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1、学校食堂从业人员培训考核制度（通用5篇）学校食堂从业人员培训考核制度 篇11、上班期间穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打饭菜时，必须戴好一次性手套，必须挂牌上岗，不允许穿拖鞋进入工作场所，在操作区不得吸烟。1分2、准时上下班，上班期间不得串岗，不得擅自离岗，服从班长安排，认真积极地做好本职工作，不做与工作无关的事。2分3、履行请假制度。所有工作人员请假一天以内一律到总务处，一天以上一律到校长室。准假后方可离岗。凡不请假离岗超过1小时者作旷工论处。4、个人卫生，不留长发、长须、长指甲，不戴饰物，工作服整洁大方。1分5、保持环境卫生，若责任明确，则扣责任人；若责任不明，则扣全班。同时及时做好灭蝇、灭
2、蟑、灭鼠等工作。1分6、私拿私送、不按实核价，处责任人发生额的10倍罚款。临时工发现一次辞退，正式工发现一次全年考核降等处理，情节严重者待岗处理。任何厨房职工不准在学生食堂购菜。7、工作质量、服务质量要到位。若拣菜、洗菜不干净，清洗、消毒餐具不到位、计价不正确、发配不按标准、服务态度差等。1分8、每次招待餐具卫生不到位、招待标准，质量不到位、清洗餐具必须当顿按质量标准完成25分9、按规范操作食梯，若出现操作不当造成食梯损坏，一切损失由当事人负责。10、炊餐用具（师生餐具、招待用餐具）必须每顿消毒；紫外线杀菌灯由班长负责，按规定开启，每天不少于半小时。2分11、班长想办法调剂好学生的菜肴，对供应
3、的菜肴准确估价，确保正常的利润，荤菜每顿不少于五只，素菜每顿不少于四只，其中中晚饭至少有二只不同，其中盆菜每一顿不少于1只，中晚饭品种必须不同。当天菜价，第二天菜谱必须公布。2分12、饭班要准确估计好每天的下锅量，剩饭要妥善保管，剩菜中荤菜必须上柜，蔬菜必须保鲜。负责楼上的班组不得将剩菜在楼上过夜。2分13、节约水电，门窗及时关闭，确保集体财产不受损失。2分备注：每扣1分，临时工在月考核中扣5.00元，正式工在学期考核中扣除。学校食堂从业人员培训考核制度 篇2食堂承包公司为全面评价各食堂和食堂管理人员的工作业绩，激发工作热情，促进经营、管理、服务工作，提高工作效率，确保工作效率，确保中心各项工
4、作目标的实现，特指定本制度。一、考核对象和基本原则年度考核的重点是对各食堂的整体工作和食堂经理以上管理人员的考核。考核的基本原则是突出特点，以德为首，以绩为主，客观公正，民主公开事实求实。二、考核制度和基本内容（一）分层考核，食堂与食堂之间，管理人员之间，进行比较评定。（二）按定量与定性两大指标进行考核。1、定量指标主要通过财务报表来体现各食堂的经济效益和增长比例（包括全年完成营业额、人均完成营业额，全年完成利润总额，人均完成利润，全年上交中心管理费总额，人均上交管理费）。2、定性指标主要是体现管理效益和社会效益，一是通过问卷对食堂管理人员的素质和工作业绩进行考核；（包括：服务宗旨，改革开拓精
5、神、相互协调情况、执行中心指标态度、业务管理水平、工作责任心及奉献精神、员工中的威信，思维反应、处理解决问题能力、写作、表达能力、廉洁自律情况）；二是通过问卷对食堂的工作成绩进行考核；三是通过问卷对食堂的服务水准和一般员工的服务态度、执行规章制度情况进行考核；四是平时中心监控组、学生火管会、上级部门检查情况和就餐者对伙食工作的评价。三、考核标准（一）考核标准分为：一等、二等、三等。一等为优秀，二等位合格，三等为不合格。（二）确定考核等级的原则：一等，出色的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为优秀。二等，较好的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为良好或合格。三等，未完成全年的
6、各项工作任务，定量、定性两大指标考核为较差，或在本年度发生重大卫生、安全、实物中毒等事件。四、考核程序（一）先由各食堂经理认真总结本食堂的工作，并在中心经理以上管理人员参加的考评会议上述职；（二）由参加考评会议的成员根据平时掌握的实际工作情况结合工作总结述职情况背靠背打分，提出考核等级意见；（三）中心考核领导小组在听取群众意见的基础上，根据平时考核、结合食堂总结述职、综合定量、定性两大指标考核等级。五、考核结果考核每年进行一次，安排在年末进行，通过对食堂和管理人员的考核，对食堂和管理人员的工作做出基本评价，明确成绩，找出差距或不足，并作为确定食堂和管理人员年终奖、是否续聘和工作调整的依据。学校
7、食堂从业人员培训考核制度 篇3为加强门店、食堂的财务账目监督，增强理财的透明度和效益，本着公正、无私、合理、实效的理财原则，特订立本制度。1.开学初由寄宿部主任（书记兼任）安排采购名单，名单由现金保管教师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人采购小组，轮换值日采购。2.需采购时门店、食堂经理先出具采购清单，并通知小组指定成员预支现金，执行采购。3采购时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。采购时门店、食堂经理有义务讲价、议价，把好质量关。4.采购任务完成后，采购人员随同货物一同返校，先验货后下货。与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字。门店、食堂经理、经营人员积极配合现金保管教师在财务处
