咖啡厅工作流程

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1、咖啡厅工作流程尊敬的读友您好：本文由网络收集而来J分享到本网站是为了能够帮助到大 家，大家如果阅读之后是自己需要的文档可以点击下载本文档，下载文档是 收费的,所以请先阅读再下载，谢谢各位读友，本人在此祝各位读友工作顺 利，事事如意。咖啡厅工作流程一.服务员各班次工作流程：（一）早班服务员工作流程5:30班前会，由班长负责检查员工 仪容仪表，点名签到、安排人手（班前会 大约需要十分钟），班长负责分配各组当 天特别任务。6:00前服务员各就各位摆位、检查 所管辖区域的卫生和准备工作。第一组：服务员先在 S/R备物品： 大约大托盘6只、圆托盘4只、一幢叠 好的餐巾，15套盐椒瓶和10条白餐巾带 出第

2、一组SIDE-BRoAD。然后， 先摆 盐椒瓶上台（摆时左盐右椒），接着用热水 弄湿一条白餐巾抹刀叉，备在两个圆托 盘上各12套早餐餐位，先摆江边的餐台（2-6号），然后摆（21-23号），最后摆1号 台和B区，摆完刀叉后备咖啡、热水和 热奶，将咖啡、热水等放上 WARmER 时要注意 WARmER的插制是否已插好， 档次开到oN和mED的位置，然后将 SIDE-BRoAD的物品摆好备用，再备一 盘干净的刀叉翻台时用。第二组：将台面的刀叉摆好后将 SIDE-BRoAD的物品备好，然后负责备 蛋糕车，要将车身卫生搞干净，开启蛋 糕车的制冷开关，开关调至-5C,并检查是否正常运作，备好三幢甜品碟，

3、 叠好蛋糕车所需的手布和放饼铲、大刀1 把，并按要求用白餐巾包着。第三、四、五、六组：第四组的服 务员上班后应将后门打开和开着内廊的 灯，其余各组可采取第一组的方法，将 干净的刀叉摆上台，将 SIDE-BRoAD的 物品备好，第六组要视当天的客情是否 需备2套WARmER,打2壶咖啡、热水 和鲜奶（咖啡要有客人到时才开始备出， 以免咖啡变质）。迎送员摆好门口的酒车装饰和自助 餐台上的装饰酒瓶。每天挑选一些脏餐椅到北门梯底并 知会管家部清洗。6:00准时开 餐（包括散餐 和自助 餐）。如无特殊情况，应提前5 - 10分 钟完成所有准备工作后，等候客人前来 用餐，开始营业，当班时间内做好服务 接待

4、工作。*自助早餐时间：6:00 - 10:00*散餐早餐时间：6:00 - 11:00分批吃早餐，7:00用毕。（根据生 意情况灵活安排吃早餐时间）6:30各组安排人员搞好是日卫生 工作（在客情与人员允许的情况下），如台 面的太阳神、大花缸要抹干净，检查摆 上台的餐具和刀叉是否干净无破损，第 四组要派一名服务员抹外廊餐椅和抹 BBq台椅及BUFFET台的卫生，第五组 派一名人员抹吧台的地面，同时，将瀑 布后BB椅摆放整齐和扫干净地面，并 拖干净。各组都备好需要用来翻台的糖盅。抹干净各组SIDE-BRoAD台面、木 边。7:00早副班（半天）上班时间，班前 会，由班长负责点名并签到，检查仪容 仪

5、表，传达有关事项和要求，分配人员 工作安排。6:00 - 11:00按照早餐服务流程做 好服务接待工作。11:00前10点钟早餐自助餐结束， 做好当天的是日卫生和周期卫生，首先 要将地面打扫干净，台面摆上午餐的自 助餐位（如在食品或饮品推介期间，在转 餐的同时将宣传卡也摆上台），抹干净椒 盐瓶，餐台的台边要抹干净，不能粘手， 台面不能留有奶迹印等，然后备冰水、 洗手盅及柠檬，补充SIDE-BRoAD的餐 具，做好午餐开餐前的准备工作，收拾 备餐柜、清理布草柜。第四组：在早餐收餐后要转为吸烟 区，摆上烟盅，将早餐使用过的咖啡壶全部交洗碗阿姨清洗干 净，再打回热水。将早餐使用过的不锈 精选公文范文

