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1、 食品安全复习题一 单项选择1为防止油脂酸败，不宜采取的措施是A 加防腐剂B 加抗氧化剂C 避免金属污染D 严格精炼，提高纯度E 避光、隔氧、低温存放2. 由食品污染引起的食物中毒是A河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E发芽马铃薯中毒3. 蔬菜的微生物污染主要来源于A. 土壤B. 空气C. 工业三废D. 肥料E. 农药4. 对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是A引起中毒的毒素是一种神经毒B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D有特效的药物治疗E病人预后良好5. 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了A. 真菌毒素B. 芥酸C. 棉酚D. N-亚硝基化合物E. 多
2、环芳烃6. 下列哪一项不属于食品的化学性污染A. 农药残留B. N-亚硝基化合物C. 真菌污染D. 多环芳烃E. 瘦肉精7河豚毒素含量最多的部位是A 肌肉B 皮肤C 卵巢D 脾脏E 血液8河豚毒素首先作用于A神经系统B 肺脏C 呼吸中枢D 肝脏E 肾脏9引起苦杏仁中毒的毒性物质是A 毒蛋白B 毒氨基酸C 生物硷D 氰甙E 毒肽类10无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A 细菌性食物中毒B 有毒动、植物食物中毒C 化学性食物中毒D 霉变食物引起的食物中毒E 真菌毒素11食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的A 有毒食物B 腐败变质的食物C 正常数量可食状态的有毒细菌D 动物
3、性食品E 植物性食品12致使食品发生腐败变质的主要微生物是A 细菌B 霉菌C 酵母D 病毒E 以上都不是13根据其对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于A 致病菌B 非致病菌C 腐败菌D 条件致病菌E 霉菌14细菌性食物中毒的特点是： A无季节性 B发病预后不好 C发病后即死亡 D发病常有传染性 E有一定的季节性15化学性食物中毒的特点是： A潜伏期一般较短，无季节性 B发病预后良好 C发病后即死亡 D发病常有传染性 E潜伏期相对较长，有一定的季节性16从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A 有无恶心、呕吐B 有无腹痛、腹泻C 有无体温升高D 病死率不同E 潜伏期不同17
4、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A 人与人之间不传染B 较短时间内有大量病人出现C 有一定潜伏期D 有相似症状E 以上都不是18细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是A 气温较高，微生物易于生长繁殖B 进食熟肉类食品多C 人口流动性大D 夏季食物易受污染E 生熟交叉污染19细菌性食物中毒特点有： A全年皆可发生，夏秋季较多 B主要有动物性食品引起 C临床症状的轻重主要与进食量有关 D往往是由于食品储存和加工不妥 E以上都是20巴氏消毒法主要杀灭食品中的A 芽孢B 繁殖型微生物C 非致病菌D 致病菌E 腐败菌21引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A 家庭自制的发酵食品B 海产品及盐渍食品C
5、 肉类及肉类制品D 奶类及奶类制品E 淀粉类食物22. 属于食物中毒的疾病是A痢疾B消化不良C长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E急性酒精中毒23沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A 沙门菌食物中毒B 肉毒杆菌食物中毒C 河豚鱼中毒D 副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒24以下疾病属于食物中毒范畴的是A 暴饮暴食引起的急性胃肠炎B 肠道传染病和寄生虫病C 特异体质引起的过敏性变态反应D 食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E 长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害25植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A 沙门菌B 副溶血性弧菌C 肉毒梭菌毒素
6、D 葡萄球菌肠毒素E 变形杆菌26对醋较为敏感的细菌是A副溶血弧菌B沙门氏菌C葡萄球菌D变形杆菌 E蜡样芽胞杆菌27引起沙门菌食物中毒的主要食物是A 蔬菜、水果B 豆类及其制品C 谷类D 肉类、奶类及其制品E 植物油类281974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。A 镰刀菌B 岛青菌C 黄曲霉D 杂色曲霉E 桔青霉29
