《南开大学21春《餐饮人力资源管理》离线作业一辅导答案74》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开大学21春《餐饮人力资源管理》离线作业一辅导答案74（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、南开大学21春餐饮人力资源管理离线作业一辅导答案1. 介绍浙江的三条专线旅游线。介绍浙江的三条专线旅游线。浙江的三条专线旅游线是 (1)浙东唐诗之路寻踪之旅，沿着古“唐诗之路”一路寻觅李白、杜甫、宋之间、贺知章、杜牧等著名诗人行踪。一路看尽浙东山水名胜。 (2)浙东佛教朝拜之旅。天台山国清寺是日本和韩国天台宗的祖庭，宁波天童寺是日本曹洞宗的祖庭。此外，新昌大佛寺、杭州灵隐寺、净慈寺以及余杭经山寺等都是江南一带有影响的佛教寺院。地处舟山群岛的普陀山是中国四大佛教名山之。 (3)浙赣道教养生之旅。浙南一带自古以来，道士、方家择此地而居者众多，留传至今的遗址如洞天福地也基多。 2. 在中国园林造景中
2、往往将最好的景色藏在后，起到欲扬先抑的审美效果。属于造园手法中的_。 A夹景 B框在中国园林造景中往往将最好的景色藏在后，起到欲扬先抑的审美效果。属于造园手法中的_。A夹景B框景C透景D抑景D3. 异质的文化接触引起原有文化模式的变化的现象是( )A.文化认同B.文化涵化C.文化迁移D.以上都不是参考答案：B4. 饭店客房收益管理的指标包括( )。A客房出租率B平均房价C客房收益D销售毛利率E房价实现率饭店客房收益管理的指标包括( )。A客房出租率B平均房价C客房收益D销售毛利率E房价实现率正确答案：ABCE客房收益管理的有关指标包括：客房出租率，是表示饭店客房利用情况的重要指标，象征饭店客源
3、的充足程度，表明饭店经营管理成功的程度；平均房价，是指饭店每出租一问客房所获得的平均客房收入；客房收益，即每间可供出租房产生的平均实际营业收入；房价实现率，房价实现率=日平均实际房价日平均潜在房价100；客房收益率，即实际实现的客房销售收入与潜在的客房销售收入的比值。5. “定海三总兵”(指哪三人)“定海三总兵”(指哪三人)葛云飞、王锡朋、郑国鸿。6. 出于节水的考虑，厕所冲洗、园林灌溉等最好使用( )。A.雨水B.饮用水C.中水D.自来水参考答案：C7. 浙南旅游是指从省会杭州出发，经_市、_市直至温州市的一条旅游路线。浙南旅游是指从省会杭州出发，经_市、_市直至温州市的一条旅游路线。金华$
4、丽水8. 到( )年，浙江省已实现“4小时公路交通圈”。 A2005 B2004 C2003 D2002到()年，浙江省已实现“4小时公路交通圈”。A2005B2004C2003 D2002D9. 强迫选择法能够做到定量化考评。( )A.正确B.错误参考答案：A10. 在饭店设计方面不会受到限制的因素是( )A.高度B.规模C.外部建筑材料D.装饰参考答案：D11. 可以用提升效率的方式对人力成本进行改善。( )A.正确B.错误参考答案：A12. 角色扮演是与创造性培训相适应的培训方法。( )A.正确B.错误参考答案：B13. 在颐和园后山的苏州河中划船，远方的苏州桥主景为两岸起伏的土山和美丽
5、的林带所夹峙，构成明媚动人的景色，这在颐和园后山的苏州河中划船，远方的苏州桥主景为两岸起伏的土山和美丽的林带所夹峙，构成明媚动人的景色，这采用了()的园林观赏方法。A透景B添景C夹景D借景C14. 南宋状元王十明所写的对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是( )上的对联。 A温州江心屿 B南宋状元王十明所写的对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是()上的对联。A温州江心屿B舟山岱山岛C温州南麂列岛D温州玉环的大鹿岛A15. 在人力资源管理绩效指标独立术语中，KPI称为( )。A.关键绩效指标B.绩效指标C.绩效体系D.变量绩效考核参考答案：A16. 主要适用于会
6、议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是( )。A.永续盘存法B.实地盘存法C.订单核算法D.分类核算法参考答案：C17. 明确培训目标是制定培训计划的第一步。( )A.正确B.错误参考答案：B18. 劳动定员与定额都是对人力消耗所规定的限额。( )A.正确B.错误参考答案：A19. 工作评价的常用方法不包括( )。A排列定等法B因素评分法C因素分类法D数据统计法工作评价的常用方法不包括( )。A排列定等法B因素评分法C因素分类法D数据统计法正确答案：D20. 大雄宝殿是佛教寺院的主体建筑，是供奉_的主要殿堂。常见大雄宝殿的供奉为正面塑_佛像，左右为_大雄宝殿是佛教寺院的主体建筑，是供奉_的主
7、要殿堂。常见大雄宝殿的供奉为正面塑_佛像，左右为_，后面为“_”塑像。释加牟尼佛$释加牟尼$十八罗汉$海天佛国21. 净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。( )A.正确B.错误参考答案：A22. 浙东的史学在清代史学发展上占有重要的地位，开山祖师是( )。 A黄宗羲 B龚自珍 C章学诚 D朱彝尊浙东的史学在清代史学发展上占有重要的地位，开山祖师是()。A黄宗羲B龚自珍C章学诚D朱彝尊A23. 某旅游团一行20人，参加某国际旅行社组织的新、马、泰、港、澳游。返程后游客诉称：他们按合同约定足额交纳了团款某旅游团一行20人，参加某国际旅行社组织的新、马、泰、港、澳游。返程后游客诉称：
