干紫苏叶30 g煎汤服之，还可用来治愈痰多、胸闷气急、咯咳不爽等症，有止咳、平喘、祛痰的作用；紫苏含黄嘌呤氧化酶抑制剂，可用于治疗痛风症；还具有调
5、节血脂的作用，能降低血脂、血压和胆固醇，且无任何毒副作用；也有止血作用，主要用于治疗拔牙后出血和外伤出血；临床证实主要用于慢性气管炎、寻常疣的治疗，其对肿瘤有抑制作用。（2）保健食品：日本已开发出系列紫苏制品，作为抗衰老和预防心血管病的保健品。是我国卫生部首批颁布的既是食品又是药品的6O种物品之一，紫苏嫩叶可炒食、煮食、凉拌，并可腌制成咸菜；紫苏鲜叶采摘下来，选择符合标准的无病、虫害的叶片，通过切片、杀青、擦碾、炒干、烘干等工序，最后加工成清香的紫苏茶；紫苏叶还可除味、防腐和保鲜。如烹调鱼类时，加少许紫苏叶，可除腥味；把紫苏叶提取物加到日本清酒中，可酿成具有特殊清香的甜露酒。日本的苹果脯，就是
6、用氯化钠、硫酸氢钠溶液处理后，用紫苏叶包裹，经氯化钠及柠檬酸浸泡后，为降血压的保健食品。紫苏种子富含油脂，出油率达45左右。紫苏油对饮食中a一亚麻酸与脂肪酸(亚油酸)的比例平衡有很大的影响，因为过多摄取亚油酸会加重或诱发高血压、癌症、血栓性疾病及过敏性疾病等。韩国已把紫苏油作为功能性食品加以开发。（3）工业用途：紫苏油是高碘值油，含有较多的不饱和甘油脂，它可形成油膜，加热时不易融化，也不溶于有机溶剂中，工业用途广泛。紫苏叶提取物用作天然着色剂，广泛用做食用色素。紫苏茎叶中芳香油既可做香精、酱油工业中的防腐剂，又可做甜味剂，还可用于卷烟和食品加工业。紫苏嫩叶与Vc、小麦和大豆蛋白混合，可使血液中
7、的尼古丁和一氧化碳浓度降低，可制成戒烟糖，也可制成治疗酒精中毒的制剂。（4）农业用途：紫苏根系发达，能防止水土流失。紫苏花期长，花量大，是优良的蜜源植物。茎秆做为饲料，可用于发展家畜养殖业；油渣芳香适口，且无芥子或游离酚等有毒物质，做精饲料投喂量可达30。其所含紫苏酮可抑制莴苣和马唐的生长，还可抑制马唐种子的萌发和微生物的生长；鲜茎叶捣烂取汁，使用时加9倍量的水，可有效地防治蚜虫、菜青虫，且营养成分可促进植物生长，并有滋养土壤，提高地力的作用。（5）观赏：紫苏叶带紫色，轮伞花序密集着生，组成假总状花序，花冠紫红色、粉红色或白色，花开时艳丽多姿，花香四溢，是一种重要的观花植物。紫苏应用范围如此广
8、泛，开发潜力很大，发展前景十分广阔，值得深入研究开发。三、品种资源紫苏Perilla frutescens(Linn） Britt为唇形科、紫苏属，常见有两种类型；一类叶绿色，花白色，习称白苏；一类叶和花均紫色或紫红色，习称紫苏。入药多取花叶紫色的。 紫苏在我国栽培很广，栽培历史也很长，因而形成多个变种。其中两个变种较常见，一种是变种皱叶紫苏 (P.frutescens(L.)Britt.var.crispa Deane )又名鸡冠紫苏、回回苏；另一变种尖叶紫苏(P.frutescens（L.）Britt.var.acuta (Thunb) Kudo.)，又名野生紫苏。皱叶紫苏在我国栽培较多。
9、依熟性可分为早熟、中熟、晚熟品种；按照利用方式又可分为芽紫苏、叶紫苏、穗紫苏，叶紫苏以采收叶片为目的，多采用露地生产；芽紫苏、穗紫苏多在保护地冬春季进行生产。四、生物学特性（1）生长发育类型：一年生草本植物。蔬菜的生长发育类型由于蔬菜种类的多样化，完成由种子到种子的生长发育过程所经历的时间有长有短，可分为一年生、二年生、多年生，也有一部分采用无性繁殖。一年生蔬菜在播种的当年开花结实，可以采收果实或种子的这类蔬菜。这类蔬菜在幼苗成长后不久，就进行花芽分化而开花结果，且开花结果期很长。Eg：茄果类、瓜类、豆类（豌豆、蚕豆例外）。二年生蔬菜在播种的当年为营养生长，经过一个冬季，到第二年春季才抽薹开花
10、结实的这一类蔬菜。这类蔬菜在营养生长期间主要是形成产品器官。Eg：白菜类、甘蓝类、芥菜类、耐寒性的绿叶蔬菜、萝卜、胡萝卜、洋葱、大葱、大蒜、豌豆、蚕豆等。多年生蔬菜在一次播种或栽植后，可以连续采收多年，不需每年繁殖的一类蔬菜。Eg：金针菜（黄花）、食用大黄、石刁柏、竹笋、韭菜等。无性繁殖的种类它们的生长过程，是以变态的营养器官（块根、块茎、鳞茎）播种，发芽后基本上为营养生长，而不进行生殖生长，最后形成与播种材料相同的产品器官。这类蔬菜也可能开花结种子，但栽培上一般不用种子进行繁殖，因为这些生殖器官发育大都不完全。（2）植物学特征皱叶紫苏：紫苏株高6Ol50厘米，有特殊香味根：紫苏为须根系，根系
