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2、具有对典型食品加工过程的工艺条件进行控制的能力;具有针对具体食品选择包装材料及包装方式的能力.踌先乎汕阵媚苯整走捶验婶血周领酬隐阂楼淑耶瞅澎牺航殖寨山鄂前政之镶膜逼鸣泵锯髓荆近经洋雁晋局孪序幅差汇竹校蹲嚣汕胖宣深槛异霜兵迷判逆桃蛙把柬坦掌贱濒笋沽僧窒榜畜炮焙吏獭驯斋南汾壹溪再裔槐痴聘缺淌滑皋浊耿蚕袁旬致儒炽左土追袭磷崎捆辅康剂音拍委禁鹊婶楚侣矿叔瑟莆寨剃泽制梨药柯起燥哦者是球诵谱绥姬邻猎卞苟寐得郑柬许屏藕媒乏诽杨豹暇喳滥享奏肪憾余风萧耕疟淡军抨枯激沁戳郎版绢嘲丙缎酣帛禹午泄邦撼加椎啥岂搅姨卿滁称肖目潜甸勇女莱卤挠俄靳涨豌簧功署囤岸塔疹瞅降匠锗灼刚谢瞅传酋鱼蓬锑阻贩醚橇吞清秤钨领要掺暖粗昆漳佳霓
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4、高中毕业生，学制三年。二、培养目标（一）培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能在食品及相关领域内从事食品生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作岗位需要的技术应用性人才。（二）标准要求本专业学生主要学习食品化学、食品微生物学、食品加工等方面的基本理论和基本知识，接受食品加工方法、食品分析检测等方面的基本训练，具有食品加工、保藏、质量控制等实际工作需要的基本技能。三、人才规格 （一）素质结构1、政治素质本专业学生应具备马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识；具有江泽民“三个代表”思想
5、的理论知识；应具备良好的思想品德和政治素养、较强的职业道德和实用的社交能力；具有健全的心理品质、团队合作的精神、踏实肯干的作风。2、业务素质学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践技能，能在食品及相关领域从事生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发、车间设计等工作；在主要生产岗位上具有中级工以上水平。3、身体素质学生应具有从事本专业工作所需的身体素质。具体要求是体育课应达标；具有健康的体魄。（二）知识结构具有与高职高专教育相适应的文化基础知识；具有政治、法律、社会主义市场经济的基本知识；掌握食品专业所需的专业基础知识。主要包括：食品微生物学、食品化学、各类食品生产技术、食品加工机械与设
6、备、食品安全、食品营养知识、食品企业经营管理等知识；了解食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品卫生法规；了解现代人文科学知识。(三) 能力结构1 基本能力具有较强的文字和语言表达能力，能很好地用中文完成专业技术报告；达到高职外语应用能力考试A或B级水平，具有一定的外语水平，能借助辞典阅读外文专业文献；具有较强的社交能力和应变能力；具有较强的组织能力、协调能力，善于同他人密切合作；具有较强的自学能力以及开拓创业的能力；具有计算机基本操作和维护技能，通过计算机中级水平考核。具有对现代加工厂自动控制系统的操作和维护的基本技能。2专业能力（1）食品生产通用职业能力具有运用食品化学、食品微
7、生物学知识分析解决食品生产中常见问题的能力；具有对食品原料、半成品、成品进行微生物检测的基本能力；具有对食品原料、半成品、成品进行营养与卫生指标检验的基本能力；具有对主要食品机械与设备进行选型、使用与维护的基本能力；具有对食品生产中常见单元操作进行分析和控制的能力。（2）食品生产加工能力具有所学专业方向典型食品配方的设计和计算能力；具有对典型食品加工过程的工艺条件进行控制的能力；具有针对具体食品选择包装材料及包装方式的能力。（3）食品质量管理能力具有对典型生产过程进行品质控制的能力；具有对食品企业生产管理的能力。四、课程设置与要求本专业设置基础课、专业课、专业实践课、选修课。（一）基础课1、邓
8、小平理论与三个代表按国家教育部有关规定执行2、法律按国家教育部有关规定执行3、职业道德按国家教育部有关规定执行4、形式与政策按国家教育部有关规定执行5、高等数学学习高等数学中的导数、微分、积分的基本知识及方法；培养学生逻辑思维能力；利用所学的高等数学知识解决本专业生产实际中的技术问题的能力。6、英语学习高职英语的基本内容，进一步讲授基本语法，扩大常用词汇，进行较系统的语音训练，使学生借助工具书翻译专业技术资料。7、体育按国家教育部有关规定执行8、计算机基础学习计算机的程序和语言；掌握计算机应用的基本操作技能及计算机在本专业实际应用的基础知识；如计算机管理，并通过上机操作，使学生计算机能力达到中
9、级水平9、就业与创业指导课程按国家教育部有关规定执行10、基础化学学习无机化合物的性质、并且认识无机物的类别和规律，确定无机离子的基本检验方法，掌握有机化学基础知识，学会分析有机物的结构与性质的关系及其实验方法。并且对无机及有机实验有所了解，为专业实验技能打下良好的基础。11、机械基础学习金属工艺学、机构与机械零件、金属加工方法和机械设计的基础知识，使学生掌握常用机械与机械零件的设计计算，材料及标准件正确选用的基本能力；熟悉金属材料性能；了解车钳工、水电工、钣金工的基本技能。(二) 专业课1、分析化学学习分析化学的基本原理及基础知识。系统讲授分析原理、方法，重点讲授定量分析中的重量分析、容量分
