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1、食物酸碱性一览表酸性食物碱性食物食品酸度食品酸度食品碱度食品碱度蔬菜类1.7嗜好品类 蔬菜类 柿2.7慈菇0酒糟12.菠菜15.6梨2白芦笋啤酒11莴苣7.2葡萄2.3豆类 清酒0.5高丽菜49芒果*蚕豆.油脂类 菊苣*樱桃*花生5.奶油.芹菜*枣*豌豆2.棉子油白菜*梨*菜豆*其他类 花椰菜水蜜桃*四季豆*酸乳酪13.0甜菜*甘蔗*味增*白糖芥菜橘子3.6酱油*可可亚*姜2.1柳橙*海藻类 巧克力蒟蒻粉.2柠檬*紫菜5.香草青椒*柚子谷类 树薯粉*芋头7.西瓜.1白米43蛋黄19.2马铃薯.4甜瓜*大麦35 地瓜.3哈蜜瓜燕麦1.8 番瓜4.4木瓜*胚芽米15.5 大黄瓜2海藻类小麦* 小黄
2、瓜*裙带菜260.玉米* 胡瓜*海带40.0面粉 红萝卜.4菇类面包0. 白萝卜4.6香菇175荞麦粉.7 牛蒡5.1松茸6.米糠852 莲藕3.8洋菇麦糠36.4 芜菁4.2坚果类 水果类 洋葱1.7番瓜子*李子 百合6.2莲子坚果类 芽甘蓝*芝麻*核桃 豆类 杏仁*榛实*扁豆1其他类 大豆蛋白. 红豆7.3人乳. 碗豆荚1.1牛乳.2 豆腐0.1葡萄酒2.4 水果类 矿泉水* 香蕉.8咖啡1.9 苹果3.茶. 草莓6醋* 栗子8.盐 糖蜜*本表之数据系摘自日本西崎弘太郎博士的测定报告，表中注明*记号者 ,代表此食品已归类 ，但无数据可考 。各类食物酸碱性一览表各类食物碱性表 许多食物通过代
3、谢后,会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品,重要含脂肪、碳水化合物不产生灰分,此类食物的加工过程除去了矿物质元素，只具有碳、氢、氧等元素,经代谢后生成水、二氧化碳和能量。食物的矿物质残渣溶液在实验时会呈现为酸性、碱性或中性反映,根据成酸元素（氯、磷、硫）或成碱元素(钠、钾、钙、镁)相对比例而定，食物残渣在水中的这种反映对人体具有重要的意义，它表白了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能协助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。 1.成酸性食品具有中档量或大量的蛋白质的食品,其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反映。全谷类虽然含蛋白质量不高,但由于
4、具有过量的磷以植酸盐形式存在，因此也呈酸性反映。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性,由于它们具有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。 2.成碱性食品 水果和蔬菜因其蛋白质含量较低,一般具有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们也许会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢?由于它们具有的有机酸(构橼酸、抗坏血酸、草酸及其他酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果(椰子、杏、栗）产生碱性灰分,而其他（如花生、核桃）产生酸性灰分。 常用的成酸性、成碱性及中性的食品表 酸性食品中性灰分食品 碱性食品
5、面包:白面包 竹芋淀粉 水果: 苹果，生杏,橙 全麦面包咖啡 杏干,香蕉，生梨 裸麦面包 白糖 草莓，甜瓜,柠檬蛋糕: 一般蛋糕玉米淀粉 鲜樱桃，干枣，柿谷物：玉米粉 一般糖果 干无花果,葡萄柚 面粉 淀粉 葡萄，橄榄，芒果 燕麦片 糖浆 酸橙，生菠萝,菠萝汁 大米等 黄油 蜜桃，葡萄干,西瓜脂肪： 蛋黄酱 猪油 蔬菜:洋葱,豌豆,胡椒水果:酸蔓果植物油 莴苣,蘑菇，球葵 李,梅 人造黄油 黄瓜,茄子，小萝卜肉类： 卤肉,牛肉 木薯 芦笋，青豆,甘薯 酸奶酪 饮料 甜菜,甜菜,番茄 鸡蛋类茶 绿叶，甘蓝,芜箐 比目鱼 卷心菜,胡萝卜,南瓜 猪肉 花菜,芹菜，水芹 羊肉 马铃薯，西葫芦坚果：巴西
6、坚果，花生酱 坚果： 杏仁,栗,鲜椰子 花生,核桃 其她：果酱,冰激淋蔬菜：嫩玉米 奶油,牛奶,糖蜜 干小扁豆3.成酸性食品和成碱性食品的实际应用正常状况下,人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，由于血液的中性由肾脏来维持,肺给以合适的协助。然而当患有肾结石病或肾功能受损时,也许就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐构成的肾结石易于在碱性条件下形成,由于这些盐类在碱性条件下不溶解。研究表白生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。医生也许会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁(具有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性。 尿酸和胱氨酸结石在酸性状况下生成,因此