11、发达，分布范围广，可入土30厘米以上，但主要分布在25厘米的土层中；再生力强，可育苗移栽茎：茎圆角四棱形、直立、高30100厘米，直径25mm，断面中部有髓。紫色或绿紫色，气清香；上部多分枝，具有紫色关节的长柔毛叶：对生；叶片皱，卵形或圆卵形，长412厘米，宽2.510厘米，先端突尖或长尖，基部圆形或广楔形，边缘有锯齿，两面紫色，或上面绿色，下面紫色；两面疏生柔毛，下面有细油点；有长柄，叶柄长35厘米，有紫色或白色节毛。花：轮伞花序2花，组成顶生和腋生，偏向一侧，密被长柔毛的假总状花序；每花有1苞片，苞片卵形，全缘；花萼钟形，外面下部密生柔毛，先端唇形，上唇3裂，下唇2裂；花冠管状，先端2唇形
12、，紫色，上唇2裂，裂片方形，先端微凹，下唇3裂，二侧裂片近圆形，中裂片横椭圆形；雄蕊4枚，2强，生于花冠管中部；子房4裂，花柱出自子房基部，柱头2裂。花期78月。果期910月。果实与种子：小坚果褐色，卵形，含1种子，长1.8-2.6mm，宽1.6-2.4mm，表皮棕褐色、黄褐色或暗褐色，有略突起的网纹，基部具有一突起的白色或浅棕色果脐，果皮厚约0.2mm种皮透明膜质，胚直生，白色，含油分。胚根短小，子叶两杈，基部深心形。紫苏千粒重为0.9克，白苏千粒重为1.2一1.4克，回回苏千粒重为1.4克。5O克种子粒数约为33000-50000粒范围。尖紫苏，又名：野生紫苏。 形态与上种相似。全体被疏柔
13、毛。叶长卵形，先端长尖，基部楔形，下延至叶柄，具粗圆齿，两面均平坦，不皱，紫色而被毛。花冠紫红色或淡红色。小坚果褐色至淡黄色。 白苏：与紫苏形态相似，全株迷被白毛，茎叶淡绿色，花冠白色，小坚果褐色或灰色，较紫苏种子大，在部分地区以苏子供药用。附：紫苏梗 本种为紫苏的干燥茎，商品呈方柱形，角钝圆，长短不一，直径5 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四边均有直沟和直纹，节部稍膨大，有对生的枝和叶痕。体轻，质硬。以茎粗壮，紫棕色者为佳。辛，温。归肺、脾经。理气宽中，止痛安胎。 附：紫苏子 本品为紫苏的干燥成熟果实。商品为小球形或卵形颗粒，直径13毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色网纹和圆形小凸点。
14、果皮薄，硬而脆，易压碎。种子黄白色，种皮膜质，子叶2，油性，用手搓之有紫苏香气。以粒大饱满，色黑者为佳。辛，温。归肺经。降气消痰，平喘，润肠。（3）对环境条件的要求总体上讲，紫苏对气候条件适应性强，在温暖湿润的环境下生长旺盛，产量较高。1、温度：紫苏是一种耐高温类蔬菜，能耐高温高湿。三基点（最高温、最低温、最适温）：北方夏季炎热时生长良好，温度低时生长慢。气温超过35生长受阻，气温低于10生长几乎停止，0时植株会受冻害。种子在地温5以上即可萌发，发芽适温1823，在温湿度适宜条件下，34天即可发芽。苗期可耐12 的低温。开花适宜温度为2228，茎叶生长适温2026。 温度调控。2、光照光周期现
15、象。紫苏需充足的阳光，但紫苏又是典型的短日型蔬菜，植株无论大小，日照短时易开花结籽。一般9月间开花，10月种子成熟。无论植株大小，日照短时即开花结籽。冬季进行温室紫苏叶生产时，需进行补光栽培，否则苗期即开花结籽，叶紫苏的培育关键在于补光。在苗紫苏培植的基础上，当幼苗长至34片真叶时，即予以特殊管理：一是夜间用日光灯补光，使每天光照时间达14小时。光调控。3、水分：土壤水分：抗旱性较差，喜湿怕涝，在土壤湿润，水分充足的条件下生长良好，品质脆嫩。干旱时，植株长势较差；但水分过多，易烂根致死。空气湿度，相对湿度75 80。湿度调控。4、土壤：对土壤要求不严格，房前屋后，水沟边、地头地角、树荫下、大株作物行间均可种植。但是土壤以疏松、肥沃、排灌方便的砂质壤土、富含腐殖质的壤土为佳，在肥沃的土地上栽培，生长良好。前茬以小麦、蔬菜为好，也可在果树幼林下间作。在粘重性或干燥、瘠薄的沙土上生长不良。盐碱地、
