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1、梦幻西餐厅2全攻略宽敞明亮的办公室，清新可人的清晨，一切都是这么令人满意。 我坐在可旋转的真皮办公椅上，在宽大上好的东南亚红木办公桌的后面，心满意足地看着眼前的这一切。作为一个庞大的跨国集团的饮食部门的总裁，我拥有着崇高的社会地位和不知令多少人眼红的薪俸，但是这一切都不是我最大的财富。 现在我最大的财富就在这个办公室的墙壁上。其中有许许多多、各种各样餐饮协会颁发给我的荣誉奖状，有我和世界各国的名人在我的“梦幻西餐厅”中合影留念的大幅相片，有一些国际知名的报纸或通讯社对我们的“梦幻西餐厅”报道的剪报。哦，还有，我甚至要秘书给我定做了一个小小的书架，上面满是一些知名杂志和书籍。当然，这些杂志上都有
2、我们“梦幻西餐厅”的报道，而那些书籍都是什么成功之路梦幻西餐厅的经营之道、深入梦幻西餐厅成功的背后之类的畅销书，甚至有的媒体已经将之奉为“餐饮业经营的天书”了！ 当然，我也因此得到了集团董事长以及董事会的极高评价，并凭借足以让其他同行汗颜的业绩而平步青云当上了部门总裁。时间在不知不觉中流逝，距离第一期“梦幻西餐厅”计划的推出已经有很长一段时间了，虽然说我们的餐厅业绩依然是蒸蒸日上，但是我总觉得最近的生活缺乏必要的挑战。 “守着昨日的成功就是今日失败的开始”，我记得当初刚进入餐饮业的时候有一个老前辈就这么告诫我。我想我已经太久没有和对手们打交道了，自从他们被我们的“梦幻西餐厅”计划一一挑落马下之
3、后，他们并没有因此而一蹶不振。相反，从我收到的商业情报看来，他们大有要联合起来大举反击，企图一举将我从“世界餐饮之王”的宝座上掀翻下来的雄心壮志。当然我也不是一盏省油的灯，我已经做好了打一场最艰苦的恶战的准备，并且提醒手下的员工们，随时准备投入餐饮业的激烈“战斗”中，毫无疑问，我们要再次将昔日的对手击败！ 一张纸片就摆在我的办公桌上，这是一张老总的手谕，也是一份军令状。上面写着： 小熊： 鉴于你在第一期的“梦幻西餐厅”计划中取得的光荣业绩，我们决定再次推出“梦幻西餐厅”计划，希望你在这一次的行动中要扬长避短、再接再厉，争取更大成功，不辜负我们董事会对你的殷切期望。 有情报说对手们已经抢在我们前
4、头开始行动了，所以我希望你能够认识到这一次计划的 艰巨性。我要求你再次亲临“战斗”的第一线指挥员工们。这一仗只许胜不许败，Its an ORDER！ 老总的作风还是那么硬朗，口气依旧不可置辩。所谓“军令如山”，我知道这一次挑战比以往都要艰苦。但是这并不表示我就会轻言退却了，相反，我的血管中开始有一种热血沸腾的感觉，要上前线了 我拿起电话：“张秘书，请帮我订一张到非洲肯亚的机票，就要明天的，然后送到我的办公室来，同时联系一下我们集团驻肯亚地区的负责人，就说我要到肯亚展开新的餐饮计划，请他们做好接洽的准备。还有，你进来作一些笔录，我有一份新的通知。” 第一章：白手起家 刚一下飞机，令人窒息的热浪就
5、扑面而来，晴朗的天空万里无云，看来是一个不错的天气。前面好象有人打着我们集团公司的徽号，看来是有人到机场迎接我们来了。 在公司驻肯亚办事处的帮助下，我们很快就和当地的政府达成了一项购买地皮的协议，接下来就是开始投资兴建我们的新餐厅了。在开设新餐厅之前，我亲自到工地监督工程的进展情况，首先是要选择墙壁、地板、桌椅等等的样式，同时桌椅、厨房、洗手间和收银台的摆设也花费了我一番心血，因为这些设备的摆设直接关系到餐厅运行的效率，如果摆设不好的话可能会导致我们餐厅的工作效率大大降低，而效率对于我们餐饮业来说就是生命啊！我在餐厅的布局图样上使用鼠标的左键就可以拖拽物品到需要的位置上，如果在按住鼠标左键的同
