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1、西藏自治治区重大大活动餐餐饮服务务食品安安全保障监督督手册目录1.重大大活动（要要人）餐餐饮安全全监督指指令（函函）2.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督工作方方案3.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全事故故应急处处置程序序4.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全信息息通报制制度5.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督评估表表6.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督食品安安全风险险评估监监督意见见（格式式一）7.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督食品安安全风险险评估监监督意见见（格式式二）8.关于于建议取取消重大大活动定定点餐饮饮单位资资格的函函9.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督
2、被监督督单位整整改情况况复查意意见10.重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督定点点餐饮单单位相关关人员联联系方式式11.重重大活动动定点餐餐饮单位位食品安安全责任任承诺书书12.重重大活动动期间餐餐饮服务务食品安安全监督督表13.重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督食谱谱审查记记录14.重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督留样样核查记记录15.重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督工作作总结16餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法中中规定的的行政处处罚一览览表重大活动动（要人人）餐饮饮服务食食品安全全监督指指令（函函）（餐饮服服务食品品安全监监管部门门）：接有关部部门通知知，请你你单位
3、落落实位监监督人员员，按照照西藏藏自治区区重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督规规范要要求，做做好本次次重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督工工作。一、活动动名称：。二、监督督时间和和地点就餐日期期餐次定点餐饮饮单位供餐方式式就餐人数数三、监督督方式：监督。四、主办办单位联联系人：，联系系方式：。 餐饮服服务食品品安全监监管部门门（盖章章）年月日餐饮服务务食品安安全监督督工作方方案为确保重重大活动动的顺利利进行，预预防群体体性食品品安全事事故的发发生，根根据中中华人民民共和国国食品安安全法、中中华人民民共和国国食品安安全法实实施条例例和重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理规范的的规定，
4、制制定本工工作方案案。一、工作作任务（餐饮服服务食品品安全监监管部门门）负责责本次重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督工作作的组织织领导和和协调。根根据属地地管理的的原则，（餐饮服务食品安全监管部门）负责落实本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作，指导、协调和监督定点餐饮接待单位加强食品安全保障工作，确保餐饮食品安全。为加强重重大活动动期间餐餐饮服务务食品安安全监督督工作的的组织领领导，成成立本次次监督工工作小组组，组长长：，副组长： ，成成员： 。 监督员安安排日 期定点餐饮饮单位监督员姓姓名工作单位位联系方式式主办单位位联系人人： 联系方方式：二、监督督方式：监督。三、具体体安排（一）开开
5、展风险险排查。年月日前，对定点餐饮接待单位开展食品安全风险排查，重点检查食品安全管理制度、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、专间管理、加工制作、清洗消毒保洁等环节,对存在的食品安全隐患提出书面意见，限期整改。 (二)严格审审查食谱谱。食谱谱中供应应的菜肴肴品种和和数量应应与制作作加工条条件相适适应，严严禁使用用食品品安全法法第二二十八条条规定的的禁止生生产经营营的食品品品种，不不得使用用高风险险食品和和外购直直接入口口熟食（附件件：重大大活动禁禁用、慎慎用食品品类别（品品种）名名单）。（三）携携带相关关装备。行行政执法法文书：包括监监督管理理工作手手册、现现场检查查笔录、询询问笔录录、监
6、督督意见书书、产品品样品采采集记录录、封条条等；食食品安全全法、食食品安全全法实施施条例、餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法、重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理规范等等法律法法规；快快速检测测设备。（四）活活动期间间监督检检查要点点1.从业业人员个个人卫生生监督要要点（1）监监督从业业人员健健康申报报制度执执行情况况。（2）从从业人员员有否留留长指甲甲、涂指指甲油、戴戴戒指手手镯及耳耳环，工工作服是是否整洁洁。（3）从从业人员员有否面面对食品品打喷嚏嚏、咳嗽嗽、在食食品加工工场所内内吸烟和和饮食及及其他有有碍食品品安全的的行为。（4）专专间工作作人员进进出是否否按规定定更换工工作
