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1、餐饮早班服务员工作流程 6:3014:30（1）6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）6：30自助餐台的菜品及用品配备齐全。（3）7：00站在门前迎客，并查收早餐券。（4）7:009:00正式投入到自助早餐的工作当中。（5）9:009:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。（6）9:3010:00中餐的开档工作。（7）10：00准时参与餐前会，了解客情和分派的工作区域以及工作内容。（8）10:0011:00餐前准备工作。（房间卫生、用品及工具的准备）（9）11:00站位迎客（10）11:3012:00正式投入到中餐服务当中（11）12:0013:00席间服务（12）1
2、3:0013:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。（13）13:3014:00包房收尾工作（14）14:0014:30员工轮流用餐时间（15）14:30跟中班做好工作交接（16）完毕领导交给的其他任务。餐饮两头班服务员工作流程10：0014：30（1）09：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）10：00准时参与餐前会，了解客情和分派的工作区域以及工作内容。（3）10:0011:00餐前准备工作。（房间卫生、用品及工具的准备）（4）11:00站位迎客（5）11:3012:00正式投入到中餐服务当中（6）12:0013:00席间服务（7）13:0013:30 客人用餐结束后将客人送至餐
3、厅出口。（7）13:3014:00包房收尾工作（8）14:0014:30员工轮流用餐时间（9）完毕领导交给的其他任务。17：00-21:00（1）16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）17:00准时参与餐前会，了解客情和分派的工作区域以及工作内容。（3）17:0018:00餐前准备工作。（房间卫生、用品及工具的准备）（4）18:00站位迎客（5）18:3019:00正式投入到中餐服务当中（6）19:0020:00席间服务（7）20:0020:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。（7）20:3021:00包房收尾工作（8）21:0021:30员工轮流用餐时间（9）完毕领导交给的其
4、他任务。餐饮中班服务员工作流程14:0022:00（1）13：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）14：00准时参与餐后会，了解分派的工作区域以及工作内容。（3）14:3015:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。（4）15:3016:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。（5）16:3017:00餐厅中班的开档工作。（6）17:00准时参与餐前会，了解客情和分派的工作区域以及工作内容。（7）17:0018:00餐前准备工作。（房间卫生、用品及工具的准备）（8）18:00站位迎客（9）18:3019:00正式投入到中餐服务当中（10）19:0020:00席间服务
5、（11）20:0020:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。（12）20:3021:00包房收尾工作（13）21:0021:30员工轮流用餐时间（14）21:0022:00餐饮部晚餐的收档工作。（15）22:00填写交接工作本（16）完毕领导交给的其他任务。餐饮迎宾员工作流程10：0014：30（1）9：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）10：00准时参与餐前会，了解客情和分派的工作区域以及工作内容。（3）10:0011:00接待的准备工作。（客情的熟知、区域卫生、用品及工具的准备）（4）11:00站在指定位置迎客（5）11:0013:30正式投入到中餐引领服务工作当中（7）13:
6、3014:00做营业人数记录及收尾工作（8）14:0014:30员工轮流用餐时间（9）完毕领导交给的其他任务。17：00-21:00（1）16：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。（2）17：00准时参与餐前会，了解客情和分派的工作区域以及工作内容。（3）17:0018:00餐前准备工作。（区域卫生、用品及工具的准备）（4）18:00站在指定位置迎客（5）18:3020:30正式投入到中餐引领服务工作当中（7）20:3021:00做营业人数记录及收尾工作（8）21:0021:30员工轮流用餐时间（9）完毕领导交给的其他任务。PA岗位工作流程10：0014：30 （1）09：50更换好工作服到
7、岗，检查自己的仪容仪表。（2）10：00准时参与餐前会，了解客情和分派的工作区域以及工作内容。（3）10：10检查好各种清洁工具及清洁用品，正式开始工作。（4）做好前厅地面的清洁及保持工作，并对大厅门外的台阶进行清理。（5）擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。（6）对12楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。（7）清洗楼梯口，擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。（8） 把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。 （9）对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。（10）负责客用洗手间的打扫和保洁。（11）保持负责区域卫生直至下班。（12）14:0014:30员工轮流用餐时间（
