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1、烘焙原料中-台-英文对照表 以及容量换算在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱,网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示或是台湾译名,而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述,所以,现在我将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下,希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.B. 糖类黑蔗糖浆糖蜜甘蔗糖蜜 molasses 金黄糖浆 golden syrup 枫糖浆枫树糖浆枫糖 maple syrup 玉米糖浆 corn syrupkaro syrup 葡萄糖浆 glucose syrup 麦芽糖浆 barley maltsyrupma
2、ltsyrup 麦芽糖 maltosemalt sugar 焦糖 carmael 果糖 fructos 乳糖 lactose 转化糖 invert sugar 日式糙米糖浆 amazake 绵花糖霜 marshmallow cream cream 冰糖 rock sugar 椰糖爪哇红糖 palm sugargula malacca 黄砂糖 brown sugar红糖黑糖 dark brown sugar粗糖黑砂糖 muscovado sugar金砂糖 demerara sugar原蔗糖 raw sugarraw cane sugarunrefined cane sugar 白砂糖粗砂糖 wh
3、ite sugarrefined sugarrefined cane sugar coarse granulated sugar细砂糖/幼砂糖/幼糖castor sugar / caster sugar （适用于做糕点） 糖份混合物 icing sugar mixture糖粉 icing sugar/ confectioners sugar糖霜/点缀霜 icing/ frosting蜜叶糖/甜叶菊 stevia/ honey leaf代糖/阿斯巴甜 aspartame/ sweetener/ sugar substitute什色糖珠巧克力米/朱古力米 chocolate vermicelli巧
4、克力削/朱古力削 chocolate curls 巧克力珠/朱古力珠 choc bits/ chocolate chips耐烤巧克力豆 choc bits （澳洲的英文名） / chocolate chips （美国、加拿大 的英文名）C. 辅料抹荼粉 green tea powder 马蹄粉 water chestnut flour葛粉 arrowroot flour杏仁粉 almond flouralmond mieal海苔粉 ground seaweed凉粉仙草 grass jelly 椰丝椰茸椰子粉 desiccated coconutshredded coconut 果子冻果冻粉啫喱
5、 jelly鱼胶粉吉利丁明胶 gelatine sheetspowdered gelatine 大菜大菜丝菜燕燕菜精洋菜洋菜粉琼脂 agar powder 白矾 alum硼砂 borax石膏 gypsum碱 水 （ 木 见 ） 水 / 碳 酸 钾 alkaline water lye water potassium carbonate食用色素 food colouring 香草豆香草荚香草片香子兰荚 vanilla beanvanilla pod 香草精云尼拉香精凡尼拉香精 vanilla extractvanilla essence 香草粉 vanilla powder班兰粉香兰粉 grou
6、nd pandanground screwpine leavesserbok daun pandan班兰精香兰精 pandan pastepasta pandan玫瑰露玫瑰露精 rosewaterrosewater essence essence皮屑 grated zestgrated rindD. 油脂/乳制品类 牛油奶油 butter 软化牛油 soft butter 玛珈琳玛琪琳乳玛琳雅玛琳人造奶油菜油 margarine 起酥油起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 猪油白油大油板油 lard / cooking fat 酥油雪白奶油 short