7、副溶血性弧菌食物中毒常见食品为A 动物性食品、凉拌菜、水产品B 淀粉类食品、剩米饭、奶制品C 海产品、受海产品污染的咸菜D 自制发酵食品、臭豆腐、面酱E 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类30在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是A山东B湖北C上海D新疆E广西31肉毒毒素主要侵犯A肝脏B神经系统C肾脏D胰腺E循环系统32真菌毒素的特点是 A毒性一般不强B对热稳定，一般的加热温度不被破坏C引起的中毒无季节性、地区性D反复接触，机体可产生抗体E抗生素治疗有效33黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是 A玉米，花生B大米，大豆C面包，饼干D面粉，淀粉E赤豆，绿豆34什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌A
8、葡萄球菌属B大肠菌群C弧菌属D芽孢杆菌属E沙门菌属35在含盐培养基上可以生长的细菌是A副溶血弧菌B葡萄球菌C变形杆菌D大肠杆菌E沙门氏菌36对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的 A定期对食品从业人员体检 B食用前彻底加热C屠宰过程中严格遵守卫生要求D应用抗氧化剂E低温保存食物37某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麦中毒C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒E. 有机磷农药中毒38亚硝酸盐含量高的是A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼39亚硝酸盐急性中毒
9、的机理是 A与胺作用形成亚硝胺 B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C转化为硝酸盐 D抑制乙酰胆碱酯酶E溶血40变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是 A对胃肠道粘膜的刺激 B有致癌危险性 C引起溶血 D抑制食欲E引起神经麻痹41亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 A防氧化 B着色 C增味 D发色E防霉变42对甲醇毒作用最敏感的部位是 A听神经 B视神经 C肝脏 D肾脏E心脏43引起含氰甙植物中毒的常见食物有 A变质银耳 B鲜黄花菜 C马铃薯 D花生仁 E苦杏仁44多环芳烃含量高的是A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼45下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了A河豚鱼中的河豚毒素
10、B禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆中的皂甙46流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关A胃癌B原发性肝癌C肠癌D白血球E乳腺癌47.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起A. 蛋白质分解B. 咸度增加C. 亚硝酸盐增加D. 水分减少E. 调味品分解48下列不引起化学性中毒的食品是A大量使用防腐剂的食品B被有害化学物质污染的食品C已酸败的油脂D误为营养强化剂的有害化学物质E被螨虫蛀食的食品49易引起亚硝酸盐中毒的是A罐装果汁B敌敌畏喷洒蔬菜C砷酸钙D爆腌菜E进食粗制生棉籽油50骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺51水俣
11、病由以下哪种化合物污染环境引起A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺52食品良好生产规范即AAwBHACCPCCFUDGMPEMPN53危害分析关键控制点缩写为AAwBHACCPCCFUDGMPEMPN54当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗： A能食，不会中毒，不会死亡 B不能食，不会中毒，不会死亡 C不能食，会中毒，不会死亡 D不能食，会中毒，会死亡 E能食，不会中毒55患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：A痢疾B伤寒C活动性肺结核D病毒性肝炎E高血压56细菌性食物中毒是指 A被真菌及其毒素污染的食品 B被寄生虫污染的食品 C用有毒植物加工的食
12、品 D被致病菌及其毒素污染的食品 E用天然含有有毒动物加工的食品57毒蕈中毒的常见原因 A加热不彻底 B未加碱破坏有毒成分 C误食 D有害化学物质污染E不恰当的保藏方法58食用发芽土豆中毒是因为其中含有： A类秋水仙碱 B甲状腺素 C生物碱 D龙葵素 E皂甙59鲜蛋易被哪种细菌污染： A痢疾杆菌 B沙门氏菌 C葡萄球菌 D黄曲霉 E肉毒梭菌60食物中毒调查的目的主要是 A查清潜伏期及发病中毒人数 B查清中毒的人数及发病症状 C查清中毒食物及其残留情况 D查清是否为食物中毒及中毒原因 E查清责任者并收集处罚依据61食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内： A采集剩余食品样品 B可疑食物的制售环节 C采集患者泻吐物，以及血液和尿样 D从业人员的带菌检查 E空气采样62细菌性食物中毒预防措施为： A防止食品被细菌污染 B控制细菌繁殖 C杀灭病原菌 D保护易感人群 EA、B、C63大肠菌群的食品卫生学意义是： A预测食品的耐保藏性 B作为食品清洁状态的指标 C表示食品腐败变质程度 D作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌 E预测食品的质量64细菌总数的食品卫生