6、时点击鼠标右键就可以旋转物品的角度，不需要的物品，可以存放到仓库中。很快一张餐厅的图样就设计好了，我将图样交给施工的工程人员，他们也迅速按照我的要求将物品摆设得整整齐齐。在我们的日夜赶工下，一座漂亮的新餐厅很快就落成了。所谓“工欲善其事，必先利其器”，没有一个良好的餐厅环境怎么谈得上良好的业绩呢？ 在对餐厅进行了大量的投资之后，我们的财政很快出现了紧张的情况，不过这并不要紧，因为当地政府给予了我们一系列的优惠政策，其中有一项就是可以在当地进行“融资”。通过融资我又获得一笔资金，这笔资金可是来之不易哦，而且日后还要考虑返还的，所以不能不让我小心翼翼地加以使用。 接下来是为我们的新餐厅聘请员工，聘
7、请员工的学问可是不少的哦！我们决定在世界各地开展计划时都聘请当地员工，这样一来可以节省开支，二来可以增加客人对我们餐厅的亲切感。我决定亲自物色一下厨师和服务生的人选。厨师的选择一定要手脚快的，这样才能够应付众多客人同时叫菜的要求，同时技艺也要高，这样客人们才会喜欢我们的食品，从而进一步喜欢我们的餐厅。服务生的选择似乎更加难一些，选择女服务生的话，她们的魅力值通常都比较高，由女服务生去给客人点菜和送菜的话，客人们对餐厅的评价也会因此提高，但是她们的行动速度比较慢，通常是难以满足数量众多的客人的要求，而且客人如果等待时间过长的话会因为不满意我们餐厅的服务而愤然离去，这样不单只损失了一笔收入，而且对
8、我们餐厅的声誉影响也是比较大的，真可谓是“赔了夫人又折兵”；如果选择了男服务生的话，虽然他们的魅力值比较低一些，但是男服务生的移动力就比较高了，而且动作都十分干净利索，由他们去给客人点菜送菜的话则可以轻松应付大量的客人。我决定先聘请一个男服务生和一个女服务生。 在肯亚地区有不少厨师和服务生的人选，我经过精挑细选之后决定聘用桑尼亚作为我们的厨师，同时还聘请了男服务生伊斯马耶尔和女服务生木达菲，他们有的是有了一定经验的，有的是因为各项能力都比较优秀，所以自然都能获得我的青睐。 雇佣了餐厅的服务生之后，当然是要对他们的工作进行分配了。厨师的工作就不用我再详细指定了，自然是到厨房工作啦。而服务生的安排
9、还是要等我动动脑筋。因为客户就是上帝，只有让客户满意了我们西餐厅才算是真正成功的。而餐厅的客户最无法忍受的就是漫长的等待无穷无尽的等待，结果只能是让客人忍无可忍地拂袖而去。所以我这么注重工作的安排也就是不无道理的啦。首先要给服务生划分服务的工作范围，详细地说就是每一张餐桌具体是由谁负责的，接待处和收银台是由谁负责的等等，因为我们的服务生一般都是在餐厅的东侧作好迎接客人的准备，所以距离服务生比较远的西边的餐桌就应该由机动力比较高的男服务生来负责点菜和送菜。收银台是每个客人在用餐完毕后都要结帐的地方，所以通常也会比较忙碌一些，自然是让男服务生来负责比较好。而东面的餐桌，因为距离服务生的位置比较接近
10、，所以我还是指定了另一位女服务生来负责这个区域。餐厅的大门旁边就是我们的接待处了，这个地点距离服务生的等待位置也是比较近一些，因为客人对餐厅的第一印象是很重要的，所以我安排女服务生来做接待和给分配餐桌的工作，这样同时也可以减轻他人的工作负担。 接下来是确定我们餐厅的菜谱。首先，从资料中我了解到各种食品的味道和成本价钱，因为现在我对于肯亚这个国家的人民的生活习惯还不是很了解，至于他们喜欢的餐饮口味或是能够接受的食品价格范围基本上也是一无所知，所以我觉得还是按照助手提供给我的默认设置来定。同时，为了试探一下肯亚的居民所喜欢的食品口味，我决定在第一天营业的时候把每一种食品的配料都在仓库中保留一些，这
11、样不会让有些客人吃不到他们想要的食品；同时，我可以根据第一天的运营情况以及各种食品的销售比例来决定以后的时间里应该怎样安排我们西餐厅的菜谱。 同时还要细致入微地制订一些餐厅的规章制度，比如说西餐厅什么时候开业、什么时候关门、休息日，甚至详细到空调的温度、西餐厅中的背景音乐和服务生的制服等等。餐厅的开放时间一般来说都是针对午餐时间（上午11点到下午1点）、晚餐时间（下午5点到晚上8点）和消夜时间（晚上9点到晚上10点）这3个餐饮消费的高峰期，通常在这3个时段中的客流量会大大增加。至于休息日，因为我们的对手已经在快马加鞭了，同时星期六和星期日的客流量也会比平时多一些，所以我决定取消休息日的安排。而
