高级营养师考试试题及解答

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1、高级营养师考试试题及答案 -理论知识 (1)一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。 第 1-10题，共 10题，每题 1分， 共 10 分。)1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 () 。A 4kcal/g 、 9kcal/g 、 9kcal/gC 9kcal/g、 4kcal/g 、 4kcal/gB4kcal/g 、 9kcal/g 、 4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g 、 4kcal/g2维生素 A 含量丰富的食物是 ()。A. 鸡肝B.

2、猪肉 C.玉米 D.山药3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。A. 铁B.锌 C.硒 D.硫胺素4. 老年人饮食应注意 ()。C.动物油可多摄入A. 蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主D.总热能摄入不变5. 下列有关豆类的说法中不正确的是 ()。A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D. 大豆中的不饱和脂肪酸以a -亚麻酸含量最多6目前确定的必需脂肪酸是 （）。A. 亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸 B.亚油酸、a -亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D.a -亚麻酸、花生四烯酸7.核黄素良好

3、的食物来源是 （）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类8.与蛋白质代谢有关的维生素是 （）。A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 B2 D.维生素 B69 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 （）。A 含量较低B 营养价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确10人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。A. 510g B. 1015g C. 1520gD. 2030g参考答案：1.（B）2.（ A）3.（C）4.（ A）5.（D）6. （B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11 以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B. EPA为

4、PUFAC. 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D. 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。A. 5%9%B. 10%19% C. 20%25%D. 30%35%1 3 .对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 ()。A. 食物进入胃后5分钟即有部分排空B. 混合食物由胃完全排空需 46小时C. 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D. 胃内食物的量与胃排空的速率有关14. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。A.蛋白质B.必需氨基酸 C.赖氨酸D.苏氨酸15. 测得某食物样品的含氮量为 4g,则该样品中蛋白质含量为 ()。A. 24gB. 64g

5、C. 25gD. 18g16. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A.牛乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质D. 大米蛋白质17. 人体维生素A缺乏最早的症状是()。A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥18. 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂19. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A. 12个月 B. 23个月C. 46个月 D. 78个月20. 下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸 ()。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸参考答案：A.维生素 AB.维生素

6、DC.维生素 B6D.维生素B1211.(C)12.（ D）13.（ C）14.（ C）15.（ C）16.(B)17. （ A）18.（ A）19.（ C）20.(D)21 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（C22.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。A.钙B.钾C.镁D.铁23痛风病人饮食应第一限制的食物是 ( D )。A. 海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉24肝昏迷前期应控制的食物是 ( D )。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋25. 男， 49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下 哪种食物不能食用 ( B )。A

7、.脱脂牛奶B.啤酒 C.豆腐D.米汤26. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是 ( C )。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏27 .某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、 指尖和全身皮肤青紫等症状， 部分患者自述头晕、 无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是 (D )。A. 洗胃、导泻和注射维生素 CB. 洗胃、灌肠和注射美蓝C. 静脉注射美蓝和维生素 CD. 洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C28.男， 38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白() ，血清胆固醇明显升高，血清白 蛋白为 28 克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则 ( C )。2

8、9奶超高温巴氏消毒的目的之一是 （ B ）。A.除去杂质物B.杀灭致病菌C.杀火乳酸菌D.杀灭所有微生30. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A ）。A. 细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒参考答案：21. （C） 22.（ B） 23.（D） 24.（D） 25.（ B）26.（C） 27.（ D） 28.（ C） 29.（ B） 30.（A）31. 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒32. 低温保藏蔬菜宜采用的方法是

9、 （）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶）。33. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（34. 鱼类腐败可用 K值来表示，KW 20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A. 30% B. 40%C. 50%D. 60%35.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率36. （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A. 口腔 B.食道C.胃D.小肠37. 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。A. 0.63MJ （ 150Kcal）B. 0.84MJ（

10、200Kcal）C. 1.05MJ（ 250Kcal）D. 1.46MJ（ 350Kcal）38. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。A.低B.高 C. 一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低39. 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食， 一日中午餐热量占一日总热量的 （）。A. 25%B. 30%C. 35% D. 40%40. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。C.适当节食参考答案：31.(D)32.( B)D.不宜控制高能量食品33.（ D）36.（C）37.（ B）38. （ B）41. 下列道德的说法中正确的是 (34.（ B）35.（ A

11、）39.（ D）40.（ A）A ）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范42. 中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是 ( C )A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助43. 老年人由于机体老化，氮的负平衡 ( D )A、少见B、偶见 C可能发生 D难以避免44. 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素 ( A)的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁45. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是 ( B )A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律150g 以上

12、对胎儿的主要对此批大米应采46. 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖 作用是 ( A )A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形47. 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准， 取的处理办法是 ( C )A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营48. 食物交换份法常将食物划分为 ( D )大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋

13、奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物49. 青少年每日膳食钙的参考摄入量为 ( C )A、 600 毫克B、800 毫克C、1000 毫克D、1200 毫克50. 水俣病是由于长期摄入被 （ D）污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞参考答案：41. （A）42.（ C）43.（D）44.（ A）45.（ B）46.（A）47.（ C）48.（D）49.（ C）50.（D）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密 相关的是 （）。A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以

14、上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D. 道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。4、社会主义职业道德的基本规范包括（ ）A.爱岗敬业，诚实守信B.遵守纪律，钻研业务C.认真负责，和谐相处D.精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随