7、ening 硬化椰子油 copha 椰油 Creamed Coconut 烤油 dripping 牛油忌廉 butter cream 淡忌廉 light creamcoffee creamtable cream 鲜奶油忌廉鲜忌廉 creamwhipping cream 包括：1 light whipp ing cr eam2 heavy whipping creamheavy creamthickened cream3 double creampure cream 酸奶油酸忌廉酸奶酪酸奶酪 sour cream 酸奶 butter milk牛奶鲜奶鲜乳 milk奶粉 powdered milk
8、 / milk powder 花奶淡奶奶水蒸发奶蒸发奶水 evaporated milk炼奶 condensedmilksweetened condensed milk 吉士起司芝士奶酪奶酪干酪乳饼 cheese 起司粉 powdered cheese 奶油起司芝士忌廉奶油奶酪凝脂奶酪 cream cheese 玛斯卡波尼起司马司卡膨起司马斯卡波涅起司意大利奶酪 mascarpone cheese 优格乳果酸奶酸奶酪 yoghurt 优酪乳 yoghurt drinkdrinking yoghurtE. 烘焙产品类面包面饱 bread 土司面包吐司 toast 法式吐司 french toas
9、t 裸麦面包 rye bread 派批 pie 塔挞 tart冻派冻批 cream pie蛋塔 egg tart / custard tart 法式蛋塔 quiche lorraine 戚风蛋糕 chiffon cake 海绵蛋糕 sponge cake泡芙 choux pastry / puff玛琳焗蛋泡 meringue蛋蜜乳 eggnog可丽饼 crepe煎饼热饼薄烤饼 pancake厚松饼 pikelet / hotcake墨西哥面饼 tortillas曲奇 cookies慕斯慕思 mousse布甸布丁 pudding司康比司吉 scones舒芙蕾 souffles洋芋块 hash b
10、rown英式松饼玛芬面包 english muffin松糕玛芬 american muffin格子松饼 waffle手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi （意大利名）苏打饼干 saltine crackers威化饼干wafer biscuit英文名字台湾译名中文名字Whole Wheat Flou r全麦面粉Butte r牛油奶油Cr eam忌廉鲜奶油Cr eam Cheese忌廉芝士奶油奶酪Yogu rt优格酸乳酪Sour Cr eam酸奶油Whipped Cr eam打发鲜奶油Pla nt Oil色拉油大豆油Shorte ning固体菜
11、油酥油Margarine人造奶油玛棋琳Lard猪油Olive Oil橄榄油Chocolate朱古力巧克力Jelly者哩果冻Gelatin吉利丁鱼胶粉Corn Syrup玉米糖桨Flour面粉Whole Wheat Flour全麦面粉Self-raising flour自发粉Corn Flour玉米面粉Corn Starch粟粉豆粉玉米粉Potato Sta rch生粉太白粉Bak ing Powde r发粉泡打粉Cr eam of tarta r塔塔粉Alm ond Powde r杏仁粉Strawbe rry士多啤梨草莓Custa rd Powde r吉士粉肉桂CinnamonVan ilia
12、 Esse nee云呢拿油香草精容量換算表1 安士(oz) =28.35 克(g)1 兩(tael) -=37.8 克(g)1 磅(lb) =454 克(g) =16 安士(oz)1 斤(catty) =605 克(g) =16 兩(tael)1 公斤(kg) =1,000 克(g) =2.2 磅(lb)1 杯(cup) =8 安士(oz) =16 湯匙(tbsp)1 湯匙(tbsp) 1=5 c.c.= 3 茶匙(tsp)1 茶匙(tsp) =5 c.c. =1/3 湯匙(tbsp) 1/2 茶匙(tsp) =2.5 c.c.1/4 茶匙(tsp) =1.25 c.c.1公斤=1000克1斤
13、=600克1斤=16兩1斤=12安士1磅=454克1兩=37.5克1 安士 = 28.6 克焗爐溫度換算表華氏(oF)攝氏(oC)250120275135300150325165350180375190400205425220450230475250500260600320蛋榚模份量转换不同蛋榚模份量转换，以圆形模直径计算9 寸 x 0.79 = 8 寸9 寸 x 0.60 = 7 寸9 寸 x 0.44 = 6 寸8 寸 x 0.77 = 7 寸8 寸 x 0.56 = 6 寸6 寸 x 1.78 = 8 寸面粉分类中筋面粉知识小麦面粉蛋白质含量在912%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。高筋面粉知识小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分 的水果蛋糕中使用。低筋面粉知识小麦面粉蛋白质含量在79%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
