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1、 公共营养师基础知识复习题一、单项选择题1. 食物中1g碳水化合物产生的热量是 B 。A36.7kJ B16.7kJ C29.3kJ D7.0kcal E9.0kcal2. 在耐力运动中,主要的供能物质是 B 。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素3.不可能使基础代谢水平升高的因素是 E 。A炎热 B寒冷 C摄食过多 D精神紧张 E饥饿4.不属于轻体力劳动的是 E 。A办公室工作 B售货员 C讲课 D化学实验操作 E学生日常活动5.人体在休息状态下60%的能量来源于 C 。A体内碳水化合物 B肝糖原 C体内脂肪 D体内蛋白质 E肌糖原6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗
2、其本身产生能量 B A 4%、6%、30% B 6%、4%、30% C 6%、30%、4%D 4%、30%、6% E 10%、6%、30%7. 食物热效应作用最强的是 C 。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质D蛋白质与脂肪混合 E脂肪与碳水化合物混合8. 以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是 D 。A过去称为食物特殊动力作用 B因摄食而引起的能量额外消耗C这种额外能量消耗,伴有体温升高 D这种额外能量消耗,与摄食无关 E蛋白质的食物热效应最高9. 1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是 A 。A1.0kcal B4.0kcal C9.0kcal D7.0kcal E16.7kcal10.食物
3、中1g脂肪产生的热量是 C 。A 16.7kJ B 29.3kJ C 37.7kJ D 4.0kcal E 7.0kcal11.基础代谢是指 D 。A食物热效应 B因摄食而引起的能量额外消耗C对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D维持生命的最低能量消耗 E轻体力活动的能量消耗12.食物热效应是指人体在摄食过程中,对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 B 。A维生素 B能量 C蛋白质 D脂肪 E碳水化合物13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的 B 。A5% B10% C15% D20% E3014. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为 C
4、 。A12%14% B25%30% C55%65% D30%50% E70%80%16. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是 C A10g B25g C50g D100g E200g17. 人体中最经济、最重要的能量来源是 A 。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D矿物质 E维生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过 C 。A10% B20% C30% D40% E50%19.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是 A 。A40g B90g C120g D150g E180g20.人体在摄食过程中会消耗额外能量,其中耗能最少能源物质是 C A混合膳食 B蛋白质 C
5、脂肪 D糖类 E维生素21成人每增加10岁,热能摄入量较青年时减少10%的起始年龄是 B 。A45岁 B50岁 C55岁 D60岁 E65岁22.评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮吸收氮100表示是 D A蛋白质的消化率 B蛋白质的功效比值C蛋白质的净利用率 D蛋白质的生物价23. 限制氨基酸是指 D 。A氨基酸分较高的氨基酸 B氨基酸分较低的氨基酸C氨基酸分较高的必需氨基酸 D氨基酸分较低的必需氨基酸24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为 C 。A5.85 B6.05 C6.25 D6.4525. 以下为必需氨基酸的是 D 。A丙氨酸 B甘氨酸 C丝氨酸 D蛋氨酸26. 下列哪个
6、蛋白质是结合蛋白质 D 。A球蛋白 B清蛋白 C谷蛋白 D磷蛋白27.氮平衡概念是指 D 。A摄入氮量大于排出氮量 B摄入氮量小于排出氮量C摄入氮量等于排出氮量 D摄入氮量与排出氮量之间的关系28.自然界中的蛋白质常见分类原则是 D 。A按蛋白质来源分类 B按营养价值分类C按化学结构分类 D按营养价值和化学结构分类29.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是 C A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D色氨酸30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是 B 。A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆浆31.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是 A A蛋白质功效比值 B生物价 C利用率 D消化
7、率32.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 A 。A红豆米粥 B红薯米粥 C南瓜米粥 D红薯玉米粥33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸? C A赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 B赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 D苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是 B A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C鱼类蛋白质 D谷类蛋白质 E肉类蛋白质36. 一般来说,膳食营养供给量比营养生理需要量 B A稍低 B稍高 C相等 D低得多 E高得多38. 营养生理需要量是指 E A维持人体正常生长发育所需要的量 B维持人体正常体温所需要的量C从事劳动所需要的量 D维持基础代
