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1、第二章人体的营养第一节 食物中的营养物质食物中含有的六类营养物质为：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。1.既能构成细胞些（包括淀粉）：主要功能 供能又能提供能量的4脂肪（如动植物油）:主要功能贮能【蛋白质：主要功能构成细胞的主要物质2 .水：约占体重的 6070 %作用:构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生 命活动。无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。缺钙：儿童易得 佝偻病，老人或妇女易得 骨质疏松症；缺铁易得： 缺铁性贫 血；缺碘：成年人易得 地方性甲状腺肿，儿童易得 呆小症;缺锌： 生长发育 不良， 味觉 发生障碍；缺磷：厌色贫血、肌无力、骨痛等
2、 。3 .既不能构成细胞 又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很 纥，但作用很重要。P26 维生素A:来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜（植物不含维生素A,但含胡萝卜素可转化为维生素 A）, 缺乏症：皮肤干燥、 夜盲症、干眼症。维生素Bi：来源：豆类、谷物、糙米（即粗粮）；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。 维生素C:来源：新鲜的 蔬菜和水果;缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。 维生素D:来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋 缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。4 .膳食纤维（第七类营养素）：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮、疏生忙 果等。健康食品： 豆类、牛
3、奶 含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；动物肝脏 含维生素A维生素D铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点维生素D （可以促进对/幺的吸收）可增加疗效。第二节消化和吸收一、消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官）二、消化道：包括 口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺：位于消化道外、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化 淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶） 乳 化脂肪）、胰腺（分泌 胰液（含多种消化酶） 消化 多种成分）;位于消化道内、无导管：胃腺（分泌 胃液 初步消化 蛋白质）、肠腺（分泌 肠液（含多种消化酶）消化多种成分）。消化道部分：口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物）咽、食道：不
4、消化吸收，只是食物的通道。胃（主要作用：暂存 食物、也可 消化和吸收 ）。小肠（起始部分称为十二指肠）:（作用：进行 消化和吸收 的主要场所）。大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成 粪便,也可 吸收少量营养。肛门（排出粪便）。二、消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。三、消化过程：淀粉麦芽糖葡萄糖蛋白质多肽氨基酸 脂 肪脂肪微粒甘油+脂肪酸水、无机盐、维生素为 小分子物质 不用消化,直接吸收到血液。四、营养物质的吸收：吸收：营养物质通过 消化道壁进入循环系统的过程。主要在 小肠中进行。1、直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为胃腺、肠腺。2、最大的消化腺为肝脏。3、能消
5、化的器官： 月鹿（淀粉一麦芽糖） JL （蛋白质一多肽） 小肠（各种食物）L胃（少量的水、无机盐、酒精）4、能吸收 小肠（各种营养）的器官大肠（少量的 上、无机盐、维生素）5、淀粉最初由肖化是在口腔（如乙图）P34蛋白质最初被消化是在胃（如丙图）脂肪最初被消化是在 小肠（如甲图）6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是肠液、胰液；不含消化酶的是 胆汁。P337、小肠适于吸收的特点： 面积大：最巨、内表面有 皱小和绒毛 增大了面积;P33壁薄一壁只有一层上皮细胞构成。小肠适于消化的特点：面积大 消化液多（3种）（肠逐胰液、胆汁）。9、P30-31123探究馒头在口腔中的化学性消化。利用的是淀粉遇
6、碘液变蓝 的原理来检验:（1）1号试管可作为2号试管的对照，其中变蓝的试管是号。原因： 淀粉遇碘液变蓝不变蓝的试管是2 号。原因：唾液淀粉酶把淀粉分解了 。把试管放在 工C温水中，是模拟的 人体 的温度。此时酶的活性最 暨 高温会破 坏酶的活 性，低温会抑制酶的活性。若在1号试管中加入馒头碎屑， 2号加入馒头块，者B加入唾液后放入 37c水中10分钟后，冷 却后都滴加2滴碘液，则 X_号试管不变蓝，说明碎屑比较容易消化。碎屑模拟的是牙齿 的咀嚼和 舌头 搅拌,为物理性消化。10、肝炎病人不能吃油腻的食物，否则会消化不良。原因：肝脏分泌的胆汁较少,不能把脂肪分解为脂肪微粒，使得脂肪在体内难于消化。11、有些药物带有胶囊（淀粉囊），这样可以减少对 胃的刺激, 原因：淀粉不能被 胃消化,只有到达 小肠后才能被消化吸收。12、不需消化，能直接被人体吸收的营养物质是水、无机盐、维生素第三节关注合理营养与食品安全1、中国居民“平衡膳食宝塔”显示，五类食物从多到少的顺序为：P37谷类、果蔬类、肉蛋水产类、奶豆类、脂肪类。2、每日摄入热量中早、午、晚饭热量比为3:4:3。3、青少年应食用足够的糖类 （为各项生命活动提供充足的能量）;充足的 蛋白质（满足人体生长发育的需要）;一定量的无机盐、维生素、纤维素（保证身体正常发育）。