8、办理好报账业务，必须做到票据确凿真实，手续齐全（采购组成人员和销售员签字），及时向寄宿部主任报账。5.严禁门店、食堂经理、经营人员独自采购物品，一经发现不予报账。6.如遇售主送货上门，门店、食堂经理要及时通知小组成员议价和验货，办好交接手续。采购小组成员在不清楚采购情况的条件下，不得随便签字证明。7.整个采购安排和人员、车辆协调由寄宿部主任负责，车费和补助按月造表报账。8.大型采购须由校务会议决定，理财小组监督执行。学校食堂从业人员培训考核制度 篇4一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗23次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门
9、外无杂物、垃圾，每天最少清扫12次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时
10、不允许戴戒指、手链等饰品。七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。学校食堂从业人员培训考核制度 篇5食堂安全制度为了进一步增强食堂工作人员的责任，不断提高服务质量，促进食堂工作优质、安全、高效，特制定以下安全制度。一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒事件的发生。二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊具定期定时消毒清洗
11、。三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关闭锁，加强值班巡查，严防失窃事件的发生。五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气、用火、用刀械用热等安全，杜绝各种人为事故的发生。六、食堂所有配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作它用。食堂卫生制度一、每天打扫两次以上，室内保持六面光，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器卫生，专（兼）职卫生管理人员有权检查、指导和批评。二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐烂变质、生虫原料加工，加工的各类食物要熟透，隔餐食品用前要回锅煮透，定型包装食品、调味品等要有
12、产品合格证明，标识要齐全。三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期检查霉变、生虫要及时销毁。四、操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白分开，防护放在首位。五、根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并制定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四宝洁。六、冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开、定期清洗。七、保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工销售直接入口的饭菜，操作前要洗手。要定期进行健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、结核病、传染皮肤病等）及时隔离治疗。食堂保管室制度一、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。二、区别
13、不同物资，采取不同的保管措施，防霉烂变质，防浪费。三、其他人员非因工作需要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随便交给别人。四、严格把好食品验收关，根据原材料需求数量过磅进货，超过数量必须经过管理员同意，方可购买。五、食品评领料单出库，领料必须严格过秤计量，如实登记领料人签字后放行。六、加强管理与核算，计算清楚每月收支账目。七、确保保管室清洁卫生。食堂后勤人员管理制度加强后勤人员管理，是提高后勤人员队伍的思想理论水平和业务能力的关键，也是更好地提高工作效率，为教育教学服务的关键，为此，对后勤人员管理特作如下规定：一、在食堂工作的全体后勤人员必须加强政治学习，努力提高自己的思想觉悟和
14、职业道德水平。自觉做好本职工作，为师生就餐、健康服务和学校创收尽职尽责。二、加强业务进修，每个职工都要根据本职工作性质，利用工作的业务时间，有目的钻研业务，有条件时要参加有关部门组织的业务进修，不断更新知识的技术，提高后勤的服务效率。三、自觉遵守学校的各项规章制度，坚守工作岗位，努力做好本职工作，需要外出办事时要向领导请假。四、高度重视安全卫生工作，把安全和质量视为工作中的重中之重，切实做好饮食安全、防火、防水、防鼠、防盗等安全工作。五、工作中团结协作，要顾全大局，识大体，服从安排，自觉做好分工不分家。六、充分发挥主人翁精神，自觉以校为家，以做好工作为己任，时时处处都增收节支为学校当好管家。七
15、、要大公无私，一切从学校整体利益出发，不循私情，不谋私利。八、食堂的各项工作是学校后勤工作的重要组成部分，每个成员必须对本职工作尽职尽责，服务细心热情，不拖拉推诿。九、加强管理，提高工作效率，保证教育教学不受影响。食堂工作人员纪律根据学校“加强管理、提高质量”的精神，为更好地落实岗位责任制，促进规范化服务，特对食堂工作人员作如下规定：一、上班、下班不准无故迟到、早退，中途不得擅离工作岗位。二、每位工作人员必须服从管理人员的安排，主动配合，努力做好本职工作，保证工作质量。三、工作人员统一就餐，任何人不得提前就餐，更不得边工作边就餐，设专人负责。四、每个岗位必须保持工作完成场地干净，卫生包干区每天必须清扫、保持干净。五、每个工作人员都必须遵守劳动纪律，按照岗位做好工作，实施奖惩制度。六、每个工作人员必须严格遵守学校的各项规章制度。七、每位工作人员必须遵照食品卫生法来加工制作