7、,在这种状况下饮食治疗应使尿液保持碱性。 牛奶一般容许列入成酸性或成碱性饮食中，由于钙的吸取水平不固定,因而它究竟属于成酸性或成碱性食品尚有争议。 在没有医疗必须的状况下,一般不建议人们自行尝试故意变化其体液和尿液的相对酸度或碱度。由于过度强调某些食品而不食用其她食品很也许导致饮食的不平衡,甚至浮现某些营养缺少病。食物酸碱表食物的酸碱性不是用简朴的味觉来鉴定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反映；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。健康人的体质应当呈弱碱性,PH值在
8、737.5之间。酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一,对身体健康和各个器官的正常运营起着重要作用。我们在平常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱 平衡的基本。酸性体质的健康隐患当人体处在正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少（癌症发病率明显低)。酸性体质的人易患多种疾病,这是由于酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定限度的克制,并由此诱发出其她疾病。属于酸性体质的人的 体既有：1关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成某些有毒的酸性废物,在不能立即排除时，这些废物堆积在体内,而各个关节就是它们最喜欢的场合。接受过多酸物废物，人体易患多种风湿病及痛风，
9、感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮肤问题。酸性体质的人容易浮现如湿疹、青春痘、痔疮等症状,这与她们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时,人体内血液的酸度增高,血液流通的速度减慢，皮肤就会浮现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，避免和治疗皮肤浮现的炎症和其她皮肤疾病,避免皮肤过早粗糙和老化。.精力匮乏。人体内的酸碱比例正常有助于机体对蛋白质等营养物质的吸取运用,并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁,学习、工作精力不集中的重要因素是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中,产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激
10、人体组织器官使人感到精神疲倦。4压力重重。都市人时时要面对不同的压力,这些信息透过间脑而传达脑下垂体,通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时,血液中的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。可见,环境污染及不对的的生活及饮食习惯,使我们的体质逐渐转 为酸性。水果类:碱性/ 葡萄，葡萄干,无花果弱碱性 苹果，梨，香蕉,菠萝,樱桃，桃，牛蒡，杏,柠檬,橄榄,芒果,西瓜，甜瓜，枣，柿,柑桔，蒟蒻,椰子,甘蔗，莲子弱酸性/ 草莓酸性 / 李，梅蔬菜类:碱性 / 红萝卜,萝卜，蕃茄,菠菜,芹菜，芋，香菇，海带弱碱性/ 马铃薯,高丽菜，芦笋,荚豌豆,南瓜,莲藕，胡瓜,洋葱,豌豆（不拟定）,胡椒，莴苣,蘑菇，黄瓜,
11、茄子,芦笋,青豆，甜菜,甘蓝,青菜，卷心菜,胡萝卜,花菜,水芹，西葫芦,大豆,青椒,百合，生菜，油菜中性 白菜弱酸性 葱,海苔（不拟定)酸性/ 嫩玉米，干小扁豆，慈菇蛋白质：碱性/ 牛奶弱碱性 豆腐酸性 / 乳酪,火腿,香肠,鸡蛋,牛肉,猪肉，羊肉，鸡肉,马肉，蛤蜊,章鱼，虾,泥鳅，鲍鱼,扇鱼,牡蛎,鳗鱼,柴鱼,乌鱼，动物内脏主食类：弱碱性 / 木薯,大豆,红豆,绿豆弱酸性/ 荞麦,大米,燕麦，大麦,小麦酸性 / 面包,蛋糕,通心面其她：碱性 / 茶,醋弱碱性/ 杏仁,栗子，果酱，黄油,植物油,蜂蜜，咖啡弱酸性 巧克力,啤酒酸性 / 清酒,砂糖，花生,核桃，芝士,饼干,蛋黄酱,花生酱，酱油,油
12、炸食物酸性食物与碱性食物总汇碱性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有:菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。多吃碱性食物。研究发现,多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少,并能避免其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性,不是食物自身的性质，而是指食物通过消化吸取后，留在体内元素的性质。常用的酸性元素有氮、碳、硫等；常用的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物,由于它们在体内代谢后的最后元素是钾元素等。强碱性食品：牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。弱碱性食品
