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1、一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根 据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出， 放入一干净坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一 次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用 水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比 蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3 个月，就成为白嫩如玉
2、晶莹透亮味美的白糖蒜了。3、调味：在成熟前67天，可加些桂花，以增进风味。方法二：500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋 八角可加可不加600克水制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散（目的是为了让蒜 入味）2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7 天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待 红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，
3、蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖 把蒜拌匀了，再放入盐醋水。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无 比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉 隔隔不入的口感上。5月17日，朋友送了很多新鲜的嫩蒜，正好用来做糖蒜。从开始腌制到成品的等待是个 漫长的时间，8月8日奥运会开幕的日子第一次开封品尝，剥开来蒜瓣成琥珀色，吃起来味 道真是棒极了，入口爽脆甘甜，带有微微的
4、蒜香而无生蒜的辛辣，在炎炎夏日吃上几瓣，即 开胃又解腻，看来漫长的等待是值得的。材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂 花一大勺、凉开水适量 制作方法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天（每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增 加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞 出，放入干净带水封的坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要 比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖
5、和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口 处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖 蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在 腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。3、调味：在成熟前67天，可加些桂花，以增进风味。nttp: /butterily-honie. bl g. sohLi. comnt+p: /，/butterrly-home. blog- sohu. coiri糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋 和料酒调汁，把糖直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。六七月正是新
6、蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能 够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之 处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜 的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃 含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种 叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀 灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗
7、感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏， 诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗 氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治 铅中毒。温馨提示：1、在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这 样的糖蒜最好别吃。2、糖蒜一般不与补药同食。3、避免与芒果同食，以免皮肤发黄。4、糖蒜水能治小儿久咳。5、嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。6、糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间。醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法：方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水1
8、0斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根 据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出， 放入一干净坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅 拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖 水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水 要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制 2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。3、调味：在成熟前67天，可加些桂花，以增进风味。吃大蒜有抗癌功效但许多人盲目的吃大蒜目前国际上流行的吃法就是就是把大蒜都切成片在空气中放置15分钟只有这样大蒜中的抗癌成分才能散发出来大蒜的好处很多。前面的朋友都说了。我再说说三点。第一，大蒜做成糖蒜后效果是不变的。第二，很多人把大蒜泡在醋里，大概3周就做成了腊瓣蒜。效果比糖蒜还好。第三，大蒜最好不要多吃，因为中医里面记载大蒜吃多了对眼睛不好。
