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1、2023年各项卫生管理制度(2篇) 书目 第1篇餐饮业各项卫生管理制度 第2篇南岭小学各项卫生管理制度（创卫） 餐饮业各项卫生管理制度 一、食品卫生管理员制度 1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人,食品卫生由专(兼)职人员负责; 2、制定各食品卫生岗位责任制度,并对执行状况进行督促检查; 3、建立食品卫生管理档案; 4、定期检查食品卫生,并有记录及处理结果; 5、定期组织食品从业人员学习食品卫生学问; 6、每年组织食品从业人员健康体检,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位; 7、接受和主动协作卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工作,照实供应相关状况。 二、选购员食品卫生管理
2、制度 1、不得选购中华人民共和国国食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品; 2、选购食品时应向供货方索取购货凭证,并做好选购记录; 3、向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明; 4、入库前应进行验收,出入库时应登记并作好记录。 三、库房食品卫生管理制度 1、保持食品仓库通风、干燥; 2、食品和非食品库房分开设置; 3、不同性质食品和物品分区存放,需低温存放的食品应置于冷藏设施存放; 4、入库食品应分类逐项登记,定期检查核对; 5、库房内的食品遵循先进先出的原则,定期检查库房食品卫生,对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的食品予
3、以销毁。 四、粗加工食品卫生管理制度 1、加工食品前仔细检查待加工食品,不加工腐败变质或其他感官性状异样的食品; 2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗,禽蛋在运用前应将外壳洗净,必要时进行消毒; 3、易腐败食品加工后应刚好运用或者冷藏; 4、食品根据原料、半成品、成品依据性质分类存放; 5、已盛装食品的容器不得干脆接触地面,且生熟食品的加工工具和容器分开运用。 五、冷菜间食品卫生管理制度 1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施,确保冷菜间内的温度不高于25; 2、操作人员进入冷菜间前更换整齐的工作衣帽,并将手清洗、消毒,工作时戴口罩; 3、加工前仔细检查待配制的
4、成品凉菜,不加工腐败变质或感官性状异样的食品; 4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗不得带入冷菜间; 5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动; 6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒,紫外线灯在无人时开启不少于30分钟; 7、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗净并保持清洁。 六、裱花面点食品卫生管理制度 1、操作人员进入面点间前更换整齐的工作衣帽,并将手清洗、消毒; 2、加工前仔细检查各种食品原辅料,不加工腐败变质或感官性状异样的食品; 3、面点间内设有专用空气消毒、洗手消毒、冷藏设施; 4、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜里限期存放。 七、餐饮具消毒卫生管理
5、制度 1、餐具用完后应刚好清洗,定位存放,餐具清洗人员应驾驭消毒液的配制等食品卫生学问; 2、餐具清洗消毒应根据刮、冲、消毒、清洗、保洁的依次; 3、消毒后的餐具应贮存在专用的保洁柜内,并有明显标记,餐具保洁应定期清洗,保持干净,不重复运用一次性餐具; 4、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,用化学消毒的应定期测定有效消毒浓度; 5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,保洁柜内不存放其他物品。 八、餐厅卫生管理制度 1、餐厅内要设置供用餐者运用的洗手设施,环境整齐,设有足够、符合卫生要求的小餐饮具存放柜。 2、服务员端菜时手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具。 3、工作结束,要做好台面、