8、谢所需要的量E维持人体正常生理功能所需的最低数量39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为 C A碳 B氢 C氮 D氧40. 蛋白质的基本组成单位是 B A脂肪酸 B氨基酸 C核苷酸 D蛋氨酸 E葡萄糖42. 大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用 C A亮氨酸和赖氨酸 B赖氨酸和色氨酸C蛋氨酸和赖氨酸 D赖氨酸和苯丙氨酸43. 粘膜所分泌的黏液中的粘液素是属于那一种复合蛋白质 B A核蛋白质 B糖蛋白 C磷蛋白 D色蛋白44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是 B 。A鱼、蛋、蔬菜和水果B瘦肉、动物血、鸡蛋C牛奶、大豆及其制品D营养强化食品 E酸奶、肉松和骨粉45.营养学上,从食物蛋白质的
9、含量、 A 和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A被消化吸收的程度 B蛋白质种类 C氨基酸分类D蛋白质的生物价 E氨基酸评分46.食物中蛋白质含量测定一般使用 B ,测定食物中的氮含量。A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法47.食物中含氮量占蛋白质 D ,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.A10% B14% C12% D16%48. 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为 C 。A消化率 B实际消化率 C表观消化率 D真消化率49. 蛋白质净利用率%表达为 A 。A消化率生物价 B功效比
10、值生物价C消化率功效比值 D利用率生物价50.以下为必需氨基酸的是 D 。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丝氨酸 D苯丙氨酸51.50g食物蛋白质中含氮量约 B 。A6g B8g C16g D36g52. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A A鱼油 B猪油 C牛油 D羊油53. C180是 C 。A单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C饱和脂肪酸 D类脂54.在以下食物中胆固醇含量最高的是 C 。A猪肉 B猪肝 C猪脑 D猪舌头55. 下列物质中, B 是目前已经肯定的必需脂肪酸。AC16:2 BC18:2 CC18:3 DC20:3 EC20:456. 按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳 D
11、。A2-6 B3-7 C6-9 D8-1257. 亚油酸是 A 。A18碳2稀酸 B22碳4稀酸 C24碳6稀酸 D18碳4稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在 D 以上。A95% B85% C70% D80%59. 组成低聚糖的单糖分子数为 B A12个 B39个 C1115个 D1620个60.属于可溶性膳食纤维的是 A A果胶 B木质素 C纤维素 D淀粉61. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是 B A蔗糖 B葡萄糖 C麦芽糖 D淀粉62. 下列物质中属于多糖的是 A A糖原 B蔗糖 C麦芽糖 D葡萄糖63. 下列食物含果胶较多的是 C A面粉 B黄豆 C香蕉 D黄瓜64.每克碳水化物在体
12、内可提供能量为 B 。A4.184kJ B16.7kJ C29.3kJ D37.6kJ65. 能直接被小肠吸收的碳水化物是 D 。A糖原 B麦芽糖 C双糖 D单糖66. 下列食物中血糖指数最高的是 D 。A粳米 B玉米 C燕麦 D葡萄糖67. 鱼类蛋白质的含量一般为 C 。A5% B10%15% C15%22% D25%35% E25%35%68. 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为 C .A1% B2% C3% D4% E5%69. 夜盲症可能是由于缺乏 A A维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素B270. 以下属于脂溶性维生素的是 D 。A维生素 B B维生素 C C维生素 H D维生素
13、 D71钙在肠的吸收减少,自肾排泄增多,不能沉着在骨骼是因缺乏 D 。A维生素 A B维生素 B C维生素 C D维生素 D72. 维生素B1又称为 C 。A核黄素 B生物素 C硫胺素 D钴胺素73.海产鱼的鱼肝油中 B 含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E74. VB12结构复杂,结构中含有 C 和氰基,是唯一一种含有金属元素的维生素。A铁 B铬 C钴 D铜74. 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中 A 中胡萝卜素含量尤其丰富。A深色的叶类蔬菜 B浅色的茎类蔬菜 C深色的茎类蔬菜 D浅色的叶类蔬菜
14、75. 与能量代谢关系密切的维生素是 D A维生素E B维生素C C维生素D D维生素B276. 与干眼病有关的维生素是 A A维生素A B维生素D C维生素B2 D维生素B177. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关 C A维生素B1 B维生素C C维生素A D维生素D78.在体内可转化为维生素A的是 B A维生素E B胡萝卜素 C维生素D D不饱和脂肪酸72.与夜盲症有关的维生素是 A A维生素A B维生素B1 C维生素D D维生素C73.属于水溶性维生素的是 D A维生素A B维生素E C维生素D D维生素B174. 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是 D A蛋白质 B矿物质 C
15、碳水化合物 D维生素75. D 是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A钾 B镁 C铁 D钙76. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A A锌 B铬 C硒 D钙77. 人体必需微量元素包括 C A硫、铁、氯 B碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D钙、锌、碘78. 有利于非血红素铁吸收的是 A A维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维79. 以下属于微量元素的是 B 。A钾 B锌 C钙 D氯80. “伊朗乡村病”是由于缺乏 C 。A硒 B铁 C锌 D碘81.克山病是由于缺乏 D A钙 B碘 C氟 D硒82. 下列哪种微量元素能有效防治克山病 D ACr BCu CSn DSe EMn83. 以下哪种食物是钙的最好来源 C A大白菜 B谷类 C牛奶 D水果84. 碘主要存在于 D A红细胞 B肌肉组织 C骨骼、牙齿