12、餐厅的温度呢，因为肯亚所在的非洲热带地区气温都是比较高，所以要给客人一个好印象的话一定不要吝啬空调的费用。 好了，现在是“万事俱备、只欠东风”，我邀请了肯亚当地的一些社会名流为我们新西餐厅的开业进行了热烈而隆重的剪彩仪式，餐厅终于可以开始正式营业了。 古人云：“兵马未动，粮草先行。”，对于我们餐饮业来说，知名度就是我们的“粮草”，没有这个“粮草”，我们的“战士”根本就没法“战斗”了！所以我和助手商量之后决定不惜重金到电视台作连续五天的电视广告，以提高我们餐厅的知名度。 果然，在我们连续的“广告轰炸”之下客流量有了明显的提高，但是因为电视广告的收费实在是太高了，如果在电视广告期间经营不善的话就可
13、能出现入不敷出的情况，所以在此之前必须要三思而后行。不过就目前的情况看来，我们的业务已经开始逐步走上了轨道。我向助手查询了一下西餐厅的详细资料，也就是我们西餐厅全部的经营状况，其中包括了当天的营业额、当天的纯利润、当天光顾的客人总人数、昨天的营业额、昨天的纯利润、昨天光顾的客人总人数、我们的西餐厅等级以及在当地社区杂志上的知名度排名等。而通过查询菜谱和餐厅的库存情况，可以了解到我们餐厅当前提供的各种食品的销售情况。这些宝贵的资料都有助于我随时修正我们的西餐厅可能出现的一些不足之处，及时变更菜单的安排及增加客户喜欢的食品库存量以迎合顾客们不同的口味。同时我可以更好地提高我们西餐厅的运营效率和收入
14、纯利润，扩大餐厅的影响和知名度。通过排名资料还可以了解到我们其他竞争对手的情况，而努力提高西餐厅的等级。 餐厅的卫生环境也要有专人来负责。我指定了一位移动力比较高的男服务生来负责洗手间的清扫工作，除了要指定专人负责之外，还要指定清扫洗手间的时间间隔，这个时间可以根据实际情况来决定，如果客人数量比较多的话，洗手间的使用次数也会比较多，这时候清扫洗手间的时间间隔就应该调节得比较短一些；反之则可以增加清扫的时间间隔，这样可以让服务生有更多的时间去接待客人或完成其他的工作。 随着我们“广告战”的展开，当地人很快都知道这里有一家新开设的“梦幻西餐厅”，好奇的人们都纷纷前来尝新，很快在第三天的时候，我们的
15、西餐厅就被世界餐饮协会评为一星级的西餐厅了。我将这个消息汇报给总部的老总，老总很开心给予了我300万元的奖励，并勉励我再接再厉以取得更好的成绩。随着我们事业的发展，同时也出现了一些问题。 今天有一个客人因为不堪忍受漫长的等待时间而离座而去了，这可是一个很让我焦急的情况，于是在餐厅打佯之后我召集员工们召开一个简短的员工会议。会议上我首先褒奖了员工们近来的出色表现，以及对我们餐厅在开业以来这短短的几天之内所取得的成绩予以了很高的评价。但是我也指出了我们的工作效率很难让客户满意，低下的工作效率就好象一枚威力强大的定时炸弹一样，随时都可能爆炸，将我们的信誉和业绩“炸”个烟消云散！比如说今天的客人离去事件，已经给我们敲响了警钟，这种情况以后再也不允许发生！ “可是我们已经尽力了，客人数量实在是太多了，我们应付不过来啊！”女服务生向我抱怨说。 “那也不能作为借口，你们应该尽量的学习，提高自己的业务素质和各项能力以迎合我们日益增多的顾客的需要。”我斩钉截铁地说。 餐厅的厅堂经理是一个相当稳健的人，我看他在开会的过程中一直都沉默不语，于是我将目光投向了他。厅堂经理开口说：“或许您应该考虑一下当初对这个西餐厅的物品摆设的布局问题” “布局？”要知道，那可是我花费了很多心血才设计出来的餐厅布局图样啊。 “是的。”厅堂经理接着
