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1、东北农业大学21秋食品化学平时作业二参考答案1. 立式水果破碎机(鱼鳞孔刀式破碎机)：主要由( )构成。参考答案：破碎刀筒、驱动叶轮、排料口和机罩2. 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为( )式和( )式两类;按杀菌时的操作压力可以分为( )式和( )式两类。参考答案：间歇、连续、常压、高压3. 严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：4. 存在于真核细胞Pre-mRNA上的加尾信号是_，剪接信号是_。存在于真核细胞Pre-mRNA上的加尾信号是_，剪接信号是_。AAUAA$GU-AG5. 血浆胆固醇含量与动脉硬化密切有关
2、，如果能够一方面完全禁食胆固醇，另一方面完全抑制胆固醇的生物合成，将有血浆胆固醇含量与动脉硬化密切有关，如果能够一方面完全禁食胆固醇，另一方面完全抑制胆固醇的生物合成，将有助于健康长寿。错误6. 液体用的搅拌设备通常由( )装置、( )和( )等构成。其中搅拌装置由( )、( )和( )构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有( )、( )、( )、( )、( )等。参考答案：搅拌、轴封、搅拌容器、传动装置、搅拌装置、搅拌器、桨式、弯叶开启涡轮、折叶开启涡轮式、旋桨式、平直叶圆盘涡轮式7. 病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核
3、酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。( )A.正确B.错误参考答案：A8. 参与果胶质的分解过程的酶有( )。A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶参考答案：AE9. 在工业上利用淀粉水解生产出的食品或食品原料有：_、_、_、_等。在工业上利用淀粉水解生产出的食品或食品原料有：_、_、_、_等。淀粉糖浆$果葡糖浆$麦芽糖浆$葡萄糖10. 青少年可以适当饮用白酒，以利于促进血液循环，增进生长发育。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：11. 回旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点A分离效果好B快C方便使用回旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点A分离效果好B快C方便使
4、用正确答案：AB12. 通常酶的固定化方法有_、_、_和_。通常酶的固定化方法有_、_、_和_。吸附法$结合法$交联法$包埋法13. 中华人民共和国食品安全法是从2015年10月1日起施行。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：14. 分离因数 名词解释参考答案：用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受的离心力与重力之比值，也等于离心加速度的比值。15. 酸性染料染羊毛时，在染色过程补加酸剂的目的是( )A、促染B、缓染C、匀染参考答案：A16. 酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶的回收率是指某纯化步骤后酶的总活力与该步骤前的总活力之比。酶的纯化
5、比是之某纯化步骤后的酶的比活力与该步骤前的比活力之比。17. 直接印花 名词解释参考答案：在白色或有色纺织面料上直接印制各种颜色的印花色浆从而形成印花图案的印花方法。18. 人工制冷 名词解释参考答案：人工制冷是指利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间断地吸热，然后散热于周围环境中。19. 在平板菌落计数中，每个平板上的菌落数目越少计数越准确。( )在平板菌落计数中，每个平板上的菌落数目越少计数越准确。()错误20. 用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20，初始湿度40=0006kg水kg干空气。为保证干燥产品质量，用热空气干燥某湿物料。空气初始温度t0=20，初始湿度40=0006kg水
6、kg干空气。为保证干燥产品质量，空气进干燥器的温度不得高于90；为此在干燥器中间设置加热器。空气经预热器升温至90通入干燥器，当热空气温度降至60时，再用中间加热器将空气加热至90，废气离开干燥器时的温度变为60。假设两段干燥过程均视为等焓过程。 (1)在湿空气的H一I(或t一H)图上定性表示出空气通过整个干燥器的过程；(2)气化每千克水所需的绝干空气量和所需供热量。正确答案：t0=20,H0=0006kgkg干空气,t1=90,t2=t2=60I1=(101+188H0)t1+2490H0=(101+1880006)90+24900006=1069(kJkg)I2=(101+188H2)60
7、+2490H2=10160+(18860+2490)H,=606+26028h2=1069(kJkg)所以h2=(1069606)26028=00178(kgkg干空气)I1=(101+188h2)90+2490H2=(101+18800178)90+249000178=1382(kJkg)I2=I1=606+26028H2=1382(kJkg)所以H2=(1382606)26028=003(kgkg干空气)qmL=qm,W(H2一H1)所以qm,Lqm,W=1(H2一H1)=1(0030006)=417(2)Q=Q1+Q2=qm,L(101+188H0)(t1t0)+qm,L(101+188