6、，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载 4 钢奶壶集中放酒吧，将奶用茶壶盛好交 还酒吧员，然后将不锈钢壶拿去厨房过 机清洗后再盛放热奶。第五组：负责到饼房取蛋糕，并按 要求摆放好在蛋糕车内，如遇新的蛋糕品种，名称要告知班长写 于通气簿。第三组：负责将大理石及自助餐台 周围的地面拖干净，注意使用敬告牌，避免员工、客人滑倒。10:30-11:00安排早班迎送员部分 员工分批吃午饭，用膳时间为30分钟。11:00结束售卖早餐餐牌的品种，转 为开始售卖餐厅主菜牌的品种，迎送员 负责把自助餐的价目牌放在门口展示处 并更换餐牌。改用设在餐厅内的现磨咖啡机向客 人提供新鲜咖啡，如11时之前酒吧煮

7、的 咖啡用完，也可供应现磨咖啡，由第一 组人员负责定时清理咖啡机煮咖啡后留 下的咖啡渣。早班人员要看白板，了解当天的例 精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载 5 汤及缺销品种。11:00 - 14:30按照午、晚餐服务程 序做好服务接待工作。11:00-11:30安排部分员工吃午饭。*自助午餐时间：12:00 - 14:3012:30中班接班后，早班安排未吃饭 的员工吃饭。13:40在S/R进行班后会，总结当 天工作情况，签退；经经理同意后，下班（检查口袋是否还有宾馆物品， 如有，要清出来）。（二）中班服务员工作流程：11:50熟记当天的例汤、餐厅的缺货 品种和厨师特

8、别介绍。了解 S/R里张贴 出来的通知和自助餐食品，检查自己的 仪容仪表，签到。12:00班前会，了解订餐情况，记录 有关规定、通知，进行业务知识和操作 的培训。12:30基本工作流程：出楼面接班，与早班人员交接好 班；点清楚本组贵重物品（小啡更、 酒刀、牛扒刀、银扫、铲等）；检查本组的备品情况（餐具、汁 酱面包、刀叉、宾馆笔、中式更、筷子、 冰水、糖盅、洗手盅、不含咖啡因咖啡、 水杯、纸巾、牙签、干净白餐巾、双色 巾等）；检查本组的客情、帐单情况；检查本组电源和电脑能否正常 使用；做好服务工作。第一组： 将咖啡豆加入啡机内；检查打奶机里的鲜奶是否需添 加或变质，如有此情况，通知酒吧人员；将E

9、XPRESSo杯补充到啡机上 面底部； 备足够的茶壶、奶勺、茶包（2盒）、 中国茶叶（香片、普洱、铁观音、乌龙卜啡碟、中台布、4 个啡壶（3个装热水，1个泡茶卜冰水； 基本工作流程工作，随时顶门口 迎送位。第二、三组：按基本工作流程工作，检查第三组 放台布的柜是否已补充，如第五组无人， 第三组人员要兼顾传酒水。第五组：负责传酒水；整理瀑布后面BB凳、餐椅及地 面卫生及鱼池周围的卫生； 负责啡西收款台面前卫生；按基本流程工作。第四组：负责酒吧台上2个啡壶的补充热 水工作（1个装热水，1个装茶）；负责外廊、S/R的卫生工作，S/R 的物品摆放要整齐；c STATION的物品补充工作：茶 壶、奶勺、

10、水杯、中台布；内廊门要随时关上； 如遇天黑，负责将内廊的灯开着；按基本流程工作。精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载 8 第六组：检查台、椅是否对齐成一直线；201-203号台是否有花草碎掉下 来，并及时清走；随时顶迎送门口位；检查台布是否已补充；按基本流程工作。12:00 - 14:30按照午、晚餐服务程 序做好服务接待工作。14:15由自助餐人员提醒各组组长知会所管辖客人自助餐将于14:30收餐。14:30基本工作流程：收撤正餐餐位（刀叉、餐巾、牛 油碟）;逢周六、日摆上下午茶位；检查脏的刀叉是否已送洗；补充各组物品；各组卫生要搞干净（地面、台、椅）；第二、四、五