6、调料、桌椅及地面的清扫,整理工作。 南岭小学各项卫生管理制度（创卫） 岭南小学各项卫生管理制度(创卫资料) 一、饮食卫生 1.留意饮食卫生,养成良好的饮食卫生习惯。要求学生在学校统一规定的用餐时间用餐,提倡学生自带餐具,饭前先洗手,不购买未经加热的食品及生食菜肴,不把饭菜拿到餐厅外用餐。教化学生不暴饮暴食,不要边吃饭边谈笑,饭前饭后不做猛烈运动,饮前便后要洗手,不吃或少吃零食,不喝生水。同时加强灶房饮食卫生的管理和监督。 2。文明用餐,确保食堂餐厅卫生整齐。提倡“饮食是文化,请从窗口文明做起。”购买饭菜要在窗口自觉排队,必需统一运用校内卡,严禁在食堂运用现金进行消费,严禁进入窗口内售菜处买菜,
7、严禁随意进入食堂厨房操作间。在餐厅用餐要留意用餐环境卫生,不随地吐痰,乱扔杂物。 3.珍惜粮食,远离奢侈。要牢记“饮水要思源,吃饭要节俭。粒粒盘中餐,皆是辛苦换”的古训,倡议“节约光荣,人见人赞;奢侈可耻,谁闻谁恶”,珍惜粮食,不随意奢侈粮食,用餐时不多盛饭,不乱倒饭菜。 4.帮助学校,共同管理好食堂工作。每位学生要以主子翁的精神,帮助监督学校食堂的卫生工作,发觉问题刚好向学校汇报,自觉抵制卫生及其他工作不规范的食堂,共同创建卫生健康的食堂用餐环境。 二、培育良好的卫生习惯 1.按时作息。主动参与早操活动。 2.养成良好卫生习惯,努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”为:勤刷牙、勤剪指甲、勤理发
8、、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥。“六不”是指:不喝生水,不吃不洁变质食物,不吸烟、酒,不乱用毛巾、茶杯,不随地吐痰,不乱扔果皮壳、纸屑杂物。 3.爱护视力,做到养成良好的用眼习惯,仔细正确地做眼保健操;教室座位每月调换一次。不要躺着看书;不要在光线暗弱或强光下看书写字;不要在行进途中或坐在动荡的车船里看书;不要把字写得太小、过密;不要边吃饭边看书或电视。 4.不要用指沾唾液翻课本,不把笔衔在嘴里。 三、学校环境卫生制度 1.班主任要把检查该年段,该班级的卫生工作排在每天的第一件事处理,用自己高尚的思想意识影响学习形成良好的卫生习惯。 2.实行每周一大扫,每天三小扫(教室、公共区)的卫生制度,并做好
9、保持工作。各年段、各班级卫生区的支配要进一步明确,每天打扫三次要落实(早读前,午自修前,下午放学后),周四下午放学后进行全校性卫生大扫除,值日老师要落实检查。做到学校环境无果皮壳、纸屑、烟蒂、痰迹、杂草、碎砖垃圾,泡泡糖渣等。 3.室内门窗玻璃齐全,窗明几净,墙壁无污迹灰尘,地面无纸屑杂物,桌凳整齐,各类物件安置有序。 4.严格听从生管老师支配,搞好寝室卫生,每天起床后要打扫寝室和宿舍楼卫生区,整理内务,保持整齐,不乱放用品,不乱扔脏物、不向室内、走廊、楼下乱倒水。宿舍中午、早晚开窗通风透气,保持空气清爽。 5.教室内要有扫帚、废纸篓、畚斗、拖把等清洁卫生器具。 6.严禁学生带零食进教学区,经
10、发觉有带零食进教学区或随地乱扔废弃物的,视为违纪扣该班的纪律分。 7.设立流淌红旗,将卫生评比状况纳入量化项目。 8.护导师要检查各班的卫生状况,发觉问题要刚好反馈并赐予解决。 9.全体学生要树立卫生保持的意识,形成发觉脏物就清理的良好风气。 四、教学卫生: 教室面积要合理,室内课桌凳、黑板、讲台、灯光照明要符合卫生学要求,课程支配要有利于学生健康,符合学生用眼要求,严格限制学生的学习负担,严格限制课时,课外作业和考试次数。老师要文明执教,衣着整齐,仪表端庄,公共场合不准穿拖鞋、短裤、背心,不拖留课堂。批改作业要细致,批注字迹要清晰,板书要工整,讲课声音要适中,上课时不对着学生咳嗽、打喷嚏,不抽烟。学生上课坐姿要端正,自然,书写时,头要正,背要直,眼睛距纸面一尺左右,定期调整座位,防止学生变成斜视。 五、体育卫生: 熬炼时先做好打算活动,有病的学生要停止熬炼,依据学生性别、年龄特点和体育活动实力分组进行不同要求的熬炼。生理负担实力差的学生进行保健性熬炼。 六、社会实践卫生: 支配社会实践劳动,不能让学生干有毒、易燃、易爆等危急性大的劳动,劳动工具、劳动强度,要考虑学生年龄大小、个子凹凸、体力的强弱,劳动时间不宜过长,同时要留意劳动爱护和平安。
