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1、幼儿园食堂操作流程图一、采购人员：1持健康证、卫生知识培训证上岗。2、掌握鉴别假冒伪劣食品及原材料的知识。采购一二、采购:不得采购腐-败变质，掺杂掺假、发霉生虫，有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地，无厂名，无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品，食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取检疫部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。1、设专兼职食品、原材料验收员.2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.3、检查食品，原材料的合格
2、证,并记录.4、妥善保管好验收记录并将食品原材料转交验收一给库房人员。1、验收员与库房人员做好交接工作，双方签字.2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.3、按品种，类别上架存放。注明食品质量及进货日期。4、注明先进先出，过入库期，变质食品及时销毁处理。1、从业人员按要求着装，严格消毒后方可进入.2、发现原料有腐烂变质及感官性异常的，不得加工或使用.3、蔬菜、肉类、水产品分池清洗。4、禽蛋在使用前应当对粗加工外壳进行清洗。必要时进行消毒处理。I*,航1、刀、墩、板，桶、盆、筐,抹布以及其它工具、容器必须明显标示。并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。各种食品用具生熟分开，设有明显标记
3、。2、工切配用具有明显标示，做到生、熟、半成品分开。1、不准对食品打喷嚏,咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。2、严禁在食品加工场所内吸烟.3、需要熟制加工食品必须煮热煮透，其中心温度不少于70C.4、烹调后至食烹制用前需较长时间（超过2小时）存放食品应在高于60。或低于10的条件下存放。5、禁止制售凉拌菜。留样当餐食品每样留样不得少于100g,贴好标签，存入专用留样冰箱，保存48h,留样食品专人专管，并做好留样试吃记录。配餐工作人员做好二次更衣消毒进入配餐间。2、根据各班人数分配饭菜,不准在配餐时打喷嚏，咳嗽，交谈。3、严禁在食品加工场所内吸烟。餐具消毒1、坚持一洗，二清，三冲，四消毒的四道工序.2、消毒后餐具存放在保洁柜内，已消毒和未消毒餐具应分开存放，并设标示。