8、他们按合同约定足额交纳了团款和每人1500元自费项目费用，到达泰国后，泰国地接社导游又收取每人1000元自费项目款。他们对此提出质疑，但泰国地接社导游解释前面每人所交1500元是补交的团款。他们认为领队伙同泰国地接社导游巧立名目，违反合同约定，擅自加收自费项目费用，要求旅行社就此事予以说明，并退还每人多收的1000元自费项目款。旅行社辩称：临行前收取的每人1500元是境外白天参加自费项目的费用，到泰国后，游客自愿参加了泰国地接社组织的夜间自费项目。据泰国地接社导游所说：“前面每人所交1500元是用于补团款”是为能顺利推销自费项目所采取的不负责的说法，领队没有及时制止，负有不可推卸的责任。但是游
9、客已经参加了这1000元自费项目费用所包括的活动，已产生了费用，故无法退还每人1000元。旅行社愿与投诉者协商解决经济赔偿问题，并对领队严肃处理。问：游客的要求合理吗?旅行社的做法是否侵犯了游客的自主选择权?本案例中旅行社的下列行为不符合法律、法规以及合同约定：一是地接社导游员强迫旅游者参加额外的自费项目；二是领队没有维护旅游者的权益，未尽到职责。 旅行社未按合同约定提供服务，强迫旅游者参加“自费项目”，违反了消费者权益保护法、旅行社管理条例及其实施细则的规定，严重侵害了旅游者的自主选择权和公平交易权。案例中的领队人员在旅游者的合法权益遭受侵害时未能及时有效的制止和维护，旅行社应当承担责任。
10、由于旅游者与地接社之间没有直接的合同关系，当地接社损害旅游者合法权益时，根据旅行社管理条例、中国公民出国管理办法的规定，组织出境旅游的境内旅行社应当承担责任，之后再向违约的境外旅行社追偿。 本案例中泰国地接社导游以及领队隐瞒游客可不参加此活动的情况，强迫游客参加自费项目，给游客带来的损失，旅行社应承担全部责任。 24. 酒吧吧台造型选择不合理的是( )。A.直线或曲线封闭形B.圆形或空方阵形C.马蹄形或半圆形D.直线或曲线开放形参考答案：ABC25. 永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长成集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会
11、稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长成集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右。引以为流觞曲水。列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。是日也，天朗气清，惠风和畅。仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。王羲之、王右军、书圣$年号、干支。$修禊是一种古代习俗，于农历三月上旬的巳日，人们聚集于水滨嬉戏洗濯，求祥和求福，实际上是古人的一种春游活动。$抬头观看天宇的广大，低头审察物类的繁盛，籍此放眼远望，开畅胸怀能够充分享受耳目的欢乐，确实令人愉快啊!26. 当编制资产负债表时，把外国货币计量的资产和债务折算成本国货币计量的资产和债务时可能发生
12、的增值或贬值是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：C27. 宽带式工资结构能引导员工自我提高。( )A.正确B.错误参考答案：A28. 面试考官根据面试阶段的感受对应聘者做出主观评价，这属于( )。A.第一印象B.对比效应C.晕轮效应D.录用压力参考答案：C29. 我国最著名的宫殿是_。我国最著名的宫殿是_。北京故宫30. 始建于7世纪的布达拉宫是举世闻名的_。 A殿宇式建筑群 B干栏式建筑群 C独立封闭式瓦房建筑 D宫始建于7世纪的布达拉宫是举世闻名的_。A殿宇式建筑群B干栏式建筑群C独立封闭式瓦房建筑D宫堡式建筑群D31. 宁波天一阁是我国现在最古老的藏书楼，楼
13、前的“天一池”取“_、_”，以水克火之意。宁波天一阁是我国现在最古老的藏书楼，楼前的“天一池”取“_、_”，以水克火之意。天一生水$地六成之32. 综观国际连锁饭店集团的现状，其所属成员可分为几类?综观国际连锁饭店集团的现状，其所属成员可分为几类?正确答案：第一类是连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。rn 第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店即连锁公司对这些饭店只有经营权而无所有权连锁公司须根据租赁合同向出租者支付租金。rn 第三类是由连锁公司代管经营的饭店即连锁公司作为代理人根据同饭店业主签订的管理合同由公司派遣人员代为管理或协助经营的饭店。公司按双方所签管理合同的规
14、定收取管理费或按比例分享利润。在这类成员饭店中连锁公司可能对其有投资或贷款也可能没有这种关系其根本特点是由连锁公司派员直接参与管理。我国饭店业中的中外合资饭店和中外合作饭店大都属于这一类。rn 第四类是根据同连锁公司签订的特许协定在向连锁公司交付特许使用费的前提下使用连锁集团的品牌按照由连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范在连锁公司的监督和指导下由饭店业主自己进行管理和经营的饭店。第一类是连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店,即连锁公司对这些饭店只有经营权而无所有权,连锁公司须根据租赁合同向出租者支付租金。第三类是由连锁公司代管经营的饭店,即连锁公司作为代理人,根