8、13）完毕领导交给的其他任务。17：00-21:00（1）16：50更换好工作服到岗，检查自己的仪容仪表。（2）17：00准时参与餐前会，了解客情和分派的工作区域以及工作内容。（3）17：10检查好各种清洁工具及清洁用品，正式开始工作。（4）做好前厅地面的清洁及保持工作，并对大厅门外的台阶进行清理。（5）擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。（6）对12楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。（7）清洗楼梯口、擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。（8） 把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。 （9）对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。（10）负责客用洗手间的打扫和保洁
9、。（11）保持负责区域卫生直至到下班。（12）21:0021:30员工轮流用餐时间（13）完毕领导交给的其他任务。迎宾工作程序一、迎候客人：1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表达欢迎。“下午/中午/早上好/欢迎光顾”3 、询问客人是否有预订“先生/小姐，请问您有预订吗?”4 、对所有预订的客人须核对预订资料，对已到达之客人需注明。5 、询问客人人数：“先生/小姐，请问几位?”三、领位1 、右手向应平行进的方向作出请的手势“先生/小姐，这边请!”2 、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速
10、度要合适，并注意回头观测客人是否跟上了，碰到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见“先生/小姐，请问这个房间您满意吗?”假如客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其规定予以更换，假如客人规定的餐桌已有预订，应作出解释和建议。迎宾：“先生/小姐，非常抱歉，这个房间已预订了，那个房间好吗?”4 、客人对餐桌表达满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。四、离开1 、祝客人用餐快乐和道别迎客：“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐快乐!”2 、后退两小步，然后转身拜别，不应在客人身边直接转身拜别。3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人
11、的信息知会他们。五、送客：1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，积极为客人拉门。2 、感谢客人的光顾，并祝客人快乐和道别迎宾：“先生/小姐，谢谢光顾，祝你快乐再见!”传菜生工作程序一 、开餐服务：1 )接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。2 )根据入单，应事先备好服务用品及特殊配料。3 )厨房出菜时，应立即给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。4 )出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。5 )出菜时注意核对台号、菜肴名称，避免上错菜肴。须将菜送到所属的餐台边(厅房到房门)，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才干离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗
12、。6 )如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。7 )如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。8 )若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应立即告知厨房补上，或告知领班解决，若属洁清品种，按退菜程序解决。9 )将沽清品种及时告知楼面。10 )必要时协助对前台的餐具补充。11 )负责将楼面撤出的托盘清洗 净，把杯架下栏盘整理好。12 )随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。二 、餐后服务1 )整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。2 )将所有托盘所有清洁干净、整齐摆放。3 )交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。4 )将所有服务用品所有清洗入柜。5 )将所有脏布草
13、清点捆扎。酒店客房送餐服务规范1、接受预订（1）礼貌应答客人的电话预订：“您好，客房送餐，请问有什么需要服务的？”（2）具体问清客人的房号，规定送餐的时间、用餐人数以及要的菜点和特殊规定，并复述一遍。（3）将电话预订进行登记。（4）开好订单，并在订单上打上接预订的时间。（5）或根据从各楼收来的早餐送餐单（挂在客房门口）开好订单。2、送餐准备（1）根据客人的订单开出点菜单。（2）根据各种菜式，准备各类餐具，布件。（3）按订单规定在餐车铺好餐具。（4）准备好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味品。（5）开好帐单。（6）个人仪表仪容准备。3、检查（1）主管或领班，认真核对菜点酒水与订单是否相符。（2）送餐
14、服务前对菜肴、酒水、调料、餐具、台布、口布、送餐车作全面检查，规定菜肴点心符合质量规定，并加盖保洁保温盖，餐具配置得当，清洁完好，台面、口布干净平整，无污渍，无皱纹，送餐车干净整洁，完好有效，并将餐具记录在客房送餐记录本上。（3）从接订单至送餐时间是否过长，是否在客人规定的时间内准时送达。（客房送餐从接受预订到送至客房的时间，早餐20分钟，中晚餐30分钟内。）（4）服务员仪容仪表的检查。（5）送出的餐具，在餐后是否及时如数收回。4、送餐：对重要来宾，管理人员要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。（1）使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。（2）送餐服务时餐车推行小心谨慎，餐具摆放平稳得当，（3）核对房号，时间。（4）按门铃时说：“送餐服务”。在征得客人批准后方可进入房间。（5）用客人姓氏向客人问好，打招呼，把餐车或餐盘放到适当的位置，并征求客人对摆放的意见。（6）按规定规定摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅。（7）提供各种需要的小服务。（8）服务完毕后，请其在帐单上签字，应为客人指点签字处：“请您在帐单上签上您的姓名
