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1、红烧牛肉的四种家常做法、清真红烧牛肉材料：牛肉500克 调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克做法：1）牛肉切块，用热水汆一下捞出。2）在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。3）最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可、红烧牛肉材料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油 10克，白糖，八角各适量。做法：1牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。2. 锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，
2、改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸 水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。三、最传统最美味的红烧牛肉材料：牛腩1000克，葱半棵，姜1块，蒜1头，调料盒：花椒30粒，大料3 个，香叶2片，桂皮2块，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋，盐1小 勺。做法：1将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。2葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。3将牛腩放入高压锅，加入调料、调料盒及葱、姜、蒜。4加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。5待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸 3分钟后关火 即可。6装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。小诀
3、窍1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解, 为了不让碘元素流失。3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重, 影响牛肉的香味四、秘制川味红烧牛肉材料：牛肉调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、丁香2颗、料酒，老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量。做法:1、 牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分 钟；2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片 姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用。3、净
4、锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅 动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时。4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞 出。5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。 泡辣椒倒入继续翻炒、 依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜 色变深。6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。7、出锅撒上葱花或香草即可。小诀窍 1、炒牛肉的话、膜一定要去干净，象这 种红烧法做牛肉，筋可以不去。小贴士：1、焖炖时间跟自己锅的情况而定，但加汤时一定要一次加足，中间不要加水。2、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代，没有，可以用白酒或者米酒、红酒代 替。3、为了节省时间做这道菜我是用了电高压锅压了30分钟、如果不急着吃小伙慢炖牛肉更好吃，小火炖出来的汤汁做牛肉面更浓郁。