8、H2)(t2一t0)=qm,L(t1t0)(101+188H0+101+188H2)=417(90一60)(202+1880006+188003)=2611.69(kJh)21. 沥青纤维采用的纺丝方法是_。 A湿法 B干湿法 C熔融法 D凝胶法沥青纤维采用的纺丝方法是_。A湿法B干湿法C熔融法D凝胶法C22. 什么叫回花、再用棉和下脚？各自的用途是什么？什么叫回花、再用棉和下脚？各自的用途是什么？在纺纱过程中，各道工序都会产生一些回花、再用棉和下脚，它们的产生部位不同，质量也不同，如果得当，使用合理能达到保证质量、节约原棉和降低成本的目的。 回花：包括清梳工序的回卷、梳并粗工序的回条、粗细工
9、序的粗纱头和皮辊花。回花质量与混合棉接近，一般可回用到本特数纱中，但比例宜在5%以内，其中，粗纱头须预先开松处理，皮辊花应先清除回丝。 再用棉：包括开清工序的统破籽、梳棉工序的抄斩花和精梳机的落棉。精梳落棉的有效含纤率达80%左右，可直接在粗、中特纱中回用。抄斩花含纤率在70%左右，经杂质分离机处理后在粗、中特或副牌纱中回用。统破籽仅含30%左右的有效纤维，经破籽机处理后在粗特或副牌纱中回用。 下脚：包括统破籽经处理后的落杂、开清工序经尘笼排除的地弄花、梳棉工序的车肚花、条粗工序的绒板花、粗细工序的绒辊花以及细捻筒摇的回丝等，经专门的拣净、开松和除杂后，在副牌纱或废纺中使用。 23. HDPE
10、( )A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：B24. 乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。( )乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。()正确；25. 光敏变色现象 名词解释参考答案：外界光变化时，纤维表面颜色会发生变化的现象。26. 液体食品( )设备简称UHT设备，有( )式和( )式两种。参考答案：超高温瞬时杀菌、间接加热式、直接加热式27. 食品料液可用( )、( )或( )方式进行浓缩，其中以( )方式最为常用。参考答案：真空浓缩、冷冻浓缩、膜浓缩、真空浓缩28. 聚氨酯胶黏剂是指在分子结构含有( )A.环氧基B.氨基甲酸酯C.丙烯酸酯D.醋酸乙烯酯参考答案：B2
11、9. 几乎所有的氨基酸都可溶于强酸强碱中。( )几乎所有的氨基酸都可溶于强酸强碱中。()正确；30. 锤击式粉碎机利用高速旋转的( )或( )产生的作用力使物料( )，既适用于( )物料，也可用于( )甚至( )的粉碎，所以常被称为( )。参考答案：锤头、锤片、粉碎、脆性、部分韧性、纤维性物料、万能粉碎机31. 若离心泵人口处真空表读数为9332kPa，当地大气压强为10133kPa，则输送42水(饱和蒸汽压为82kPa)若离心泵人口处真空表读数为9332kPa，当地大气压强为10133kPa，则输送42水(饱和蒸汽压为82kPa)时，则泵内_发生汽蚀现象。正确答案：会会32. 凝胶具有二重性
12、，既具有固体性质，也具有液体性质。( )凝胶具有二重性，既具有固体性质，也具有液体性质。()正确；33. 真核细胞DNA聚合酶没有3&39;5&39;外切酶的活性，因此真核细胞染色体DNA复制的忠实性低于原核细胞。真核细胞DNA聚合酶没有35外切酶的活性，因此真核细胞染色体DNA复制的忠实性低于原核细胞。错误在真核细胞细胞核DNA复制的过程中，会发生DNA聚合酶被取代的过程，DNA聚合酶具有校对功能，因此真核细胞细胞核DNA复制的忠实性并不比原核细胞差。34. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，也不可以涉及疾病预防、治疗功能。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：35.
13、活塞式制冷压缩机:主要构件有( )等。参考答案：曲轴箱、气缸、活塞、气阀、活塞环、曲轴连杆装置以及润滑装置36. 牛顿型流体 名词解释参考答案：对低分子物流体或一些高分子稀溶液来说，粘度不随切应力而变化，在给定温度和压强下是常数，将对dv/dx作图为一直线关系的这种流体。37. 喷射式冷凝机 名词解释参考答案：由喷射器和离心水泵组成，兼有冷凝及抽真空两种作用。利用高压水流，通过喷嘴喷出，聚合在一个焦点上。38. 大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。错误DNA的延伸速度相对恒定，与培养基的营养状况关系不大。39. 剥壳方法 名词解释参考答案：坚果、油料、谷物等根据其壳的组织结构及力学特性、颗粒形状、大小以及壳仁之间附着情况的不同，采用不同的剥壳方法，目前常用的剥壳方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。40. BOPP( )。A.未拉伸聚丙烯薄膜B.单向拉伸聚丙烯薄膜C.双向拉伸聚丙烯薄膜参考答案：B41. 麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。( )麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。( )正确答案：错42. 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 (
