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1、胡适先生二三事胡先生是安徽徽州绩溪县人，他对于他的乡土念念不忘，常告诉我们 他的家乡的情形。徽州是个闭塞的地方，四面皆山，地瘠民贫，山地 多种茶。每逢收茶季节，茶商经由水路从金华到杭州再到上海求售， 所以上海的徽州人特多，号称徽帮，其势力一度不在宁帮之下。四马 路一带就有好几家徽州馆子。1928 年至 1929年间，有一天，胡先生特别高兴，请努生、光旦和我 到一家徽州馆吃午饭。上海的徽州馆相当守旧，已经不能和新兴的广 东馆、四川馆相比，但是胡先生要我们去尝尝他的家乡风味。我们一进门，老板一眼望到胡先生，便从柜台后面站起来笑脸相迎， 满口的徽州话，我们一点也听不懂。等我们扶着栏杆上楼的时候，老
2、板对着后面厨房大吼一声。我们落座之后，胡先生问我们是否听懂了 方才那一声大吼的意义。我们当然不懂，胡先生说：他是在喊：lsquo: 绩溪老倌，多加油啊！ &rsquo:”原来绩溪是个穷地方，难得吃油大， 多加油即是特别优待老乡之意。果然，那一餐的油不在少。有两个菜 给我的印象特别深：一个是划水鱼，即红烧青鱼尾，鲜嫩无比；一个 是生炒蝴蝶面，即什锦炒生面片，非常别致。缺点是味太咸，油太大。徽州人聚族而居，胡先生常夸说，姓胡的、姓汪的、姓程的、姓吴的、 姓叶的，大概都是徽州的，或是源出于徽州的。努生调侃地说：“胡 先生，如果再扩大研究下去，我们可以说中华民族起源于徽州了。” 相与拊掌大笑。吾妻季淑
3、是绩溪程氏，我在胡先生座中如遇有徽州客人，胡先生必定 这样介绍我：“这是梁某某，我们绩溪的女婿，半个徽州人。”他的记 忆力特别好，他不会忘记提起我的岳家早年在北京开设的程五峰斋， 那是一家在北京与胡开文齐名的笔墨店。胡先生酒量不大，但很喜欢喝酒。有一次他的朋友结婚，请他证婚， 这是他最喜欢做的事，筵席只预备了两桌，礼毕入席，每桌备酒一壶， 不到一巡而酒已告罄。胡先生大呼添酒，侍者表示为难。主人连忙解 释，说新娘是节酒会的会员。胡先生从怀里掏出现洋一元交付侍者， 说：“不干新郎新娘的事，这是我们几个朋友今天高兴，要再喝几杯。 赶快拿酒来。”主人无可奈何，只好添酒。事实上胡先生从不闹酒。1931
4、年春，胡先生由沪赴平，道出青岛， 我们请他到青岛大学演讲，他下榻万国疗养院。讲题是“山东在中国 文化里的地位”，就地取材，实在高明之至，对于齐鲁文化的变迁、 儒道思想的递嬗，讲得头头是道，听众无不欢喜。当晚青大设宴，胡 先生赶快从袋里摸出一只大金指环给大家传观，上面刻着“戒酒”二 字，是胡太太送给他的。胡先生交游广，应酬多，几乎天天有人邀饮，家里可以无需开伙。徐 志摩曾风趣地说：“我最羡慕我们胡大哥的肠胃，天天酬酢，肠胃居 然吃得消！”其实胡先生并不欣赏这种交际性的宴会，只是无法拒绝 而已。1931 年 6 月 21 日胡先生写信给我，劝我离开青岛到北大教书， 他说：“你来了，我陪你喝十碗好酒
5、！”胡先生住上海极司菲尔路的时候，有一回请“新月社”一些朋友到他 家里吃饭，菜是胡太太亲自做的徽州著名的“一品锅”。一只大铁锅， 口径差不多有一英尺，热腾腾的端了上桌，里面还在滚沸，一层鸡， 一层鸭，一层肉，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜白菜。胡先生详 细介绍这一品锅，告诉我们这是徽州人家待客的上品，酒菜、饭菜、 汤，都在其中矣。对于胡太太的烹调本领，他是赞不绝口的。他认为 另有一样食品也是非胡太太不能办的，那就是蛋炒饭饭里看不见 蛋而蛋味十足，我虽没有品尝过，可是我早就知道其做法是把饭放在 搅好的蛋里拌匀后再下锅炒。 胡先生不以书法名，但是求他写字的人太多，他也喜欢写。他做中国 公学校长的时
6、候，每星期到吴淞三两次，我每次遇见他都是看到他被 学生们里三层外三层地密密围绕着。学生要他写字，学生需要自己备 纸和研好的墨。他未到校之前，桌上已按次序排好一卷一卷的宣纸， 一盘一盘的墨汁。他进屋之后就伸胳膊挽袖子，挥毫落纸如云烟，还 要一面和人寒暄，大有手挥五弦目送飞鸿之势。胡先生的字如其人， 清癯消瘦，而且相当工整，从来不肯作行草，一横一捺都拖得很细很 长，好像是伸胳膊伸腿的样子。不像瘦金体，没有那一份劲逸之气， 可是不俗。胡先生说蔡孑民先生的字，也是瘦骨嶙峋，和一般人点翰 林时所写的以黑大圆光著名的墨卷迥异其趣，胡先生曾问过他，以他 那样的字何以能点翰林，蔡先生答说：“也许是因为当时最流
7、行的是 黄山谷的字体罢！”胡先生最爱写的对联是：“大胆地假设，小心地求证；认真地做事，严肃地做人。”我常惋惜，大家都注意上联，而不注意下联。这一联 有如双翼，上联教人求学，下联教人做人，我不知道胡先生这一联产 生了多少效果。这一联教训的意味很浓，胡先生自己亦不讳言他喜欢 用教训的口吻。他常说：“说话而教人相信，必须斩钉截铁，咬牙切 齿，翻来覆去。圣经里便是时常使用 Verily、Verily 以及 Thoushalt 等等的字样。”胡先生说话并不武断，但是语气永远是非常非常坚定 的。胡先生从来不在人背后说人的坏话，而且也不喜欢听人在他面前说别 人的坏话。有一次他听了许多不相干的闲话之后喟然而叹曰：“来说 是非者，便是是非人！”相反的，人有一善，胡先生辄津津乐道，真 是口角春风。徐志摩给我的一封信里有“胡圣潘仙”一语，是因为胡 先生向有“圣人”之称，潘光旦只有一条腿，可跻身八仙之列，并不 完全是戏谑。_来源网络整理，仅作为学习参考7 / 7