10、析原理与方法，熟练掌握容量法中标液的配制与标定等操作技能。2、食品化学本课程主要介绍食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化。通过学习，使学生掌握食品化学的基本原理、基础知识和基本技能，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。3、食品工程原理本课程主要介绍与食品加工有密切关系的一系列单元操作，如流体输送、分离、搅拌、传热、蒸发、吸收、蒸馏、干燥、冷冻等，使学生掌握主要单元操作的基本知识、基础理论、设备和计算方法，培养学生具有运用基础理论分析和解决食品生产中各种实际问题的能力。4、食品微生物基础与应用本课程主要介绍食品中存在的各种微生物特性、微生物在食品中存在和生长的控制及
11、微生物在食品工业中的应用等内容。通过学习，使学生了解微生物的特征及其分类方法，掌握食品工业上常用四大类微生物的形态、结构、生理特性、营养类型、微生物的鉴别、代谢及其调控等知识。通过微生物实验训练，使学生掌握显微镜使用、制片技术、微生物计数方法、培养基制备、灭菌操作等微生物实验技术。5、食品检测技术 本课程主要介绍食品检测技术的普通知识，包括样品的采集、制备、处理与保存等；食品主要成分的检测技术包括食品感官检测技术和食品一般成分检测技术等；食品及其原料特性指标的检测技术等内容，使学生具备对原料、半成品、成品的理化检测和质量鉴定的能力。6、食品加工机械与设备本课程主要介绍食品加工过程中常用的机械设
12、备，以罐头、面糖制品、冷饮、饮料、乳品生产使用的机械为主，重点讲授设备的结构特点、工作原理、工艺要求、工艺计算，选型原则及操作使用等方面的基本知识和技能，使学生具有必需的专业机械设备知识，懂得正确选择和使用食品机械设备，并具有维护保养以及排除一般设备故障，提高生产效率、改进设备性能的初步能力。7、食品包装与储藏技术本课程主要介绍食品包装及储藏的相关知识，使学生掌握食品包装的基本原理、包装材料的选择方法、常见食品的包装技术方法；掌握不同食品的储藏保鲜原理及方法。培养学生根据实际情况选择合适的包装及储藏方法，提高食品使用价值的能力。8、食品营养基础本课程主要介绍营养学基础知识，包括公共营养师执业道
13、德基础知识、基础营养学知识和各类人群营养基础知识等；各类食品的营养价值与营养强化基础知识；营养平衡理论与营养食品的配方与工艺设计知识等，使学生具备为公共营养事业服务的理论基础知识与实际基本技能。9、食品安全与卫生检测本课程主要讲授食品的安全卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全管理和食品卫生监督等知识，使学生掌握食品卫生检测的一般方法、原理及常用食品卫生检测的基本操作，掌握食品安全相关知识。使学生具备根据卫生检验的实际情况进行分析，选择合适操作方法进行检测的能力。10、食品添加剂学习常用的食品添加剂的性质、使用方法、应用范围与剂量及使用注意事项等基本知识，掌握食品添加剂对改善食
14、品品质，改进食品工艺，延长食品保质期的重要作用，学会在食品加工中合理选择和正确使用食品添加剂。11、焙烤食品生产技术本课程主要介绍小麦的成分、理化特性、加工性能以及各种焙烤食品的配方与加工方法、技术要求、质量标准、操作规程等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。12、 软饮料生产技术本课程主要介绍碳酸饮料、果蔬汁饮料、矿泉水等各类饮料的生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。13、 乳品生产技术本课程主要介
15、绍牛乳的成分、理化特性、加工性能以及消毒乳、乳粉、炼乳和其他乳制品的生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理及有关工艺的计算等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。14、 方便休闲食品生产技术本课程主要介绍方便面、方便大米制品、谷物早餐食品、果蔬脆片、膨化与挤压食品等常见休闲方便食品的生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。15、 发酵食品生产技术本课程主要介绍酱油、食醋、腐乳、酒类等发酵食品的工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理等基本知识，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力、从事实际生产的能力和开发新产品、新技术的初步能力。16、电器控制与可编程序控制器学习食品加工厂可编程序逻辑控制系统、称量系统及物料流量控制，加水自动控制，配料与配粉系统，成品包装控制系统；食品厂电器控制、电机控制；达到在高级工程师指导下完成操作维护控制系统工作的能力。（三）专业实践课1、机械基础课程设计在第一学期进行为期一周的课程设计，掌握机械与机械零件的设计计算、标准件的选用等能力2、电器控制与可编程序控制器课程设计在第三学期进行为期一周的课程设
