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1、二级理论复习题B卷及答案一、 单项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选择1个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选或多选均不得分。1、碳水化合物占总能量的百分比为（） A、1214%B、2530%C、5565%D、3050% 2、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（） A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7 3、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（） A、碳B、氢C、氮D、氧 4、蛋白质的基本组成单位是（） A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸 5、优质蛋白质主要来源于（） A、谷类B、肉蛋奶类C、
2、蔬菜D、水果 6、以下哪种食物是钙的最好来源（） A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果 7、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（） A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚 C、维生素B1生物素D、维生素D抗坏血酸 8、由胃排空最慢的营养物质是（） A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪 9、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（） A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低 10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（） A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜11NPU即
3、 （ ）A表观消化率 B真实消化率 C生物利用率 D净利用率 E蛋白质含量 12评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）A蛋白质含量 B消化率 C利用率 D必需氨基酸模式 E以上都是 13.玉米的第一限制氨基酸是 （ ）A赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.组氨酸 14.生物价最高的食物是 （ ）A.面粉 B.猪肉 C.花生 D.牛奶 E.鸡蛋 15.轻体力成年男子蛋白质的推荐摄入量为每日A.65g B.70g C.75g D.80g E.85g 16.下列食物中，胆固醇含量最高的是 （ ）A.猪脑 B.肥猪肉 C.肥牛肉 D.鸡蛋 E.松花蛋 17植物油中亚油酸含量最低的是 （ ）
4、A棉油 B玉米油 C椰子油 D橄榄油 E豆油 18.不属于膳食纤维的是 （ ）A.树胶 B.紫胶 C.果胶 D.半纤维素 E.木质素 19.成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为 （ ）A.40%以下 B.4054% C.5565% D.7080% E.80%以上 20.含水量最少的组织器官是 （ ）A.皮肤 B.脂肪 C.肌肉 D.肝脏 E.血液 21.尼克酸可以参与构成 （ ）A.磷酸化酶 B.辅酶I、辅酶II C.辅酶 D.胆碱酯酶 E 黄素辅酶 22视黄醇当量是指 （ ）A维生素A的量 B-胡萝卜素的量 C其它维生素A原的类胡萝卜素 D体内具有维生素A活性的物质的总量 E
5、以上都不是23红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 （ ）A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素D 24.人体必需微量元素包括 （ ）A.镍、镁、铜 B.钙、碘、锌 C.钒、钾、氟 D.硫、铁、氯 E.铁、铬、钴 25.富含铁的食物是 （ ）A.牛奶 B.油脂 C.水果 D.动物肝脏 E. 蔬菜 26.成人碘缺乏病的主要特征是 （ ）A脑发育落后 B甲状腺肿 C甲状腺肿瘤 D生长迟缓 E智力发育障碍 27对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 （ ）A.蛋白质合成增加 B.血脂降低 C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.血脂升高28关于分娩期第一产程的营养
6、需要，以下哪点不正确 （ ）A鼓励孕妇摄食 B食品应清淡易消化 C在胃停留时间长的食物 D以淀粉类食物为主 E给予半流质或软食 29孕妇优质蛋白质应占总蛋白的 （ ）A1/4 B1/2 C1/3 D3/4 E1/10 30.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合 （ ）A从出生至1周岁内为婴儿期 B婴儿出生体重平均为3000g C婴儿出生时平均身长为50cm D1周岁时身长可达出生时的1.5倍E1周岁时体重可达出生时的1.5倍31胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 （ ）A12个月 B23个月 C46个月 D78个月 E89个月 32.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的
7、食物 （ ）A2个月 B3个月 C4个月 D5个月 E6个月 33.高温条件下作业的人群补充含盐饮料时,氯化钠适宜浓度为 （ ）A0.1% B0.5% C0.9% D1.5% E2.0% 34肾小球肾炎病人宜采用何种饮食： （ ）A低蛋白低盐饮食 B高脂肪饮食 C高碳水化合物饮食 D高胆固醇饮食 E高蛋白饮食 35十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是 （ ）A清流质 B冷流质 C温热流质 D禁食 E要素膳 36.可以阻断亚硝氨合成的是 （ ）A维生素A B维生素E C维生素C D维生素B1 E维生素B2 37.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 （ ）A四季豆中
8、的皂甙 B杏仁中的氰甙 C毒蕈中的毒肽 D乳品中的金葡菌 E河豚鱼中的河豚毒素 38保健食品功能实验对大鼠数量要求每组至少 只 （ ）A6 B7 C8 D9 E10 39.以下哪类不属于食品添加剂 （ ）A抗氧化剂 B抗老化剂 C甜味剂 D着色剂 E防腐剂 40通常快走和健步走的最佳速度为 m/min （ ）A6080 B8090 C90100 D90110 E100110 二、 多项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选出2个或2个以上的正确答案，并将其答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选，少选或多选均不得分。1公共营养师职业守则的内容是 （ ）A遵纪守法，诚实守信，团结协作 B忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 C认真负责，服务于民，平等待人 D科学求实，精益求精，开拓创新 E办事公道，服务群众，奉献社会 2当今世界范围内主要营养缺乏病是 （ ）A.营养性贫血 B.蛋白质-热能营养不良 C.地方性甲状腺肿 D.佝偻病 E.维生素A缺乏的干眼病 3各种营养素的DRIs一般多表现为 （ ）A.EAR B.RDA C.RNI D.AI E.UL4决定热能需要量的因素有 （ ）A.基础代谢 B.活动消耗 C.食物热效应 D.儿童生长发育的需要 E.特殊需要 5下列属于单糖的是
