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1、2013年新邵县食品安全科普知识竞赛试题及答案 姓名 单位 联系电话 一、填空题（10道） 1.中华人民共和国食品安全法从 2009年 6月 1日起施行。2食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，包括食品生产许可 、食品流通许可、餐饮服务许可。3“三无”食品是指在食品上未标明生产厂名、厂址和生产日期的食品。4造成饮用水污染因素主要有三大类：生物性污染、物理性污染和化学性污染。5食品生产经营人员应当每 一 年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营。6生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价
2、款十倍的赔偿金。7食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得食品生产许可。8农业生产过程中禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品，并严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。9商务举报投诉电话是 。（12312）10“三品一标”农产品是指无公害农产品、绿色农产品（食品）、有机农产品（食品）和地理标志农产品。 二、选择题（28道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。A山药B花生C四季豆D红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由
3、于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。A所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B甲亢患者不需食用加碘盐C碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。A纤维素B维生素C蛋白质D脂肪5“食源性疾病”指食品中致病因
4、素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。A食物储存时保持洁净，生熟分开B使用冰箱长时间储存食物C煮熟食物D使用安全的水和原材料加工食物6微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。A不锈钢餐具B仿瓷（密胺）餐具C代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。A不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B可以用来煎熬中药C用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D可以在火上空烧8.有些材
5、质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C铝制品容器D以上三项9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。A安全级和优质级BA级和AA级C合格级和优质级DA级和B级10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。A“QS”B“蓝帽子”C“红帽子”D
6、条形码11食品标签上的“QS”的意思是（d）。A有机食品B无公害食品C绿色食品D企业食品生产许可12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。A共同责任B刑事责任C赔偿责任D连带责任13食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。A推动行业诚信建设B宣传、普及食品安全知识C以广告或者其他形式向消费者推荐食品D引导食品生产经营者依法生产经营14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进行监测。A食品污染B食品营养成分C食品
7、添加剂D食品消费状况15.食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A不符合食品安全标准B技术明显落后于业界水平C食品口感受到公众质疑D食品严重滞销16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国家标准。A付费B免费C付费，但应予优惠D付费，但收费价格可以协商17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2小时B6小时C12小时D24小时18食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包
8、括（c）。A食品生产许可B食品流通许可C食品消费许可D餐饮服务许可19“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。A保质期和贮存条件B生产者的名称、地址、联系方式C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D食品生产经营过程的卫生要求20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。A国家食品安全总体情况B重大食品安全事故及其处理信息C食品生产经营行政许可信息D食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息21为提高食用农产品质量安全水平，国家建立健全农产品质量安全标准体系。农产品质量安全标准是（b）的技术规范。A.选择性 B.强制性 C.参照性
9、D.建议性22选购放心肉,正确的做法是？ ( D )A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确23识别真瓶假酒的正确做法是？ （ D ）A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮D.以上做法都正确24死猪肉的特征是？ （ D ）A.周身紫红色B.血管中充满着黑红色的凝固血液C.腿内部的大血管有黑红色的血栓D.以上都是25假酒中导致失明的物质为 （ B ） 。A.甲
10、醛 B.甲醇C.乙醇 D.乙酸26.下列哪种元素是人体必需微量元素，且每天补充50-250微克就能有效预防癌症等疾病 （ B ）A.As(砷) B.Se(硒) C.Cd(镉) D.Hg(汞) E.Pb(铅)27.你认为下列哪种富硒食品的生产方式最安全，补硒效率最高，可控性最好？（ D）A.将无机硒直接添加到食品中B.用添加有无机硒的饲料和肥料生产动植物食品C.将无机硒工厂化转化为有机硒，再将有机硒添加到食品中D.用添加有有机硒的饲料和肥料生产动植物食品28.水源地和灌装地均在新邵境内的符合国家标准（GB8537-2008）的天然饮用矿泉水是（ B ）A.怡宝 B.康至宝 C.娃哈哈 D.康师傅
11、 E.农夫山泉三、多选题（15道）1对餐饮用具进行消 毒，下列做法正确的有（acd）。A煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B煮沸、蒸汽消毒保持85，5分钟以上C使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120以上，保持1520分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上2“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（abd）。A浸泡洗涤B整洗C切碎后冲洗D去皮3“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是
12、（abcd）。A催吐B洗胃C及时就医D禁止再食用可疑有毒食物4食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（abcd）。A防止变质B保持营养价值C改善感官D满足特殊需求5集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（abcd）。A审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C发现食品经营者有违反食品安全法规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任6遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。A生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投
13、诉B进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉7下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（abcd）。A不准食用B不准运输C不准销售D不准随意乱丢弃8以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（abcd）。A患有痢疾的人员B患有病毒性肝炎的人员C患有活动性肺结核的人员D患有化脓性或渗出性皮肤病的人员9从事下列活动，必须遵守食品安全法的是（abcd）。A食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B食品添加剂的生产经营C食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D对食品、食品添加剂和食品相关产
14、品的安全管理10国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（abc）。A生物性危害B化学性危害C物理性危害D气候性危害11.从市场或超市新购的蔬菜，食用前应该（ABCD）A及时用清水反复冲洗； B.再用清水浸泡30分钟；C.再用沸水烫泡13分钟； D.最后过锅拌料烹调。12.预防食品腐败变质，下列哪些做法是正确的（ABCD）A.低温保藏 B.高温灭菌 C.脱水干燥 D.腌渍。13.对剩饭的处理，下列做法正确的有（ABCD）A.将剩饭松散开进行冷却；B.降至室温时放入冰箱冷藏；C.保存尽量缩短在56小时内；D.吃前彻底加热。14.下列哪些食品，不宜放置冰箱中保存（