7、服，进进入专间间是否进进行洗手手消毒。2.原辅辅材料监监督要点点（1）采采购食品品及其原原料应查查验供货货单位的的许可证证，索取取产品的的检验合合格证或或检验单单。肉、畜畜禽类应应查验动动植物卫卫生监督督部门的的检疫合合格证明明和肉品品质量合合格证明明；蔬菜菜应查验验农药残残留检测测结果；各类食食品及其其原料都都应在保保质期限限内。（2）蔬蔬菜、水水果、粮粮油、干干货、水水产品、肉肉品等应应新鲜，无无霉变、生生虫、异异物及异异味等感感官异常常情况。（3）入入库食品品应验收收登记，做做到先进进先出。存存放分类类分架、隔隔墙离地地。3.加工工过程监监督要点点（1）生生熟分开开：存放放成品、半半成品
8、、原原料的冰冰箱、容容器要分分开，案案板、刀刀具要分分开。特特别注意意烧、炒炒前的装装菜盘（盆盆）与烧烧后盛装装菜不能能使用同同一容器器；（2）动动物性食食品、植植物性食食品、水水产品要要分开洗洗切，要要先洗先先切，洗洗后容器器不能着着地存放放；（3）食食品要烧烧熟煮透透，加工工时食品品中心温温度应不不低于770，不得得食用隔隔夜剩饭饭菜。凉凉菜、糕糕点应自自行加工工，不得得外购，存存放时间间不得超超过2小小时；（4）调调料容器器须加盖盖、贴标标记，严严禁使用用亚硝酸酸盐；（5）冷冷盘中的的水果要要现吃现现装，不不得预先先切后入入冰箱贮贮存。4.餐用用具消毒毒监督要要点餐用具消消毒前须须洗净，
9、消消毒时间间要足够够。煮沸沸、蒸汽汽消毒温温度必须须达到1100，煮沸沸消毒时时间应在在10分分钟以上上、蒸汽汽消毒时时间不少少于155分钟，洗洗碗机消消毒一般般水温控控制855、冲洗洗消毒440秒以以上。不宜热力力消毒的的物品采采用化学学药物消消毒，消消毒前应应洗刷干干净。有有效氯配配制浓度度不低于于2500LL，侵泡泡5分钟钟，用清清水冲洗洗后，存存放在密密闭餐饮饮具柜中中。餐用用具消毒毒保洁措措施须落落实，餐餐具摆台台控制在在开餐前前30分分钟以内内。5.食品品留样监监督要点点食品488小时留留样制度度的执行行情况，包包括留样样品种、留留样量、密密闭消毒毒的专用用容器、专专用带锁锁冰箱及
10、及留样记记录、责责任人签签字等。6. 现现场快速速检测要要点现场快速速检测情情况，包包括蔬菜菜的农药药残留量量、腌制制肉品的的亚硝酸酸盐含量量、餐饮饮具细菌菌总数及及洁净度度、从业业人员手手部细菌菌总数等等。7.发现现问题后后的处理理（1）检检查中如如发现问问题，应应当及时时指出，并并制作现现场检查查笔录或或监督意意见书等等行政执执法文书书，提出出限期整整改意见见，按规规定签字字确认后后交定点点餐饮单单位处理理；（2）如如同一时时间内发发生3人人以上出出现呕吐吐、腹痛痛、腹泻泻等症状时，应应立即向向工作小小组组长长报告。同同时按突突发事件件（故）现现场处理理预案的的要求做做好相关关准备工工作。
11、（五）总总结与归归档：在完成监监督管理理任务后后，应在在10个个工作日日内将监监督管理理方案、检检查记录录、图像像资料、总总结等进进行整理理归档。 附件：重重大活动动禁用、慎慎用食品品类别（品品种）名名单（餐饮服服务食品品安全监监管部门门） 年 月 日日经济开发发区重大大活动食食品安全全保障工工作方案案（模板）XX活动动将于XXX年XXX月XXX日在我我区XXX地点举举行，XXX等餐餐饮单位位将参与与本次活活动的接接待工作作，现依依据中中华人民民共和国国食品安安全法、突突发公共共卫生事事件应急急条例、重重大活动动食品卫卫生监督督规范等等相关法法律法规规的规定定，自治治区食品品要稽查查局对各各餐
12、饮接接待单位位进行全全面的食食品安全全保障，为为规范保保障工作作，特制制订本方方案：一、工作作目标切实加强强食品安安全监管管，完成成本次活活动食品品安全保保障工作作任务，防防止食品品污染和和有害因因素对人人体健康康的危害害，消除除各类食食源性疾疾患发生生的隐患患，避免免食物中中毒事故故，确保保各活动动参加人人员的饮饮食安全全，保障障本次活活动顺利利举行。二、工作作任务食品安全全保障工工作落实实到每家家接待单单位的每每一餐次次，对重重点区域域、重点点环节、重重点菜品品进行全全面检查查，坚决决做到不不留空白白、不留留死角、不不留隐患患；督促促餐饮接接待单位位健全各各项制度度，完善善卫生设设施，提提
13、高食品品安全责责任意识识；对成成品、半半成品及及原料进进行查看看，指导导、督促促其逐一一建立监监管台帐帐，逐一一落实监监管责任任。三、组织织领导1、加强强领导，落落实责任任。为加加强对本本次活动动的组织织领导，我我局专门门成立保保障工作作领导小小组。领导小组组名单：组 长长：宇 飞飞 自自治区食食品药品品监督管管理局副副局长副组长：米玛次次仁 自自治区食食品药品品稽查局局局长成 员员：杨凤凤英 自治治区食品品药品稽稽查局 泽仁仁拉珍 自治区区食品药药品稽查查药品科科科长张坡琴 自自治区食食品药品品稽查食食品科科科长轶加多吉吉 自治治区食品品药品监监督管理理局综合合处科员员 自自治区食食品药品品
14、监督管管理局办办公室(财务)2、部门门密切配配合，形形成监管管合力。加加强协调调配合和和信息沟沟通，形形成监管管合力，加加强卫生生监督力力度，不不留问题题死角，保保证本次次保障工工作取得得预期效效果。3、加大大宣传教教育力度度。普及及卫生常常识，提提高全民民的食品品安全知知识、辨辨别假冒冒伪劣食食品的能能力和自自我保护护意识。四、职责责分工（一）主主办单位位1、全面面部署重重大活动动食品安安全监督督保障工工作，协协调部门门联动；2、及时时向各相相关部门门通报信信息，发发布食品品安全友友情提示示；3、选择择符合卫卫生规范范要求、具具备与本本次活动动级别相相应接待待能力的的餐饮接接待单位位，督促促接待单单位执行行食品安安全规范范和要求求；4、根据据食品安安全保障障部门的的建议，调调整重大大活动餐餐饮接待待单位、供供餐方式式、供餐餐品种等等事项；5、提供供食品安安全监督督保障工工作所需需的基本本条件（包包括保障障人员的的工作场场所、休休息场所所等）及及经费支支持；6、配合合保障部部门做好好其他食食品卫生生安全保保障工作作。（二）接接待单位位1、向食食品安全全保障部部门报告告重大活活动供餐餐方式、食食谱、加加工方式式等相关关事项；2、成立立食品安安全自身身管理组组织，制制定接待待及保障障
