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1、火锅店策划书一、项目前景：综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增 长。店面受地理位置， 当地居民消费水平， 饮食用餐环境， 人际关系 , 投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影 响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。做事先做人， 投资餐饮要有一颗健康的心态，不能弄虚作假，不能以劣充好，更不 能使用任何有害健康的物质，宁可一人吃一千次，不愿千人吃一次。经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成 塔，坚持在长跑中取胜。根据我的个人考察和见解，和对于己有意向 的开店地址湖南岳阳湘阴的了解，该地区是个生活水平相对较快的地 方县市，整体居民
2、的消费水平层次己上升到了注重个人的享受的观念。在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得木 县有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面还没有出现，所 以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，本地区人 吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。 再次， 本行业一年 四季都能火爆营业，对于爱好美食的湘阴人民，我很有信心做好此项 目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问 题具体分析。二、前期准备：1 、 在 符合自己基本条件的前提下（口味纯正，绿色环保），资金适当，寻找适合的加盟商，提前一个月对总部进行全方位调研和咨 询，索取和了解有关加盟总部的全部
3、信息和资料。做好步步相应 的实地考察工作，经过自己亲自的尝试和分辨工作，正式参加培 训，获得产权。与加盟商做好相应的协调工作，将开业前开业后 的具体工作都协商好，签订各项协议。如： 1提供后厨技术手 册策划方案培训手册岗位职责财务制 度供乙方参考或学习。2 提 供装修及装饰光盘或装修样板照片供乙方参考。3 提 供公司所获荣誉证书复印件供乙方备案。4 提 供招聘招商宣传标语宣传单开业促销等文案及日常事务安排表等文稿。5 应 乙方的要求，我们可协助乙方对店铺各功能区进行合理规划，包括：包间大厅卡座厨房液化气总控室走道厕所收银台及门头的形状尺寸用材等。6 提 供专用锅碗瓢盆灶桌椅灯箱及服装图案样本。
4、7 提 供餐巾纸筷套专用诗词歌赋及对联文本样稿。8 我 方可将主要技术或管理骨干派往其公司强化培训。9 在 装修过程中，若有疑难问题可随时与其公司营运部保持沟通和联系。10、应乙方的要求，甲方可委派筹备小组前往贵方筹备建店，具体工 作内 容包括人员的招聘培训、供货商的签约谈判、菜单的制作、市场调查、商圈分析、味道味型及菜品、汤锅的制作和调试、广告宣传、营销策划、实战演练、试营业等。11、开业前一周装修工作必须结束，人员必须培训到位，对所有准备工作和各个服务环节，总部将会跟踪督导，确保本店开业一炮打响、一炮走红。三、具体实施1、在找好加盟商的基础上具体到木地区做好选址工作。从小规模的店而做起，占
5、地用量在两百平方左右。此方而最终要的就是店而的租金问题了， 正确的了解木地区的租凭水平，尽量做到节省而且地理位置相对在人流量较大的位置。大概概算如下：合作店/类别省级代理店省级店地级店县级店跳级店经it形式点3?宫业面积8O0nr500m*3OOnr2OOirr20 OnV总投炎60万30万18万10万8万餐位400位1 o o诞中牛20% 睫上80%280位180位120位1 20位上座率10 0% 中午20% 晚上 RO%1OO %中牛20% 晚上 RO%1O O % 中仔20% 晚上 BO%10 0% 中午20% K 上 8O%人均消费30元25元25元22元20元曰背业收入12000
6、元7000 元4500 元2640 元2400 元72000 元月恶业收入360QOO 元21 0000 元135000 元79200 元月净利润（25% ）90000 元52500 元337*50 元19800 元18OQO 元投资回报期大约6个月大约6个月大约5个月大名勺5个月大约4个月2、注册商标，登记注册，办理营业执照等手续。3、根据协议，按照样图做好装修工作（一般开火锅店之装潢最先要考虑的 是消防，这个必须在装潢之前就应该考虑好，避免以后不必 要的损失。然 后就是墙面，地板，前台，灯光，排气，排湿等一系列 总体的规划。总的来说装潢还是看个人喜好的，但千万不要粗糙，因 为开火锅店之的形
7、象实在很重要。注意的是装潢必须要建立在消防审查通过的前提下进行。）前期准备工作都要充分。如：宣传资料，标 语，招聘工作人员（开火锅店之包括服务员，厨师（调配底料），后 勤打杂（洗碗），前台收银，大堂经理， 服务接待。 一般服务员要求 人数最多， 一般 10 个平方安排一个人。 ） ，切实作好培训工作4 、 有目标的经营理念和手段。 女山经 营理念： 诚于品质； 以 德经商、以质取胜忠于人本。高低结合法：在开业初期，以高质量火 锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立 形象、打开局面， 实现正常经营。 根据本地区的消费水平， 适当的规 定一个消费区间，有效促提高消费率。企业精
8、神：务实创新，追求卓 越。5 、 正确的结合自身对本地区的人际， 地利等各项优越条件加以利用， 做好进购货物的保质保价. 最主要的还是硬件采购，它占投资的百分之三十五左右，又由于考虑到日后的维护和消防评估，建议使用电磁炉，虽然首期投资很大，但省去了后期很多很麻烦的事情。食品采购 指南（开火锅店之包括肉类和蔬菜，蔬菜基木上可以解决，但肉品是 个很麻烦的事情，最好是能找到可靠而又稳定的供货商。）6、正式营业后，通过具体的问题做出具体的分析，积极有效的改善和总结相关经验，以此走向成熟的步伐。切实注意卫生环节（开火锅 店之厨房卫生很重要，这直接关系到菜品的品质和顾客对于店面的总 体卬象。后厨在餐饮中是
9、最重要的一个环节，建议多和那些搞过的师傅多交流。）7、应注意的事项：1 ） 产 品是否在当地有特色和竟争力。2 ) 管理人员的素质能力是否能达到标准，有独立管理运营的能力。3 ) 火锅的味道，小料，涮品是否有特色，在当地消费者是否能适合种消费。4 )整体风格，施工，装修上要适合所选项目的风格和定位，5 )店址的选择上需附合开店的标准，如L 门脸，停业位，面积，结构，周边环境，商圈份围，广告位，相关手续证件，排风排烟， 水电气，合同时间，租金价格，等需分析了解。6 )对财务上的管理和了解，会控制和分析资金的管控。7 )人员的管理能力。8 )采购行情和市场货源的来源了解分析。四、个人总结：主要客源：本餐饮老少皆宜，主要适合学生，青年，口领阶层，小 团体聚会，家庭聚餐。口味分区明确，重淡结合的鸳鸯锅。而且消费水 平相对比较大众化，一般学生都能承受得起。环境也相对优雅，气氛香浓，是大家都乐意前往的消费场所。我个人觉得投资一个项目成功的重 要因素：不是因为开店面成功，而是因为喜欢，坚持，付出，实操，才 成功的，把一件事作到底，不成功也会成功的。总而言之，有志者事竟 成，理性决策，人性待人。