11、、六组脏布草要清 走； 如有下午茶订位，做好摆台工作，并放上订位卡；检查本组帐单情况、客情； 进行下午茶的接待工作。15:00 - 17:30按照下午茶和散餐服 务程序做好服务接待工作。15:30第五、六组开始铺台布，摆晚 餐位。16:30基本工作流程：第五、六组要铺好台布，摆好位;各组按晚餐订位情况进行摆位， 放上订位卡，并了解订位情况； 员工开始分批吃饭，用膳时间：30分钟； 各组将备品补充充足；进行正常的服务工作；各组脏刀叉全部送洗。17:15提醒下午茶客人17:30分收 餐。17:30 各组将台布铺好，摆好位， 再次检查是否已将订位卡放上台面，对有特别接待的订台作装饰摆 设（如生日、结

12、婚纪念日、节假日）； 各组备品补充完毕，地面卫生要 搞干净； 预备接待前来用晚餐的客人。:00-24:00按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作:30由晚班总值领班安排中班服务员工作；中班要负责抹10盘果汁杯。20:30 第四组负责将S/R整理干净、整齐； 第二、四、五、六组清走脏布草;各组人员撤走本组脏餐具； 在S/R进行班后会，总结当天工 作情况，签退； 经经理同意后，下班（检查口袋 是否还有宾馆物品，如有，要清出来）。（三）晚班服务员工作流程：17:50看当天缺货品种、供应品种、老火靓汤、BUFFET食品，以及新资讯, 签到。:00集中开班前会（记录负责区域内的订位情况、要求、工作安排）；

13、:30分别到各组与组长接班，接班时要清点贵重刀叉，清楚客情、帐单 情况，备品情况（餐具、汁酱面包、刀叉、 宾馆笔、中式更、筷子、冰水、糖盅、 洗手盅、不含咖啡因咖啡、水杯、纸巾、 牙签、干净白餐巾、双色巾等），做好客 人服务工作。21:15由组长知会客人自助餐的收 餐时间。21:30自助餐收餐，同时将各餐台的 台布换成餐纸，收餐位。22:30 -23:30分批吃宵夜。24:00以下部分列为收市工作基本 要求，各组都要按要求完成：完成是日 卫生工作和周期卫生；数区域内的刀叉， 如该组的客人未走，就要先照顾好客人 补充清洁汁酱；补充足备餐具的所有备 品，等客人全部走后要把该组的卫生工 作搞好（扫凳

14、、扫地、抹台边、抹底座、 抹窗1台、抹台阶、更换糖盅、抹台卡、 收撤椒盐瓶、摆位、餐台用干布分日打 家私蜡、抹（关）电脑、浸洗啡壶、奶壶、 冰水勺、对齐台椅、检查台面摆设是否符合要求、咖啡炉切断电源、数西装套 （摺叠整齐，分类放入袋中），并要求将脏 的挑选出来，告知班长第二天送洗；收拾 整齐备餐柜、抽屉、柜里的物品整齐摆 放。另：第一组：负责B区卫生，扫木 桥，拖木桥，根据每天的安排清洁木桥 边的白边，倒咖啡机下的臭水，抹啡炉， 关制并拔掉制。第二组：负责清布草。第四组：负责外廊卫生、c STATION 和吧台前大理石的卫生 （先扫地，后拖 地）、清布草、收拾整齐 S/R,并搞好卫 生、抹酒吧台的啡炉，并拔电制。第五组：12:00点钟将BB椅及存放 在瀑布下的餐椅搬至餐厅内（72号台后 面）、摺叠披肩入袋，并将脏的挑选出来， 告知领班送洗、清布草、如清洁工休息， 负责抹BB椅。第六组：清布草，扫干 净大理石地面、抹干净咖啡热炉并完全 冻了才能收入柜里。1:40在S/R进行班后会，总结当天工作情况，签退，下班（检查口袋是否还 有宾馆物品，如有，要清出来）。尊敬的读友您好：本文由网络收集而来I分享到本网站是为了能够帮助到大 家，大家如果阅读之后是自己需要的文档可以点击下载本文档，下载文档是 收费的J所以请先阅读再下载I谢谢各位读友I本人在此祝各位读友工作顺 利，事事如意。